做清蒸魚,別再用料酒去腥了,改用它,肉又鮮又嫩,沒一點腥味

2020-12-15 昕姐美食

魚,很多人愛吃,魚肉不但味道鮮美,而且營養豐富。尤其是大部分魚類都含有豐富的卵磷脂,具有很好的補腦效果,能提高記憶力,所以平時多給學生吃一些魚是很有好處的。像魚肉這樣肉質比較嫩,比較容易熟的肉類,會更加適合清蒸的烹飪方式,因為清蒸能最大程度的保留魚肉的鮮味,還有它的營養,蒸出來的魚味道會格外的鮮美,所以清蒸魚也受到很多人的喜愛。

清蒸魚的做法看似非常的簡單,但是裡面學問其實很多的。比如魚的處理、魚的醃製、冷水蒸還是熱水蒸、蒸多久、先澆蒸魚豉油還是熱油?這些都是問題。尤其是魚的醃製,很多人會用食鹽、料酒醃魚,其實這樣的醃製方法是大錯特錯的。魚不能用食鹽醃,食鹽會殺出魚肉中的水分,這樣魚肉吃起來就不嫩了。而且給魚去腥,用料酒不是最好的方法。今天我們就來說一下,做清蒸魚,別再用料酒去腥了,改用它,肉又鮮又嫩,沒一點腥味。

1、魚的處理

處理魚的時候非常重要的一點就是魚腹中的黑膜一定要去除乾淨,因為它腥味特別重,如果處理不乾淨,吃起來就會很腥,所以大家一定要記得去除乾淨哦。

2、魚的醃製

上面說過了,醃魚不能用食鹽,用料酒也不是最好的方法,我推薦大家用蔥姜水去腥。切一些蔥薑絲,然後放到一碗清水裡,用手抓捏出蔥薑絲汁,然後浸泡10分鐘,10分鐘之後將蔥薑絲撈出來,剩下的就是蔥姜水了。將蔥姜水均勻的塗抹到魚身上,魚肚子裡也要抹,360度無死角的抹,然後醃製10分鐘就可以了。用蔥姜水醃製好的魚沒有一點腥味,而且完全不會影響魚的鮮美度,我用過最好的醃製魚肉的方法,大家可以試一下。

3、蒸製

魚醃製完了就準備上鍋蒸了,魚一定要開水上鍋蒸。因為魚非常容易熟,一般幾分鐘就蒸熟了,如果蒸的時間太久反而會導致肉質變老。所以蒸魚要開水蒸,大火蒸6-8分鐘就可以了。

4、先澆蒸魚豉油還是熱油?

蒸好的魚先澆蒸魚豉油還是熱油,這也是很多人糾結的一個問題。因為剛蒸完的魚是非常熱的,而蒸魚豉油是涼的,如果直接澆到魚身上會造成肉質緊縮。但是先澆熱油的話就激發不出蒸魚豉油的香味了。正確的做法應該是先澆蒸魚豉油,但是蒸魚豉油不要直接澆到魚身上,而是沿著盤子邊緣倒進去,然後再澆上熱油激出香味就可以了,這樣既不會影響魚肉的鮮嫩程度,味道也特別香。

