薄皮多汁、樸實無華、美味絕倫的包子、生煎包做法

2021-02-17 紐約美食8

包子

薄皮多汁、吹彈可破

樸實無華、齒頰留香

如今

包子的種類也是千變萬化

百包百味

今天【紐約美食8】為大家介紹兩款包子

小編最愛在那剛剛出爐

半透明的皮兒邊緣滲出的油水

咬破一小口

吮吸兩口汁水後

將包子入口咀嚼品味

何其滿足

1、 溫水450克溶解酵母4克，將750克麵粉倒入酵母水中，最後揉成光滑的麵團，室溫醒發1小時。

2、剁好的豬肉餡（七分瘦，三分肥），放入盆內，加入鹽、生抽、蠔油、香油、蔥薑末、五香粉、蛋白、白糖（提味），攪拌均勻後醃製半個小時。

3、 發好的麵團拿出揉勻成長條，按等份切成小劑子按扁，用擀麵仗擀成圓皮

 4、取一張麵皮，放入肉丁餡捏褶收口成包子，做好的包子蓋溼布發酵20分鐘

5、冷水下鍋蒸熟蒸約18分鐘，關火燜5分鐘即可

  

1、參考豬肉包步驟1-4，包子的個頭可以適當小點

 2、 取平底鍋，將油加熱至4成,排好包子,用小火煎至底部上色,倒入65克澱粉水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘

 3、再次到入65克澱粉水，並加半勺油在鍋底，加蓋悶(約6-8分鐘)等到鍋內水分靠幹，並發出「滋滋」響聲

  4、撒上黑芝麻和蔥花，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋

小貼士
1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多加些清水或高湯
2、生煎包的大小儘量保持一致，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 
3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜
4、一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆，真的是一咬一包湯

生煎包以皮酥、肉香、汁濃等特點而著稱

輕輕地咬上一口

肉香、油香、蔥香、芝麻香融合在一起

縈繞在味蕾上久久不散

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