Hello朋友們，最近醬醬吃瓜吃的老樂呵了，就連陰鬱的天氣都沒能影響醬醬的心情。今天醬醬請來朋友狐狸和她的餵養員，為大家分享一家全美唯一的分子料理酒吧～記得關注「狐狸投食錄」喲～
Aviary是Alinea主廚Achatz開的革命性雞尾酒吧。
Alinea，全美唯一米其林三星分子料理餐廳。
相信看過Netflix的Chef's Table紀錄片的童鞋們都會有印象，主廚Grant Achatz的前衛的理念和不受傳統束縛的大膽創新，讓他成為將芝加哥變成引領美國現代料理革命根據地的大神。至於Alinea的種種今天先暫且不細說，以後再寫單獨的文章和大家分享。
The Aviary團隊
當然，主廚Achatz的想像力也絕不僅限於廚房，2011年，他把「魔爪」伸向了酒吧檯。於是，便有了Aviary。在2016年世界50佳酒吧榜單裡，Aviary更是排名39，評委稱其為「前所未有的高概念酒吧」。
Loaded to the Gunwalls
主廚Achatz引入了Fine Dining的理念以及現代料理或者說是分子料理的技巧來重新定義雞尾酒。
在Aviary並沒有Bartender，大家都是Liquid Chef，酒吧裡每一個人都按照廚師標準培養，現任的飲品總監Micah Melton也是Avairy的第一位Ice Chef，專注研究一百種製冰方法。
The Aviary主廚Grant Achatz和行政總廚Dan Perretta
當然在Avairy也不是只喝酒，準確來說這還是一家餐廳。
現任行政總廚Dan Perretta曾在世界級餐廳學習工作：包括主廚Achatz自己師傅——Thomas Keller的Per Se；主廚Achatz分子料理方向導師——分子料理鼻祖Ferran Adrià已經閉店的elBulli，以及與Adrià齊名——感官料理主廚Heston Blumenthal的米其林三星多重感官餐廳The Fat Duck。
The Fat Duck
2014年Dan成為Alinea的副廚，成為主廚Achatz的左膀右臂，之後便指派成為Avairy的行政總廚。Avairy供應的菜式很多也是延續Alinea一貫酷炫的風格，甚至有一些就是Alinea 1.0的經典菜式。（Alinea在2016年翻新升級，升級後的菜式更加創新一般稱為Alinea 2.0，之前的菜式則為1.0）
The Aviary NYC 窗景
去年秋天，Aviary，這家在芝加哥刷爆朋友圈Ins的網紅酒吧，終於空降紐約。它取代了東方文化酒店的大堂酒吧，坐擁Columbus Circle的高層景觀，這樣的環境甚至比芝加哥店更加完美！之前已經在芝加哥被The Aviary驚豔的我們，二話沒說，預訂系統一開放立即前來探店刷！單！
The Aviary NYC酒單和菜單
酒單分為兩部分，左側是Aviary自己研製的雞尾酒，右側則是Aviary對一些經典雞尾酒做的全新詮釋。與芝加哥店相比，很多調製搭配上都加入了紐約特色，也有一些紐約店的special。而菜單上的菜式也基本上與芝加哥店類似，走Fusion日料風。
Aviary總共有16款自製雞尾酒14道菜餚，看著美美的圖和我們一起刷單吧！（這次就不寫乾貨了）特別提醒 ~ 酒單上的酒越往後的酒越濃 ~ 請童鞋們酌情點單.
Amuse
Tequilla, Passion fruit, Chocolate
龍舌蘭，百香果和巧克力
這一杯餐前小酒味道以熱情果的酸香為主，略帶甜味，尾端有巧克力香氣帶出的一點點龍舌蘭的煙燻味。
Zombie Panda
Lemon, raspberry ice, lychee, Pisco
檸檬，覆盆子冰球，荔枝和皮斯科酸酒
杯中的冰球是用覆盆子汁凝結而成，由Aviary的Ice Chef特製。
How does Snoop Dogg Use Lemongrass?
Swizzle, Peychaud’s, ginger snow, vodka
Swizzle甜雞尾酒，苦精，生薑汁冰沙，伏特加
冰凍過的杯子裡先放入了白色的生薑冰沙還有小紅辣椒，然後侍者遞上了一個爆炸頭香茅.然後..
