10款烤羊腿的做法

10款烤羊腿的做法

一、烤羊腿

（一）主料輔料：

羊後腿1 只，芹菜200 克，番茄醬1000 克，番茄250 克，精鹽30 克，花椒水1000 克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ微信449824916），姜20 克，蔥頭500 克，羊肉湯500 克。

 

（二）烹製方法：

1、將羊腿衝洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。

2、烤盤內加香料粉30克、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。關鍵：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次。

 

二、孜然烤羊腿

1、小羊腿4隻，大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ微信449824916），老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，花椒和香料粉，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。

2、蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

 

三、蒙古烤羊腿

√ 原料：

蒙古嫩羊腿1隻，孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，花椒5克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ微信449824916），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。

 

√ 做法：

1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開汆去血水，撈出控水備用。

2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。

3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

 

四、普通烤羊腿

1、羊後腿1隻，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ微信449824916），姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。將羊腿衝洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6小時。

2、烤盤內加香料粉30克、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

 

五、飄香羊腿

 

此菜選用羊棒骨肉，肉質細嫩，加入各種香料煮後晾涼，撕成條，輕輕拍一層生粉，炸至幹香，下入各種調料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜愛。

 

（一）爐頭：

取羊棒腿2.5千克，加香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信），孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蠔油20克，加水3千克，放入大桶內大火燒開，改小火煮熟。

（二）打荷：

羊肉撈出晾涼，撕成小拇指大小的條，走菜時取肉300克，輕輕拍一層生粉。

（三）爐頭：

1、將羊肉入七成熱油炸（大約30秒）至外焦裡嫩，撈出控油。

2、鍋留底油，燒至五成熱時，下入薑末、蒜末各5克，幹辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合絞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出鍋裝盤，撒香蔥花即可。

（四）小貼士：

此菜看似簡單，但是有兩點要注意，羊肉一定要晾涼後再撕，熱著撕容易撕碎；生粉拍一層，過多會掩蓋羊肉的鮮美。

另外，此菜在燉製羊棒腿時可以把各種香料先沸水再炒，這樣燉出來的味道很不一般，最後再加一些香芹能祛羶增香。

 

六、特色烤羊腿

 

夜排檔推出的這款「特色烤羊腿」後生意火了起來 一天羊腿銷量100多個，製作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調成辣醬，刷於羊腿表面後烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示後，由服務員帶著手套撕下羊肉，客人可以將其包入菜葉中，再加少許自製蘸料輔味，菜絲的加入為其增添了一抹清新，入口鮮香微辣，燒烤味濃鬱，且絲毫不膩。烤羊腿秘方讓這家夜排檔一夏天入帳70萬，帶火一條街。

 

（一）孜然香辣醬：

辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黃姜粉100克混合納盆，加少許清水混合攪勻製成糊狀即可。

（二）自製蘸料：

鍋入色拉油80克燒至五成熱，下入蔥姜蒜茸各10克炸香，然後下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信）炒出香味，加鹽、味精、白糖、雞精各適量調味，下白芝麻15克翻勻，關火盛出即成。

（三）提前預製：

1、羊腿10隻洗淨，下入味水（清水加適量蔥姜、香芹、洋蔥、香料粉15克、孜然粉、鹽、白糖、味精混合燒開，關火晾涼即成，注意味水不必太鹹，否則會掩蓋羊腿本身的香味）中浸泡醃製一晚。

2、將醃好的羊腿撈出瀝乾水分，入蒸箱蒸1小時，取出備用。

（四）走菜流程：

取蒸好的羊腿1隻，表面均勻地刷一層孜香辣醬。將面火爐溫度設置為280℃，放入羊腿烤制15分鐘，注意中間要取出翻一次面，確保上下受熱均勻，至羊腿表面金黃時，取出裝盤，帶生菜片、黃瓜絲、香蔥絲、香菜段、彩椒絲、洋蔥絲及自製蘸料一碟走菜即可。

 

七、手撕羊腿

 

（一）主料：

羔羊前腿一個1000克

（二）輔料：

麵餅皮10個  黃瓜絲100克  生菜葉50克

（三）調味料：

香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信），花椒2克，水2500克，老抽50克，滷水汁100克，料酒10克，幹辣椒節10克，食鹽15克，生薑片50克，雞精20克。

