孜然蒜香烤羊腿的醃製方法方法一：
【用料】羊腿1隻(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1根、鹽1大匙+1/2小匙、幹蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟：
1.羊腿洗淨，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3釐米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，幹蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏醃製保存4個小時以上(可以隔夜)；
烤羊腿的醃製及製作方法二：
這是醃5-6隻羊腿所需的原料：
洋蔥1個 老薑300克 香菜100克 大蔥50克 小米辣150克（喜歡吃辣的可以多放點） 乾花椒適量 白寇小半把 波寇小把 香葉十多張 草果4-5個 靈草2-3根 桂皮一小支 八角5-6顆
1、將老薑清洗乾淨拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節，小米辣用料理機打碎（如下圖）
2、準備好的醃料中加入適量的水，調入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要鹹一些就可以（如下圖）
烤羊腿掌握醃製方法
3、這是在菜市場選購的羊腿
挑選方法：挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面溼潤且富有彈性。
烤羊腿掌握醃製方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一隻羊腿，然後抓起盆中醃料在羊腿上搓3分鐘
5、盆裡的醃料使它充分釋放出來，放上剩餘的羊腿，醃製8小時。
這醃料也可以醃製烤雞！
烤羊腿掌握醃製方法
接下來，準備烤架、無煙炭、開始烤啦！
烤羊腿醃製法方法三
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗淨，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、幹辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，醃漬24小時。為了讓醃好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入滷水中長時間滷製。
碳烤羊腿羊排的注射醃製法四老爹沉香100克可以兌3斤水，醃製14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器裡，然後把燒開的水到到這個塑料容器裡攪拌，讓料充分溶解。跟衝咖啡一樣哦~（一定是塑料容器）。將涼透的料水以每兩釐米的距離均勻的注射到羊排，羊腿內.每一處注射到肉鼓包為止，雙面都需要打料。（一開始買的是冷凍的羊腿、羊排得完全解凍再打料）
醃製後的羊腿、羊排放入冷藏櫃中，切勿冷凍，最少醃製12小時後可烤制.
醃製好的羊腿、羊排在爐上暗火烤至金黃色。
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檸檬羊腿醃製法五
原料：羊腿肉400g，橄欖油（可以用植物油代替，不建議使用花生油）125ml，檸檬屑2湯匙，檸檬汁2湯匙，幹白2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，百裡香2茶匙，迷迭香1湯匙，大蒜片若干。
做法：我分為醃製汁調配、羊肉處理、烘烤環節及上菜環節四部分來介紹。
醃製汁調配
1、將檸檬皮刨成細屑；
2、擠壓提取檸檬汁；
3、檸檬碎和檸檬汁放入碗中，而後依次加入幹白和橄欖油；
4、準備好相應用量的百裡香；
5、將香料加入混合物中，攪拌均勻，醃製汁就OK了。
羊肉處理
1、將羊腿肉洗淨，用鋒利的刀切花刀，每個刀口大概距離；
2、在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；
3、將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調配好的醃製汁倒在羊腿肉上，而後加蓋保鮮膜，冷藏醃製至少3小時，也可以隔夜，中間翻動一次；
4、將醃製好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，準備烘烤。
烘烤環節：烤箱180度預熱5分鐘，而後烘烤90分鐘左右。
上菜環節：
1、將醃製汁和湯汁一起入鍋煮沸；
2、烤制好的羊腿肉切片入盤，而後撒上煮沸的醃製汁，即可。
提示：烘烤時間需要根據自己的烤箱自由掌握，也可以根據自己的口味調整烘烤時間，如果希望肉質鮮嫩一些，可以相應縮短5-10分鐘烘烤時間。
原料：羊腿1隻，雞蛋2個，麵粉適量。
調料：油3大匙，精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麵醬75克，蔥絲適量。
做法：
1、羊腿整理乾淨，剞「十字花刀」，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
2、用碗加入麵粉，磕入雞蛋攪勻；將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麵醬，蔥絲上桌佐食即可。
材料替換：
用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。
口味變化：用芝麻醬、腐乳汁、紅油調成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿。
丁香烤羊腿醃製法六
特色：
雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。
主料：山羊後腿１只…3000克, 薑末…30克, 甜麵醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克。
製作：
1、羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。放在慄炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。
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