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多吃蔬菜就能減肥嗎？別太天真了！有的人改吃素一段時間後，發現身材反而越來越胖了，根本沒有瘦下來，這是為什麼呢？
首先，凡事都需要掌握好一個量，雖然大多數蔬菜的熱量比較低，但是如果你沒有控制好食量，做菜的時候加入太多油脂進行爆炒，而且還瘋狂攝入，熱量就會積少成多，當你攝入的熱量超過了平時的熱量攝入，那麼你的身材也是會發胖的。
我們在烹飪的時候，一定要保持低油鹽烹飪，才能避免食物吸收油脂而熱量飆升，減肥食材變成發胖食材，這就得不償失了。
此外，你還需要知道並不是所有的蔬菜都是低熱量、低碳水的食物，你需要警惕一些高碳水的「偽蔬菜」，小心讓你越吃越肥！
減肥期間，建議多吃天然的蔬菜的目的，是為了控制卡路裡攝入，提高纖維素、維生素的攝入，促進腸道蠕動，改善便秘，提高身體的運轉速度，有助於減肥。
但是，並不是所有的蔬菜都是低熱量、低碳水的食物。常見的豌豆、土豆、淮山、蓮藕、紅薯、玉米都是高碳水的「偽蔬菜」，它們是不能過量食用的，容易讓你發胖。
比如：100g豌豆含有21g碳水化合物；而100g米飯含有25g碳水化合物，二者幾乎不相上下。當身體攝入過多的碳水化合物，血糖指數就會上升，胰島素就會分泌，脂肪合成速度就會提高。
碳水化合物分為精細碳水跟複合碳水化合物，而薯類食物（淮山、芋頭、紅薯土豆等）、豆類食物（豌豆、綠豆、紅豆）以及薏米、糙米、燕麥、玉米類都屬於複合碳水，是粗糧雜糧食物。
相對於精細碳水來說，粗糧、雜糧消化時間會比較長，還能補充身體所需的各種維生素、礦物質、膳食纖維，還能有效可以延長飽腹時間。
但是，我們吃了這些複合碳水食物，就要相對應地降低米飯、麵條、饅頭類精細碳水主食的攝入，才能避免碳水化合物超標。
我們普通人每天的碳水化合物在300g左右，減肥期間的我們要控制每天的碳水化合物攝入量在200-250g左右，同時做到粗細糧結合，才能延長飽腹時間，同時提高減肥速度。
那麼，減肥期間，哪些蔬菜有助於減肥刮脂呢？
減肥期間，我們可以吃的低碳水、高纖維蔬菜有：芹菜、西蘭花、空心菜、胡蘿蔔、白菜、冬瓜、番茄、生菜、菠菜、甘藍、上海青等，這些蔬菜只需要保持清淡烹飪，熱量會很低，可以幫你控制卡路裡攝入，達到減肥的目的。
減肥期間，我們需要每天監督自己的熱量攝入水平，讓身體的熱量攝入高於基礎代謝，同時低於身體總代謝值，才能讓身材慢慢瘦下來。
而在合理控制熱量攝入的前提下，應該秉持三分肉類、七分蔬菜的原則，才能全方位的補充身體所需的蛋白、碳水、脂肪營養，保證身體的運轉水平，達到燃脂瘦身的目的。