（四）烹飪步驟

1. 羊腿衝水解凍泡約2小時，在關節出割一刀彎曲成型；

2. 鍋中倒入冷水放入羊腿，燒開倒出洗淨；

3. 羊腿放入鍋中，加入所有調料，大火燒開小火煮60分鐘我，熄火泡120分鐘再撈出；

4. 羊腿冷卻後手撕成條。

5. 鍋中上火倒油燒制6成熱，倒入羊腿條，炸約20秒，倒出加入料粉拌勻即可；

6. 麵餅微波爐打熱，配上黃瓜絲，生菜裝盤即成。

（五）烹飪要點：

羊腿的煮製時間根據羊腿的肉質老嫰適當的控制 ；燒烤料粉密封保存 。

（六）自製燒烤粉：

1、原料：

白芝麻仁200克，辣椒麵500克，孜然粉500克，胡椒粉100克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信），雞精200克，味精粉200克，熟菜籽油50克。

2、製作：

先把鍋燒熱下入菜籽油，離火等油溫下降到沒有溫度時再倒入除了味精粉以外的所有調料，開微火，不停的用鍋鏟從底部翻炒均勻料粉，大約二十分鐘左右至料粉燙手不成陀，即可離火倒入盆中，放涼後加入味道粉拌勻即可，密封保存。

 

八、吉祥烤羊腿

 

主料：羊前腿1500克。

 

配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒、白芝麻各適量。

 

調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信）、花椒適量。

 

製法：

1、將羊前腿用清水浸泡1小時；

2、用配料、調料將羊腿醃製4小時待用；

3、烤箱調至200℃，放入羊腿烤制2小時，取出，表面劃刀，裝盤，撒白芝麻即可。

 

點評：

羊肉外酥裡嫩，香鮮味美。醃製的用料和時間分外重要，各種香料、蔬菜的香味滲入羊肉中，去除了羶味，增進豐富的香味。

 

九、秘制手撕烤羊腿

 

主料：

羊腿（羊小腿）2000克。

輔料：

牛肝菌幹25克  杏鮑菇幹20克  鮮香茅10克  香芹碎10克  京蔥花30克  白芝麻2克  水6000克. 泡菜50克

調味料：

韓式燒烤醬50克  越南風味香茅醬25克  印度風味孜然辣醬25克 香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信）雞粉3克。

烹飪步驟

1. 將羊腿洗淨衝水，飛水後用香料粉150克、調味料兌水滷製2小時備用；

2. 牛肝菌與杏鮑菇切顆粒，炸油備用；

3. 京蔥頂刀切蔥花備用，鮮香茅切碎料備用；

4. 把韓式燒烤醬50g、越南風味香茅醬25g、印度風味孜然辣醬25g、濃縮滷水汁調味料350g、雞粉3g調勻備用；

5. 滷好的羊腿去骨，將骨與腿肉放入180度的烤箱烤熟；

6. 將烤好的羊腿肉撕開成絲，羊骨墊底，羊腿肉放在羊腿骨上面備用；

7. 鍋中放油，放入調勻的醬，牛肝菌、杏鮑菇顆粒、香茅碎一起炒香，調入雞粉，起鍋澆在羊腿上，撒京蔥花、芝麻即可。  

 

十、富貴烤羊腿

 

主料：

新鮮羊腿一隻。

 

醃料：

鹽、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、香料粉25克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信）、熟白芝麻粉、海鮮醬、花生醬、白腐乳、生抽、燒肉汁、白酒、各適量。

 

料頭：

蒜子、生薑、芫茜、香芹、紅蔥頭、檸檬葉各適量。

 

刷料：

植脂淡奶油1斤、芝士片2兩，牛油5兩（全部調溶）。

 

做法：

1、羊腿洗淨寄好花刀，用醃料醃製一晚上（將料頭拍碎放進去一起醃）。

2、烤箱預熱至185度，將羊腿將羊腿放入烤盤內烤至熟透，烤的時候每隔15分鐘需要刷一次刷料。

 

十一、烤羊腿注射醃製技術

 