相關焦點

  • 清蒸魚腥味重,別只會加蔥姜料酒,教你一招去腥,鮮到沒話說
    在家裡蒸魚時都會放一些蔥、姜、料酒用來去腥,但有時候這樣蒸出來的魚還是有腥味,其實這是魚沒清理好造成的。以前每當家裡吃魚時,母親都會用刀拍拍魚的身子,然後一隻手慢慢從魚中骨附近的抽出一根長長的「線」,說這根「魚腥線」沒了,魚吃起來就不腥了,但事實上這所謂的「魚腥線」其實是魚的「平衡神經線」,一點味道也沒有,去掉這根線根本沒什麼作用。
  • 做清蒸魚時,大廚教你3個技巧,魚肉又鮮又嫩還不腥,不懂快學學
    在眾多做法當中,清蒸魚最大程度地保持了魚的鮮美和營養價值。蒸好的魚肉,不僅吃起來鮮嫩、清香,而且一點也不會有油膩感,即使女人在減肥期間也可以放心食用。其實,清蒸魚的做法並不是很複雜,但很多人由於不懂蒸魚的技巧,所以平時在家蒸魚時,不僅容易將魚肉蒸老,而且魚肉的腥味也比較重。今天小廚為大家分享一下,以後再做清蒸魚時,掌握3個技巧,蒸出來的魚肉又鮮又嫩還不腥,不懂快學學吧。
  • 想要清蒸魚鮮嫩無腥,不能只放胡椒和料酒,教你一招,肉鮮味美
    導讀:想要清蒸魚鮮嫩無腥,不能只放胡椒和料酒,教你一招,肉鮮味美,清蒸這個做法,一直是驗證食材鮮度與原汁原味的最佳方法,尤其像魚類自帶鮮嫩質感的食材
  • 煮魚別加料酒,加點它,去腥效果比料酒強10倍,魚肉沒腥味還更鮮
    煮魚別加料酒了,加點它,去腥效果比料酒強10倍,魚肉沒腥味還更鮮了中國人吃飯妖氣面子的時候非常排場,我們怎麼說吃的好得的,那就是大魚大肉,形容官吏貪汙我們有一個詞,魚肉百姓。這魚可以說是我們菜譜裡非常重要的食物。
  • 無論做啥魚,別再用料酒去腥!教你3招,去腥增香,出鍋搶著吃!
    燉魚燒魚,去腥加料酒是「外行」!教你特色做法,更香更鮮更入味各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『無論做啥魚,千萬別用料酒去腥!無論鹹水魚淡水魚,不管怎麼做,很多人做好後都一股腥味,非常影響口感和味道,其實都是魚前期沒有處理好。做魚時,很多人為了去腥都會加料酒,其實去腥效果不是特別好,今天我教大家3個技巧,讓魚肉軟嫩鮮香,沒有一點腥味,出鍋搶著吃。
  • 清蒸魚和魚湯去腥技巧 去腥做出來的魚才叫完美
    清蒸魚和魚湯好吃營養,這是眾所周知的事情。而清蒸魚、魚湯腥味最大也是人人得而知曉的不爭事實。做魚去腥技巧,掌握技巧分分鐘做出鮮嫩肥美清蒸魚。魚在入鍋之前,抹上適量料酒、加入蔥段、薑片,少許水,然後再蒸。七、提味去腥去除魚的土腥味,一般很多人會用到生薑,其實,姜結合這些東西會有更好的去腥效果。拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、放入魚腹中,可使魚味更鮮。還有這些紫蘇、月桂、丁香、洋蔥、香菜等都可以提味去腥。八、姜多切幾片,每個切口塞一片,魚肚子也放幾片。蒸出來之後,把姜丟掉。
  • 做清蒸魚,這2樣不能放,否則口感老!教你做法,鮮嫩美味沒腥味
    做清蒸魚,這2樣不能放,否則口感老!教你做法,鮮嫩美味沒腥味大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『做清蒸魚,這2樣不能放,否則口感老!教你做法,鮮嫩美味沒腥味!』魚肉細嫩,營養豐富,價格便宜,所以很多人都愛吃魚。
  • 無論做啥魚,別只會用蔥姜去腥!去除這4個部位,沒腥味,太鮮美
    無論做啥魚,別只會用蔥姜去腥!去除這4個部位,沒腥味,太鮮美各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『無論啥牌子的紅酒,瓶子上看到這個單詞,就是假的,再便宜也別買!』
  • 做清蒸魚腥味大怎麼辦?只加蔥姜料酒萬萬不行,這樣做鮮到沒朋友
    做清蒸魚腥味大怎麼辦?只加蔥姜料酒萬萬不行,這樣做鮮到沒朋友!現在我們的生活是過得越來越好了,那麼在我們的生活當中,有很多的人都是比較喜歡吃肉的,有豬肉,牛肉,羊肉,鴨肉,魚肉。其實在我們的生活當中,對於魚肉來說是很多人都比較喜歡吃的。
  • 清蒸魚,千萬別直接抹鹽!大廚教你正確做法,魚肉鮮嫩,沒有腥味
    鱸魚肉質潔白肥嫩,幾乎沒有小刺,魚腥味也小,鮮嫩美味,蛋白質和維生素、礦物質的含量很高,是非常珍貴的滋補食材之一。買一條鱸魚,現買現殺更新鮮。處理鱸魚時,魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等都去除。魚身兩側還有2條魚腥線,也有腥味,需要去除。用刀在魚身上打十字花刀,更方便入味,也能更快地蒸熟。魚洗乾淨後,千萬別直接蒸!還需要進行醃製。
