留言有獎 | 簡單無麩質早餐,奶牛米杯子蛋糕
2021-02-12 COUSS卡士烤箱乳糖不耐症的人，要克制乳製品的攝入；對花生、芒果、海鮮等特定食物過敏的，也只得告別這幾種食物。而對於熱愛麵食、西點烘焙的人們，麩質過敏才是最鬱悶的。所有含有「麵筋蛋白」的美食，包括麵包、蛋糕、饅頭、麵條、餃子等，都無福消受。
麩質（gluten），又稱麵筋、麥膠或谷蛋白，是存在於小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質。在麵食、麵粉製品中作為粘合物，讓食物柔軟蓬鬆有嚼勁。麩質過敏的人群，吃了含麩質食物後，會腹瀉拉肚子，還會有溼疹、腹脹、皮膚癢等症狀。
在國內，麩質過敏還是不太被人們認知，許多時候只會被認為是一般的腸胃不適，甚至覺得這種過敏就是「zuo」。但事實上，麩質過敏嚴重的孩童，十幾歲了卻從沒吃過一次生日蛋糕，一口麵包。我們習以為常的口感，嚼得起勁的甘甜，是那些麩質過敏人群，永遠都不會擁有的體驗。
過去，無麩質食物主要在國外、大城市裡才有，許多人無法輕易找到。還好，烘焙技術的發展，讓我們可以在家裡自製，為麩質敏感人群提供毫不遜色的替代品。常見的無麩質麵粉替代品有：米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉等等。
熱愛烘焙的你，是時候照顧下身邊麩質過敏的朋友了！今天達人@Candy 老師用粘米粉製作米蛋糕，無麩質的蛋糕體卻有另類韌性，而且組織更蓬鬆，更有米谷芳香！使用竹炭粉為蛋糕調配出奶牛花紋，好玩又有愛。麩質過敏的小朋友，也能大口吃蛋糕，一個接一個！
● 蛋糕材料 ●
雞蛋3個，
杏仁粉15g（也可替換成粘米粉、低筋麵粉），
粘米粉35g，細砂糖40g，無鹽黃油20g，
牛奶18g，蜂蜜14g，竹炭粉1g
● 樹莓酸奶奶油霜 ●
樹莓粉5g，酸奶28g，淡奶油130g，細砂糖10g
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-530E前後火自動補色烤箱
● 烘烤 ●
上下火145度，25分鐘
● 製作步驟 ●
1、將蛋黃和蛋白分離，蛋白一次性加入細砂糖，用電動打蛋器中速打至9分發，提起打蛋頭能拉出短彎尖。
2、加入蛋黃，繼續用電動打蛋器低速打勻。
3、打發好的麵糊細膩，有光澤。提起打蛋頭畫「8字」，保持3秒不消失；或蛋液滴落能堆起。
4、篩入杏仁粉（或低筋麵粉）和粘米粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
5、無鹽黃油、牛奶和蜂蜜隔水加熱至50度後順著刮刀倒入麵糊裡，攪拌均勻。
6、取適量的麵糊和竹炭粉攪拌均勻。
7、將紙杯放入蛋糕模具中，先把竹炭麵糊隨意倒入紙杯裡，形成奶牛的花紋；倒入一半原味麵糊後再加入一點竹炭麵糊；最後把剩下的原味麵糊倒入至9分滿，表面添加一點竹炭麵糊。
8、COUSS 卡士CO-530E前後火自動補色烤箱，提前上下火145度預熱好，將烤盤放入中層烤網，烘烤約25分鐘。
9、烘烤結束，蛋糕立即出爐，放網架晾涼即可。
10、製作樹莓酸奶奶油：先獎樹莓粉和酸奶攪拌均勻。
11、淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打至7分發，加入樹莓酸奶糊，繼續打至全發混合均勻。
12、將奶油霜裝入裝了泡芙嘴的裱花袋中，再擠入冷卻了的蛋糕中，最後在表面擠一圈奶油花做裝飾，美味的奶牛米蛋糕就做好了。
1、以上材料可做9個杯子蛋糕，可以直接用紙杯烘烤。
2、採用了分蛋海綿蛋糕操作，對於新手來說更加容易上手，比較容易打發到位。
3、篩入粉類後，用手動打蛋器輕柔的拌勻，不宜過度攪拌，容易大量消泡。
4、無鹽黃油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度，這樣攪拌麵糊不易消泡，才容易和麵糊混合乳化。
5、竹炭粉沒有可以用一點色素代替，也可以換成紅曲粉做成豹紋效果。
6、樹莓酸奶奶油，也可以用其他果蔬粉代替，製作成不同口味的奶油。
7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
無麩質的奶牛米蛋糕，
是麩質過敏者的幸福早餐！
一片芝士夾吐司，
三明治早餐也能變換不同花樣；
一份豆漿配油條，
像簡單生活問聲好！
早餐，開啟能量滿滿的一天！
營養均衡又美味，
你的早餐有什麼特定的組合CP？
多功能網紅鍋，輕食機，吐司夾……
什麼是快手早餐的好CP？
甜蜜的伴，挑嘴的娃，貼心的媽，
誰是你的餐伴好CP？
即日起-7月12日，
留言告訴小卡，
你的早餐用什麼做，吃什麼，和誰吃，
什麼是你認為的早餐最佳CP，
分享你的簡單早餐，
即有機會將烘焙好伴侶CH-2001打蛋器帶回家哦！
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