（一）羊腿料：

水5斤，肉料餐具瓷勺一滿勺，鹽3勺，味素10克，雞精3勺，大蔥段3兩，薑片1兩，胡蘿蔔2兩，芹菜段2兩，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信）小火燒開15分鐘，冷卻後將乾料撈出，鹽口要調稍鹹，一隻羊腿注射6-7針，20毫升的針，注射五小時以上再烤。

 

（二）烤羊混合醃製料：

鹽、味精各100克，胡椒粉、玉米面各250克，嫩肉粉50克，乙基麥芽酚10克，味香素10克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信），混合一起。

 

（三）羊排醃製方法：

肉料少許，鹽七分口，味素、雞粉、白糖少許，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]（微信），無味的咖喱粉調色，洋蔥末，薑末，雞蛋一個拌均勻 即可。

 

（四）芝麻孜然：

芝麻是孜然的1倍。

關注微信公眾號：

wuhan797和wuhan787；

更多美食資料分享！

 

【匯滷名門香料大全】

◆醬滷類：

川式現撈，九九鴨脖，鄉巴佬熟食，五香滷水，潮州滷水，潮汕滷鵝，川式滷水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，東北醬骨頭，滷狗肉，溝幫子燻雞，海鮮滷水，麻辣羊蹄，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，廖排骨，鹽焗雞，洪瀨雞爪，涼菜紅油香料。

◆小吃類：

烤肉拌飯，炸串，炸雞鎖骨，烤麵筋，鐵板魷魚，麻辣燙，麻辣涮肚，單縣羊湯，涼皮涼麵，涼菜紅油，泡椒鳳爪，淮南牛肉湯，廣東牛雜，麻辣香鍋，肉夾饃，醬香餅，長沙臭豆腐，河南牛肉焦餅，醬香餅，武大郎燒餅。

◆粉面類：

桂林米粉，螺螄粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，蘭州拉麵，陽春麵，牛肉板面，加州牛肉麵，重慶小面，四川牛肉麵，襄陽牛肉麵，河南燴麵，東臺魚湯麵，五穀魚粉，遵義羊肉粉，餃子料，包子餡料。

◆龍蝦海鮮類：

十三香小龍蝦，油燜大蝦，滷水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦，蒜蓉龍蝦，香辣龍蝦，香辣蟹，迷蹤蟹，饞嘴牛蛙，海鮮大咖，炒花甲，撈汁海鮮，麻辣小海鮮，辣滷海鮮。

◆烤鴨燒烤類：

啤酒烤鴨，北京烤鴨，廣式烤鴨，爆烤鴨，燒烤料，烤豬蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蠔，烤魚，紙包魚，香腸灌腸紅腸五香粉。

◆雞鴨魚鮮類：

瓦香雞，雞公煲，黃燜雞，柴火雞，地鍋雞，沂蒙炒雞，外婆神仙雞，大盤雞，乾鍋料，砂鍋燜鍋，饞嘴鴨，鐵鍋燉大鵝，風乾雞，饞嘴魚，灶臺魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農家燉魚，石鍋魚，飄香魚，香水魚，啵啵魚，木桶魚。

◆火鍋類：

金湯肥牛，火鍋魚，火鍋雞，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，牛骨頭火鍋，筒骨火鍋，羊蠍子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統火鍋，酸菜魚火鍋，潮牛大盆骨。

 

【介紹】

購買匯滷名門香料包產品，提供文字技術資料；產品配以多種上等中草藥材，天然、綠色、零添加，打磨成顆粒狀的產品；按照嚴格比例配製而成。匯滷名門專業從事滷料經營十幾年，經驗豐富，配方獨特。我們本著質量第一，誠信經營的理念，認真服務每一位客戶。本店與全國各食品廠商均有合作，是值得信賴的專業香料供應商。本店產品銷往全國各地，有固定的物流合作，服務態度佳，發貨速度快，歡迎全國各地的商家批發訂購。

→技術交流：QQ微信449824916

→聯繫電話：[phone]   15271517898

→淘寶搜索店鋪名：滷菜香料包

 

抖音號hlmm123    火山號592443997   快手號hlmm15271517898

○部分圖文來自網絡，若有版權問題請與後臺小編聯絡。本文含廣告。