  • 清蒸魚怎麼去腥?蒸之前加1步,無腥味又增鮮,很多人都不知道
    清蒸魚怎麼去腥?蒸之前加1步,無腥味又增鮮,很多人都不知道!朋友教我做魚,40年來第1次吃到,太鮮美,這麼嫩,過年露一手!時間真快,一晃馬上過年了!按照朋友教的做法,我還真老老實實做了一回清蒸魚,哇,一上桌,果然驚豔啊!不需要太多調料,甚至連什麼蒸魚豉油這些都沒放,就只有鹽、酒和蔥姜蒜,肉質極嫩,鮮美無比!做法也特別簡單,蒸一蒸,最後淋點熱油,瞬間顏值和鮮味大大提升!
  • 做家常燉魚,「去腥」不能只用料酒,做好3步,魚肉無腥味很鮮香
    導語:做家常燉魚,「去腥」不能只用料酒,做好3步,魚肉無腥味很鮮香一說到天氣冷,我們都想到了吃肉,肉類的種類很多,不少人愛吃豬肉、牛羊肉,特別是羊肉吃著滋補暖身,味道也鮮美,不過羊肉價格貴不說,還不容易做好,如果做出羶味大
  • 做清蒸魚時,牢記這四個技巧,魚肉又鮮又嫩還不腥,趕快收藏!
    以後再做清蒸魚時,牢記以下這四個技巧,這樣做出來的清蒸魚,魚肉又鮮又嫩還不腥,下面一起來學習一下吧。技巧一,做清蒸魚,儘量選擇重量在500-600克之間新鮮魚類,這樣生熟的火候比較容易好把握。其次,魚要從背部開刀,因為背部魚肉比較厚,肉多,所以要從背部下刀,還可以在魚肉特別厚的地方用刀劃上幾刀,這樣蒸出來的魚成熟度會比較均勻。技巧二,前期將魚處理乾淨並改好刀後,接下來在魚的表面撒上少許鹽,加入蔥段,薑片,均勻地抹遍魚身醃製10分鐘左右,這樣做不僅能去除魚腥味,而且還能使魚肉更加的入味。
  • 做水煮蝦,別直接下鍋煮,多加一個步驟,蝦肉又鮮又嫩沒一點腥味
    因為水煮蝦熱量低,味道還好,還很有營養,非常適合減肥期間食用,但是不知道怎的,我做的水煮蝦味道總是差那麼一點,也不是不好吃,但就是不夠鮮不夠嫩。之前去廣東吃過一次水煮蝦,那個蝦肉又鮮又嫩,讓人回味無窮,直到現在我還是非常懷念那個味道。他們是怎麼做的,才能讓水煮蝦如此的鮮嫩呢?
  • 給魚去腥時,有人用醋用料酒,都不錯了!掌握這幾招,魚肉無腥味
    在生活中,有人用酒去腥,有人加醋去腥,結果效果都不好,今天給大家分享幾種方法,學會後,今後再也不羨慕飯店的魚香了。給魚去腥時,有人用醋有人用料酒,都不錯了!掌握這幾招,魚肉鮮嫩無腥味!這幾招,也是舅舅大廚教給我的實用方法,分享給大家,給魚去腥就這麼處理,以後再也不煩惱,方法很實用,一看就會,保準你用得上。
  • 煮海螺時,用熱水還是冷水?老漁民這樣做,海螺又鮮又嫩,沒腥味
    老漁民這樣做,煮好的海螺又鮮又嫩哈嘍大家好,這裡是簡食記!如果要問一個吃貨,海鮮怎樣做才最好吃?我想80%的人會說,直接用水煮就行,吃的就是這原汁原味!海螺,大家不陌生吧,全世界大約有七萬多個品種,但是在中國,我覺得青島這邊的是最好的,肉質比較嫩,口味比較鮮!
  • 做紅燒魚,最忌只用料酒和醋去腥,老師傅都這麼做,肉質嫩滑爽口
    導語:做紅燒魚,最忌只用料酒和醋去腥,老師傅都這麼做,肉質嫩滑爽口說到紅燒魚,應該有很多朋友們都很愛吃吧!紅燒魚不僅可以開胃下飯,還能幫助我們提供身體所需的營養成分,因為魚肉本身就是一個蛋白質比較豐富的食物,而且魚肉本身很少會出現油膩的情況,頂多就會出現一系列的魚腥味,當我們在做一道魚的時候,不管是紅燒魚,還是清蒸魚以及魚湯,都是要將腥味給去除的。
  • 水煮蝦怎麼去腥?別再只會放料酒了,加上這三樣,蝦肉鮮嫩無腥味
    水煮蝦怎麼去腥?別再只會放料酒了,加上這三樣,蝦肉鮮嫩無腥味 大蝦在生活中是很常見的,我們家特別喜歡吃,總是隔幾天就吃一次,不管是大人還是孩子都吃得特別開心。雖然說現在小龍蝦是比較受歡迎的一種蝦,但是我們還是喜歡普通的大蝦多一點。
  • 肉餡怎麼去腥?大廚告訴你,放料酒是大錯特錯,不要再弄錯了!
    推薦語:調肉餡時,直接加料酒去腥大錯特錯!多加這1步,肉餡鮮香無腥味。調肉餡去腥在烹飪中非常重要,拿豬肉餡餃子來說,要想餃子味道鮮美,給肉去腥增香是重點。第一:買肉買肉這一點必須要強調一下,肉餡香不香,和肉的質量有很大關係,別不知道,只有最新鮮的豬肉才能做出香噴噴的肉餡!
  • 清蒸鱸魚時,別用料酒醃製,記住「去腥3招」,魚肉鮮嫩沒有腥味
    前面3種鱸魚(第4種鱸魚不在本文的討論中),它們的共同的特點,就是肉質非常鮮美,小刺比較少,腥味不重。但是,很多人在處理鱸魚的時候,喜歡把鱸魚用料酒進行醃製去腥,其實這是沒有必要的,因為鱸魚本身腥味並不是很重,只要稍加處理,是無需用料酒去腥的,用了料酒的鱸魚,反而很容易被料酒的氣味給搶了,導致肉質變得不鮮嫩啦,還有一種奇怪的味道。