讓我們搓著它攪拌= =....香茅淡淡的香味通過攪拌融在酒裡，我們一邊攪拌服務生一邊加入vodka。生薑辣椒香茅，濃濃的東南亞風味。
New York Sour Eh?
Egg white, red wine, spiced pear, rye
蛋白，紅酒，香料煮梨，裸麥威士忌
這算是Aviary紐約店的特調酒，經典的New York Sour雞尾酒，梨子味很跳。
Bring Another Smurf!
Butterfly pea flower, coconut, Mezcal
蝶豆花，椰子，Mezcal酒
又來了一個非常「Aviary」的雞尾酒，這個像胃藥嗎丁啉的神奇形狀的器皿中，藍紫色的一層是蝶豆花汁，下面一層是椰子味的Mezcal，配上無敵的風景必須要發朋友圈Ins了！
狐狸的票圈
頂端的椰子殼上面是椰子味toffee。
而這個酒正確的打開方式是從壺嘴吹氣來混合整個雞尾酒....再從頂端或者壺嘴喝..
Support Squad
Bergamot, grape, sherry, aquavit, rum
佛手柑，葡萄，雪莉酒，aquavit（北歐蒸餾）酒，朗姆酒
與之前的Zombie Panda相比，濃度更高，口感更烈。佛手柑的氣味很溫柔。
Margrita-ish
Poblano, smoked paprika, mango, tequila
Poblano辣椒，煙燻紅椒粉，芒果，龍舌蘭
辣椒粉配上tequila觸到嘴唇的那一秒簡直回到墨西哥，尤其是這淡淡的煙燻氣息，與tequila裡內藏的煙燻味簡直是絕配！冰塊是芒果汁特製而成~吃的停不下來 > <
Science A.F.
Blueberry, lemon, honey, ginger, scotches
藍莓，檸檬，蜂蜜，生薑和蘇格蘭威士忌
酒精燈一上來...腦海裡就仿佛迴蕩著化學老師「酒精燈要用燈蓋熄滅」的聲音.
中層圓形透明壺裡有兩種蘇格蘭威士忌、生薑利口酒和蜂蜜。通過加熱蒸騰，與上層的凍藍莓、新鮮生薑、新鮮檸檬、朱瑾花茶等融合成雞尾酒。
最上面也放了一點點乾冰，用來給加熱後的酒降溫，同時帶出酒和料的香味~
經過加熱後，酒香變得溫婉醇厚，入口仍有點辛辣，但莓果和蜂蜜又安撫了舌尖。
Loaded to the Gunwalls
Mace, pineapple, hazelnut, Batavia arrack
肉豆蔻，菠蘿，榛子和巴達維亞亞力酒（一種朗姆酒）
細心的小夥伴是不是發現背景換了.因為這道酒上的時候..滿桌的酒太混亂圖片沒拍好( 狐狸的錯求原諒 )就用了我們之前在芝加哥The Aviary的圖了~
這個酒從名字就可以看出靈感源自海盜，而玻璃瓶裡裝了一艘海盜船也是有點old fashion...
服務員會先用肉豆蔻噴霧噴蠟燭，火焰「噌」的一下....酒碗就被薰香了。
然後將玻璃瓶中菠蘿榛子味的Batavia arrack酒倒入碗中。
肉豆蔻的香味與菠蘿味居然很搭，有種異域風情的滄桑感。
Heart of Stone
Pistachio, peach, fresno, lapsang, bourbon
開心果，桃子，fresno辣椒，正山小種和波本酒
與芝加哥的同款酒相比，紐約的以辛辣味和堅果味為主：波本酒裡浸泡著開心果、辣椒、桃子和正山小種茶葉。不知道為啥紐約這邊很多酒都加了辣椒…突然就墨西哥了起來…
芝加哥版
這個芝加哥版的，從所浸泡的原料就可以看出以橙子、菇涼果、三色堇和百裡香為主，很香甜上癮，而紐約的則是有禪意的辣味....這個有禪意可能是加了正山小種的緣故..
