2020-12-16 20:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 Switzerland 瑞士國家旅遊局
來自瑞士的奶酪
瑞士人有多愛吃奶酪？
根據行業數據，
瑞士人一年吃了大約186,756噸奶酪，
平均每人超過23公斤；
800多萬瑞士人，
每年可以消費掉2,100萬份奶酪火鍋。
不僅瑞士人自己愛吃奶酪，
世界各地都愛來自瑞士的奶酪。
2019年瑞士出口的奶酪，
總量達到75877噸，
價值高達6.676億瑞郎。
在瑞士，
人們已經做了1000多年的奶酪，
奶酪的製作秘密代代相傳。
奶酪是瑞士人的熱情所在，
也是瑞士人的驕傲。
與你分享瑞士��味道��
01
高標準 零添加
瑞士奶酪用鮮奶製成，由農場向奶酪廠每天供應兩次鮮奶。奶的特徵對奶酪的最終特點有一定影響。提供奶源時，首先對奶進行品質檢驗和過濾。對原奶進行尤為嚴格的測試——如果所需製作的並非原奶奶酪，則對奶進行溫和的熱處理。
來自瑞士的奶酪只包含瑞士的原材料，牛奶可持續生產，來自大自然，是天人合一的產物。奶牛受益於高標準的動物福利措施，包括定期外出、良好的牛棚環境和充足的空間。根據季節不同，飼料使用產自當地的天然綠草或優質乾草。這種飼養方法也有助於提升牛奶質量。擠奶之後，農民將新鮮的牛奶直接送往當地奶酪場。農場距離奶酪場近在咫尺，運輸線路很短。
奶酪製作的不同階段均進行品質控制：從鮮牛奶到準備食用的奶酪，每個環節均不例外。最後階段，奶酪通過各種檢驗，其中包括孔洞形狀、奶酪品質、滋味和外觀等。檢驗合格後，來自瑞士的奶酪即可上市銷售。
來自瑞士的奶酪100%產自瑞士：從牛奶到生產過程再到保存和熟化，全部在瑞士進行，與數百年前完全相同。因此，來自瑞士的奶酪獨具特色：美味、天然、優質。
02
700+ 地方特色奶酪
在瑞士，
整個國家的多樣與多元，
都能在奶酪中得到體現。
每個村莊都有自己的制酪廠，
每條道路都能通向農場，
每個地區都有自己獨特的奶酪品種。
瑞士奶酪是獨一無二的食物。從柔和乳霜口感，到酸辣和濃鬱，各種口味應有盡有。所有瑞士奶酪有一個共同特點：各有各的特點，無論是出名的奶酪種類，還是不計其數的地方特色奶酪。為什麼？因為它們採用古老的傳統製法、當地的奶源和大量精緻手動製作而成。瑞士大約有700多種奶酪！
當地村莊的奶酪場使用高超的技藝生產各種著名的瑞士奶酪，主要品種的每一塊奶酪都產自當地村莊的奶酪場。例如，高山乳品場夏季生產「Alpkäse」奶酪，奶酪生產者使用的牛奶就產自在阿爾卑斯山區度夏的奶牛。
瑞士的地方產品各具特色，奶酪窖中的熟化和精製過程也是如此，奶酪熟化的時間因奶酪類型而不同。
03
奶酪火鍋
最想嘗試的奶酪吃法？那當然是奶酪火鍋！
奶酪火鍋絕不僅是瑞士的一道經典菜餚：它也是一種瑞士文化，數十年來一直是傳統和舒適聚會的代名詞。圍繞在餐桌前，在同一個奶酪鍋中用奶酪拌麵包——畢竟你不是與每一個人都共享奶酪火鍋。
一隻優質的奶酪鍋、一個功能可靠的保溫火爐以及奶酪火鍋叉便構成了製作奶酪火鍋所需的整套裝備。除了奶酪之外，還有一樣必不可少——麵包，此外俱是配菜。奶酪火鍋的經典吃法通常沒有配菜和前菜，而是配以小吃。但同時，近年來也發展出了多種創意，讓奶酪火鍋派對更多樣化。每個人都吃上自己最喜歡的奶酪火鍋——祝您胃口大開！
在瑞士，奶酪也有個性。
每一種奶酪的美味都是獨一無二的，
大師級的奶酪製作師們，
耐心地等待每一塊奶酪成熟。
而每一塊奶酪，
也都在等待你的品嘗。
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原標題：《奶酪，最愛分享的瑞士味道》
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