· 製作材料·
（6寸戚風模具2個）
高粉240克 低粉60克
牛奶135克
雞蛋1個（50克）
煉乳15克
糖40克 鹽5克
酵母6克
無鹽黃油20克
裹入片狀黃油：120克
制 作 步 驟
1、揉面
除黃油以外，所有材料混合，揉成光滑的麵團。
高粉、低粉、糖和鹽可以先拌均勻，再加入乾酵母，這樣要避免乾酵母與鹽直接接觸影響活性。
2、揉成光滑的麵團，可以拉出厚膜，加入室溫軟化的黃油20克，先用低速揉均勻，再轉中速揉面。
3、把麵團揉出堅韌的薄膜，大概8成筋左右就可以了。
不需要揉出手套膜，後面操作要反覆摺疊的。
4、將麵團按扁一下，包上保鮮膜，冷凍30分鐘。
5、取一張油紙摺疊成15cm的正方形。
6、120克黃油切成薄片，鋪入油紙，包好。
7、用擀麵杖按壓，然後擀成厚薄均勻的正方形。現在黃油最佳的狀態是反覆彎曲不會斷裂，也不是融化成膏狀的，放入冰箱冷藏待用。
8、進行第一次擀開的四折。
將冷凍好的麵團擀開，桌面要撒入適量的乾粉，先用擀麵杖按壓，再擀開，大小是黃油片的2倍大。
9、麵團中間鋪入黃油片，把上下兩邊的麵團往中間折過去，完全包裹上黃油片，掃去多餘的乾粉，收口要捏緊。
10、操作臺上再撒上適量乾粉，先用擀麵杖按壓，再順著麵團的開口方向擀開，長度大概是50cm左右。
11、進行第一次的四折。
下邊麵團往四分之一出折過去，上邊的麵團折過來，再對摺一次。每次對摺都要掃出多餘的乾粉。
12、包上保鮮膜冷凍20分鐘以後再操作。
13、進行第二次擀開的四折。
操作的方法跟第一次四折一樣，桌面撒上乾粉，先用擀麵杖按壓一下，再擀開。需要注意的是，麵團擀開時候，回縮特別嚴重，就要從新包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘後再操作。
經過這種摺疊後的麵團，就可以看出周邊的四折。
完成第二次的四折以後，包上保鮮膜放入冰箱冷凍20分鐘以後再操作。
14、處理模具。6寸的戚風模具，抹上黃油防粘。
15、做造型。
取出冷凍好的麵團，用擀麵杖按壓再擀開，寬度大概是16cm。
16、平均的分成四條麵團。
上下多餘的麵團可以切除掉。
17、取兩條麵團交叉錯開疊在一起。這是其中一種方法，也可以把麵團擀成大面片，平均分成4條，取一條麵團，上下兩面往中間摺疊過去，也可以這樣做造型。
18、做好造型的麵團，進行發酵，溫度28度，溼度70%，發酵至2倍大。我大概發酵了2個小時。沒有發酵箱，可以利用烤箱來發酵。
19、提前預熱烤箱180度
發酵好的麵團刷上全蛋液，放入烤箱180度，大概烤25分鐘左右，烘烤時候，少量出油是正常的。
20、出爐以後，震模，稍微放涼以後就可以脫模了，底部也是金黃色，非常好看。
看完以後，覺得開酥麵包做法難嗎？
麵團與黃油匹配的軟硬度，擀開力度要均勻，注意一些小細節，其實並不難。等我們練習好了這款開酥麵包，下次我們來做可頌。
這款麵包是低溫發酵，時間比較長，這樣慢慢的舒展開來，做出來的麵包柔軟綿潤，一點都不幹。