近日，哥老官一杭州門店和紹興八佰伴店，相繼被曝牛蛙中檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物。杭州門店的不合格產品已被銷毀，紹興門店的則全部售盡。
哥老官是知名連鎖火鍋店品牌，以牛蛙出名，儘管價格不菲，仍食客眾多。哥老官曾發文稱，採購的美蛙均為無抗牛蛙，成本遠高於市場上其他牛蛙；除供應商出具的檢疫檢測合格證明外，哥老官每月還對各門店使用的牛蛙隨機抽檢。2019年8月至今，累計檢測費用就超過130萬元。這些宣傳，樹立了哥老官高端餐飲品牌的形象，讓其獲得可觀的品牌溢價。
此次翻車，當然還是食品安全問題。呋喃西林是國家明定的食品動物禁用獸藥，長期攝入有致癌、致畸胎等風險。哥老官主打的拳頭產品裡，有如此嚴重的食品安全問題，實在顛覆公眾認知，尤其讓愛吃牛蛙的消費者心驚。
目前看來，至少有三個方面的問題，需要弄清楚。
一是，對於被曝的兩家門店，哥老官均提供了產品合格的進貨檢測報告，但監管部門的檢測至少表明，杭州門店的牛蛙未合格。兩種截然相反的結果，問題出在哪？是為哥老官提供檢測報告的第三方檢測公司造假，還是其他？又是誰在牛蛙裡使用了禁藥？不僅要對哥老官來一次徹查，還要順藤摸瓜，對養殖戶、批發市場等所有環節一查到底，找到禁藥來源，對涉事方追責。對於牛蛙已售盡的紹興門店，哥老官應拿出妥善的善後辦法，儘早發布風險提示和啟動對消費者的賠償。
二是，此次並非哥老官首次踩雷，呋喃西林也不是哥老官踩的唯一的雷。早在2018年、2019年，哥老官杭州其他門店銷售的牛蛙中，兩次被測出禁藥氧氟沙星和恩諾沙星。此次被曝的紹興門店，除了呋喃西林代謝物外，還被測出山梨酸及其鉀鹽不合格。這不得不讓人追問：哥老官到底是踩了多少監管明令禁止的雷？每次被曝後，到底有沒有採取得力措施，整頓和防範？為何問題一再出現？
三是，哥老官有誤導和欺騙消費者的嫌疑。比如，2018年和2019年產品被實錘不合格後， 哥老官公布的抽檢報告，仍稱各門店各項指標檢測均合格，對官方通報的不合格產品隻字不提。其口中高價採購的無抗牛蛙，實則是郊區普通批發市場個體戶提供的低價產品。這種報喜不報憂、忽悠消費者的行為，有違商業道德，更涉嫌違法。
目前，鑑於哥老官紹興門店提供了檢測合格報告，自身無法判斷食品不符合安全標準，監管部門對其免予處罰；對於山梨酸及其鉀鹽不合格，監管部門沒收了違法所得159.3元，並罰款5500元。這種處置，有食品安全法相關規定的支撐，在當前疫情之下，出於保護市場主體的考慮，也可以多一分理解。
但必須強調，食品安全這根弦，必須時刻繃緊。企業必須對法律和公共利益多一分敬畏，堅決不觸犯底線；監管對一些屢犯不改、改完又犯的企業，還需依法從嚴出擊，打到他們的痛處。食品安全大於天，要在全社會形成零容忍態度，讓那些在食品安全上瘋狂試探的企業，付出代價。
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