土豆和紅薯都是根莖類植物，看起來似乎是一家，但實際上它們門戶不同，土豆是茄科植物，和番茄、茄子是近親，而紅薯是旋花科植物，與牽牛花是近親。
有人說紅薯是世界上最健康的食品之一。如今，人們似乎更常吹捧紅薯的營養價值，而土豆在很大程度上被視為是在欺騙的日子裡你可能允許自己吃的東西。
那麼到底是怎麼回事呢？土豆真的應該被認為是不健康的嗎？
世俗的偏見：紅薯比土豆更適合你，因為它們含有更多的營養物質，如複合碳水化合物、維生素A、β-胡蘿蔔素、鎂和錳。土豆在血糖指數上更高，也被視為肥肉，因為它們通常被做成炸薯條，或是加上黃油、鹽、酸奶油和培根等配料。
何出此言：
首先，讓我們看看兩種薯類的營養狀況。下面是這兩種類型的比較：
一個中等烤紅薯包含：
·103卡路裡
·24克碳水化合物
·4克纖維
·2克蛋白質
·7克糖
·維生素和礦物質，如鈣、鐵、鎂、鉀、錳、維生素A和維生素C。
一個中等大小的土豆含有：
·164卡路裡
·37克碳水化合物
·4.5克纖維
·4克蛋白質
·1.8克糖
·維生素和礦物質，如鉀、維生素C、鎂、磷、鈣、鐵和鋅。
這些數字對你的健康到底意味著什麼？根據的研究，雖然這兩種薯類都含有複雜的碳水化合物，但紅薯的血糖指數確實低於白薯。這意味著紅薯消化較慢，對血糖水平的極端影響較小。補充碳水化合物需要稍長的時間才能消化，這意味著你可以騎更長的時間而不至於因為低血糖不發生磕磕絆絆。
這兩種薯類都含有纖維，能保持消化道正常，穩定血糖，因此不會出現大的低谷或高峰。也就是說，大多數運動員希望在重大賽事前避免使用纖維，這可以通過削土豆皮來實現。它們也都含有一些蛋白質，有助於鍛鍊和修復你的肌肉，儘管土豆含有的蛋白質是紅薯的兩倍。
土豆中的各種維生素和礦物質有助於保持強壯的骨骼和肌肉，以及健康的免疫系統。
結論：
在很多情況下土豆受到了不好的批評，可能是因為它們通常以高熱量的方式被享用。它們在烹調時因為不含大量的味道或水分，所以人們往往依靠脂肪和鹽來彌補味道。想想：把所有的調味料都裝進烤土豆或炸薯條裡。是不是情況也就不一樣了！
儘管如此，這並不意味著你不能享受它們。事實上，土豆是鉀的一個很好的來源，特別是保留土豆皮的土豆。事實上土豆是美國飲食中鉀的主要來源之一。我們只需在食用前把土豆擦洗乾淨，然後用烤的辦法食用就是一個健康的選擇。
如果你選擇一種更為豪放的方式來享用土豆，可以用瘦肉和營養豐富的蔬菜來抵消。例如，如果你真的很想吃炸薯條，那就給自己一份小份，再配上一份豐盛的三文魚、西蘭花或綠豆。
我們認為土豆都是碳水化合物的來源，對於大多數耐力運動員來說，碳水化合物是一天中鍛鍊前的能量來源，鍛鍊後補充糖原儲備。你應該更關注飲食中添加的糖，而不是像甘薯那樣的天然糖。
總結：這兩種薯類都是健康飲食的一個很好的補充，所以只要選擇你最喜歡的。無論你選擇哪一種，最好不要給它們準備額外的脂肪、鹽或糖。