家燒剝皮魚肉質細膩，還無小刺，很多人都喜歡吃。但它還沒剝皮去頭的樣子，想必就很少有人見過了，讓小編帶你揭開剝皮魚的真面目吧。
剝皮魚學名馬面魚，形體嬌小的它們天生就有很強烈的不安全感：頜下長了一根又粗又硬的尖刺，用來做防禦和進攻的武器；全身包在一層又黑又厚的皮裡，就像穿著一層厚厚的鎧甲。它們還帶著一個不受歡迎的大肚子，徒然增加分量，造成「內涵豐富」的錯覺，其實肚裡的東西對人們沒有多大用處。
馬mǎ 面miàn 魨tún
俗名橡皮魚、剝皮魚、豬魚、皮匠魚。
綠鰭馬面魨體側扁，呈長橢圓形，與馬面相像，一般體長10釐米～20釐米，大的可長至40釐米，體重400克左右。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位於眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。
綠鰭馬面魨的第一背鰭有2根鰭棘，第一鰭棘粗大並有3行倒刺，第二鰭棘很小，只在根部露一小角。第二背鰭鰭條43枚至50枚，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始於肛門後附近，鰭條45枚至52枚，腹鰭退化成一短棘附於腰帶骨末端不能活動；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
這種魚常生活在水深50米~120米的水域。主要漁場在溫臺外海、釣魚島漁場及舟山漁場和舟外漁場，且產量較大。
形態與習性
我們常說的剝皮魚其實有兩種，一種是單角革魨，一種是綠鰭馬面魨。這兩種魚都屬於魨形目、單角魨科，不過單角革魨細分為革魨屬，而綠鰭馬面魨細分到馬面魨屬。一般人很難區分這兩種魚，因為長相差不多，反正都統稱為剝皮魚。
有內行人說，剝皮魚是我國重要的海產經濟魚類之一，年產量僅次於帶魚。一般來說，被做成魚乾或加工食品的是綠鰭馬面魨，直接以鮮魚販賣的則多為單角革魨。
另一種黃鰭馬面魨和綠鰭馬面魨外形也很像，顧名思義，兩種馬面魨體色上有很大差別，但因為黃鰭馬面魨的漁場在北部灣和海南島以東的大陸架，我們就不做詳細介紹了。
吃
剝皮魚資源豐富，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。
剝皮魚肝佔全魚重量的3.9%～7.4%，含油量高達50%～60%，可制魚肝油。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白，不過所製得的食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其食用價值。
做剝皮魚時，一般要剝皮去頭，掏盡內臟。剝皮魚的魚肉纖維長，味道比較淡，因此家燒時需要用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉等配料燜煮。
在家怎麼剝剝皮魚的皮？
不少主婦買了帶皮的剝皮魚回家，費了好大的勁兒卻不知道怎麼剝皮，小記特地請教了漁區的主婦，教大家剝皮訣竅。
新鮮的剝皮魚買回家後，先洗淨，用剪刀將魚鰭剪下。然後找魚腹部處的「肚臍眼」，也就是剝皮魚的肛門，用剪刀從肛門處順著腹部剪開口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整個魚頭，從切口處開始撕魚皮。
在舟山人看來，剝皮魚就像那些外表粗獷內心細膩的君子一般，粗糙堅硬臃腫的外殼下有著線條優美的體型，和潔白細膩的肉。
一條條剝皮魚在盤子裡堆成一堆，如白玉雕成的小山；而成堆腥臭的皮和肚，則被丟進了垃圾箱。
十幾，二十年前，剝皮魚還並不很受人們的歡迎，魚也賣不上什麼好價錢。而如今，剝皮魚早已經成了市場裡的稀罕物，要想經常嘗到它的美味，不是那麼容易的事了。
剝皮魚有很多種做法，姜蔥豆醬燉剝皮魚、五花肉蘿蔔燉魚、凍豆腐燉剝皮魚、蔥油剝皮魚、紅燒剝皮魚……
我喜歡的，是最簡單的紅燒。
在魚身上劃幾刀，放入少許鹽、生抽醃製一會兒。
在油鍋內把剝皮魚兩面都煎一下，然後放入水、料酒，開小火，熬至湯漸濃，再放鹽、蔥。
等1—2分鐘後起鍋裝盤，色香味俱全的剝皮魚就可上桌了。
剝皮魚也可以加工成魚鯗或魚片，魚鯗蒸熟直接吃，嚼勁十足。魚鯗也可以烤肉或和大蒜炒著吃，魚肉韌味足，味道濃厚。
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