這個浸泡器的特別之處在於，隨著時間的流逝，酒的味道每分每秒都在悄然變化，時間越久，呈現的味道越不一樣，每一次倒出來的味道都有不同的驚喜。
Memphis Half-Step
Muscavado, absinthe, bbq, smoke rock & rye
Muscavado黑糖，苦艾酒，燒烤香氣，煙燻rock & rye酒
這一款就相對老派一些，先用BBQ味道的煙燻香杯子。
之後倒入苦艾酒、黑糖以及煙燻裸麥威士忌混合的雞尾酒，很醇厚的酒香，微苦辛辣，適合口味重些的童鞋。
In the Rocks (NYE Celebration)
Cassis, szechuan, champagne, scotch, bourbon
黑醋慄乳酒，四川藤椒的酊劑，香檳，蘇格蘭威士忌，波本酒
這個冰球看起來普通，實際上卻是Aviary最有技術含量也是最有心思的一杯酒了。這杯酒使用了「In the Rocks」的概念，也就是將雞尾酒注入冰球中，在喝的時候打碎，而整個靈感來自於紐約新年零點時代廣場的落球儀式。
冰球的製作相當複雜，先需要用氣球裝水然後丟在半水半酒精的-18度低溫池裡冰凍6分鐘，取出時只有外層不到一釐米的厚度結冰，裡面還是水。接著用電鑽打孔取出中間的水，再用針管注入調好並且冰凍到低溫的雞尾酒，這樣便製作好了一個雞尾酒冰球。
杯底鋪了黑醋慄乳酒的冰沙，上面放著雞尾酒冰球。先用彈弓.將冰球打碎蘇格蘭威士忌、波本酒和香檳糖漿調製的雞尾酒就溢了出來，酒香撲鼻食指大動，還有一點點四川藤椒的麻味。
最後倒入香檳，製成了這杯「NYE Celebration」。至於為什麼叫這個名字，Melton解釋說，新年零點前，大家都會先喝一杯香檳慶祝，所以最上層是香檳。
然後便是漫天的煙花，而中層的威士忌和波本裡的煙燻味以及藤椒味會讓人聯想到煙花的火藥味..
第二天，人們需要一杯Kir Royale來治療宿醉（確定不會更醉麼……），而這種法國雞尾酒就是用香檳和黑醋慄乳酒調製，也就是這杯酒最下面的一層。
Wake and Bake
Pillow, orange, everything bagel, coffee, rye
香氣枕頭.香橙，everthing都加了的貝果，咖啡，裸麥威士忌
這個枕頭是Alinea 1.0最出名的」裝備「之一，就用來給菜餚注入香味~
服務員會在你面前剪開這個枕頭，裡頭的香味撲鼻而來：蔥油、幹大蒜、芝麻、罌粟子....（好餓）.
熟悉美國早飯的童鞋們應該知道這就是紐約特色早飯Everything Bagel的味道，而後來紐約人就把這個味道做成了超受歡迎的seasoning blend（差不多是紐約老乾媽的地位），慢慢的就成了紐約味道的一個代表。
取出來的這杯酒由裸麥威士忌、咖啡和橘子汁調成，聞著Everything Bagel的味道喝著這個酒，莫名有種在吃著bagel配著whiskey浪浪的 「周日以酒醒酒brunch」 感。
Boom Goes the Dynamite
Rooibos, vanilla, violet, ver jus, rums
Rooibos茶（南非一種無咖啡因紅茶），香草，紫羅蘭，冷榨青葡萄汁和朗姆酒
酒還沒上桌，香草味氤氳在空氣裡，好愜意！（此時狐狸也開始暈了...）
從這個開始，雞尾酒已經進入了strong模式了…而我們三人已經11杯下肚...…Rooibos茶的香味比紅茶淡一些，像是「啞光版紅茶」。淡淡的枝葉香氣繚繞，verjus（未成熟的青葡萄汁）的酸澀卻很自然和朗姆的味道輕輕交纏，口有餘香。
Cloche Encounters of the 46 Kind
Graham, cinnamon, mocha chai, bourbon
全麥粉，肉桂，chai茶摩卡和波本酒
印度風滿滿的香料大全酒，chai tea和肉桂經典組合，其實氣味不重，反而全麥粉的香氣比較誘人。（到這裡狐狸我基本已經開始一口悶了喝不動了誒餵養員已經掛在廁所出不來了.）
Up the Ice Ante
Oat, marcona almond, white peach, horchata
燕麥，西班牙頂級杏仁，白桃，horchata杏仁露
掛在杯口上的一排是各種口味的冰：燕麥、杏仁和白桃。服務員倒入Horchata杏仁露為底的雞尾酒。
喝的時候將金屬棒抽掉，讓冰塊一層層落入，這樣使得不同層的酒味道都有所不同。
然而由於這些冰有甜甜的桃子味又有麥香的燕麥味實在太好吃....還沒等融出足夠的味道我就默默地把冰都吃了..
Carrot Cake Ramos
Rooibos, cream cheese, walnut, typical spice
Rooibos茶（一種南非無咖啡因紅茶），芝士奶油，核桃和經典香料
真的有胡蘿蔔蛋糕的味道！！！大概是因為核桃加上cream cheese的條件反射...Rooibos和肉豆蔻、肉桂的香氣淡淡的打底，更有胡蘿蔔蛋糕裡似有似無的胡蘿蔔感了.吃完這一杯好滿足.
至於小食，菜單裡菜式以日式為主，一些非日式的大都出自Alinea 1.0，雖然創新和酷炫的程度與Alinea 2.0不能相比，但可以體驗一小下米其林三星分子料理！
Black Truffle Explosion
Parmesan, romaine, black truffle
爆漿黑松露：帕瑪森芝士，羅馬生菜，黑松露
這一道便是Alinea 1.0最出名的招牌菜之一，Netflix紀錄片Chef's Table第二季第一集裡也特別說了這個，目前Alinea也沒有這道菜吃了。之前在芝加哥的Aviary吃過了就沒有再點，直接用當時的圖啦！
本質上是一個黑松露醬餡兒的Ravioli，上面是一片Parmesan芝士和羅馬生菜，一口下去，油質的黑松露在嘴裡爆炸，整個顱內都是黑松露的氣味在迴響！
Octopus Croquette
Caramelized onion, pickled ginger, bonito
章魚可樂餅：焦糖洋蔥，醃姜和柴魚花
簡而言之，這就是一個好吃的炸章魚丸子…內餡幾乎是液態的…醃姜和焦糖洋蔥味增美乃滋味道很像大阪燒…上面撒的是蔥絲和柴魚花，真的很「章魚小丸子」..
Tempura Hawaiian Shrimp
Togarashi aioli, yuzu pickled nashi pear
夏威夷蝦天婦羅：唐辛子蒜蓉蛋黃醬，柚子醃沙梨
夏威夷蝦天婦羅，唐辛子蒜泥蛋黃蘸醬可以說是一醬囊括了好幾種平時蝦的做法，又有蒜蓉蝦的感覺又有蝦蘸蛋黃醬的味道。柚子汁醃製的沙梨粒很爽口解膩。
Giant Crispy Pork Skin
Spiced with salt and vinegar, spiced corn
巨型炸豬皮：鹽醋粉，辣味玉米泥
這應該是最佳下酒菜：炸豬皮！簡單調味，特調的鹽醋粉吃起來入話梅粉一般，刺激口水不停地分泌，一點都不膩。
尤其是這次這個應該比較厚，炸的異常蓬鬆，又配上像hummus口感的辣味玉米泥，一塊一塊嘎嘣脆簡直停不下來。
不過這次的豬皮並不算很大，視覺上衝擊力一般，附上在芝加哥吃的巨型豬皮！
真的要用Giant來形容呢。
Pineapple
Mole, passion fruit, black mint
菠蘿：mole醬，百香果，英國黑種薄荷
右邊是百香果碎冰，底下是墨西哥Mole醬（Mole的介紹請參見之前的文章《拿什麼「消化」你——世界第一餐廳noma Mexico》），上面鋪著菠蘿以及英國黑種薄荷。
他家的Mole醬比較鹹，最好多配著些菠蘿和百香果碎冰一起吃，不然那一口鹹鹹的mole，就像在炎熱的夏天有人給你遞了塊滾燙的鹹豬肘....
Chawanmushi
Abalone, matsutake, pickled huckleberry
茶碗蒸：鮑魚，松茸，醃黑木莓
茶碗蒸：裡頭有鮑魚、松茸和醃黑木莓。本身蒸蛋一點氣泡都沒有，松茸和鮑魚都是當季的食材，到位。
Kampachi Ceviche
Thai green curry, coconut, heart of palm
檸汁醃黃尾生魚片：泰式綠咖喱，椰子，棕櫚芯
檸汁醃黃尾魚配泰式綠咖喱椰汁，上面一片一片的是白色的棕櫚芯，脆脆的口感與生魚片的軟嫩一起顯得非常有層次。
這道要和那杯「How does Snoop Dogg Use Lemongrass?」一樣走東南亞風，可以搭在一起。
Heirloom Tomatoes
Raspberry gaspatcho, basil, burrata
祖傳番茄：覆盆子西班牙冷湯，羅勒，布拉塔乳酪
祖傳番茄（Heirloom Tomatoes）就是指沒有經過任何雜交變種的原始番茄，味道上番茄味更加濃鬱一些，配上覆盆子和羅勒葉以及布拉塔乳酪粒。
最後淋上覆盆子西班牙冷湯。 夏意滿滿的一道涼菜～ 覆盆子和番茄一起吃起來很少女心～
A5 Miyazaki Wagyu
Yuzu kosho mustard, tofu misozuke
A5宮崎和牛：柚子山椒黃芥末醬，味增漬豆腐
炙烤A5宮崎和牛配柚子山椒黃芥末醬、醃佛手柑、味增漬豆腐和生菜。中規中矩的和牛肉，調味火候把握都不錯。
Pork Belly Curry
Banana, cashew, iceberg
豬五花咖喱：香蕉，腰果，結球生菜
這盤豬五花咖喱就沒有什麼么蛾子了，配菜是結球生菜、腰果和香蕉。
Not Ramen
Mushroom dashi, soft poached egg, nori
「假」拉麵：蘑菇出汁，溏心蛋，紫菜
看到菜名以為會使用什麼特別的東西代替拉麵，可惜是我想多了……這是一碗真·拉麵配真·溏心蛋。之所以叫「NOT Ramen」只是因為湯底不是一般日式拉麵的肉湯而是純素的蘑菇湯。不過湯底真的鹹…到…炸…裂…溏心蛋中規中矩, 不推薦。
Okinawa Brown Sugar Ice Cream
Matcha, white chocolate, puffed rice
衝繩黑糖冰激凌：抹茶，白巧克力，蓬米
衝繩黑糖, 很經典而地道的日本冰激凌口味。這下還是很佩服主廚的眼界。米和白巧克力都是一貫的搭配，無法拒絕的谷香和甜膩，不過有點太甜了。
Coconut
Monochromatic, lime, tonka, cashew
純色椰子：青檸，香豆，腰果
這道純白色的甜點真的逼格甚高。青檸、香豆和腰果的香味藏在椰汁深處，再以速凍、糖霜等各種方式凝結，呈現在盤中，代表了Alinea分子甜點水平的一道經典！
Blueberry
Milk chocolate, violet, buttermilk sorbet
藍莓：牛奶巧克力，紫羅蘭，白脫牛奶雪貝
與上面一個純白高冷範不同，這一道則是以豐富的色彩取勝。藍莓以多種形態出現在盤中，藍莓凍、糖漬藍莓、藍莓puree和藍莓脆片。每一種形態各異，味道各有側重。與牛奶巧克力以及白脫牛奶雪貝一起，經典口味搭配～
看了這麼多是不是暈頭轉向了？
喝吐的餵養員...給大家總結下該怎麼點（撩妹撩漢約會ins打卡全都適用）：
喝的：
Bring Another Smurf, Science A.F., Loaded to Gunwalls, Heart of Stone, Wake and Bake, Boom Goes the Dunamite
吃的：
Black Truffle Explosion, Giant Crispy Skin, Pineapple, Heirloom Tomatoes, Coconut, Blueberry
要是拼酒的話，酒單從後往前點…
酒單上還有6款Aviary詮釋的經典酒，相對沒有那麼奇特，但很多也是非常適合拍照發朋友圈Ins的，小夥伴們可以自行探索！
地址在這裡！
▼
■：80 Columbus Cir, New York, NY 10023
℡：212-805-8800
$：75-200
*: Mon - Sun 11:30AM-3:30PM 4:30PM - 11PM
原文轉載自
「狐狸投食錄」
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