濟南美食覓味唯一作者中意軒，一年探店超過150家，執著尋覓美味的吃貨，立志做一個帶你吃遍濟南大街小巷的知識型美食探店小達人。
#探店硬實力#相傳國際上有名的吃貨都喜歡研究分子料理，據說米其林餐廳裡面有很多的餐廳是Molecular gastronomy餐廳，中意軒第一次聽到這個名詞，還楞了大半天，後來查資料才得知，原來所謂Molecular gastronomy 就是分子美食，或者說分子料理，是通過改變食材的分子結構，重新組合，創造出無論是在視覺感官還是味覺上都與眾不同的特殊食物。說白了，像是在實驗室裡一樣，從分子的角度製造出各種的食物……
據說，最開始創立分子美食學並非廚師，是而由一個物理學學者和一個化學學者所創立（中意軒猜這兩個人一定是個不務正業的吃貨）。分子料理的痴迷者，認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。
比如分子料理廚師會研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在於讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。（窮人做夢怕是也不會產生這個想法吧？）
分子料理簡單地說，就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然後創出「精確」科學數據的美食。好吧，著看上去故弄玄虛的方式，超越了中意軒的認知和想像，分子料理食物將不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。
以至於有人說，分子美食其實是一項科研活動。不是由廚師實行是由科學家來完成的，而是歐洲烹飪的一個藝術流派。唉，中意軒覺得這真的是吃飽飯的人才來搞的藝術啊！
01探店分子料理餐廳
早在兩三年前，分子料理在濟南還是很時髦的新鮮事物，中意軒就和土豪朋友，一起去探店了據說是濟南第一家的分子料理餐廳。其實是一家高大上的酒吧餐廳，分子料理據說是他們家第一個引入到濟南餐飲概念裡面。
從1樓乘電梯直接到12樓，電梯門打開，統一著裝的美女和帥哥的服務員非常禮貌和有職業素養的引導至就餐休息區。
環視整個就餐休閒區，布局開闊，整個一層都是半開放式的布局，卡座靠著落地窗，就餐的時候可以欣賞大半個泉城。中意軒進門的時候是下午6點半，夕陽還在天邊，然而夜幕已然開始降臨，酒吧裡華燈初上，透過落地窗，在輕柔的音樂聲中遙望晚霞下車水馬龍高樓林立的古老泉城濟南，別有一番風情滋味。
就餐區對面和兩端便是半開放的海鮮製作吧檯，酒水調製區 和 歌手演唱表演區。
最驚豔的當屬酒吧精心打造的星空天花板，當夜幕降臨，蔚藍色的天花板上，裝飾成點點繁星的燈光亮起，宛如夜空中一閃一閃的點點星光，不時還有流星划過夜空，給人一種神秘悠遠寧靜的感覺。此時此刻的氛圍散發著溫馨朦朧又浪漫的氣息。
中意軒覺得，他們家最大的優勢和特色便是店家精心裝修中的面積很大的室外天台。劃分為聚會區，商務洽談區，沙灘休閒區……天台上裝有天窗，即使在下雨的日子裡，顧客也可以透過朦朦朧朧的雨幕俯瞰這座城市。這在當時的濟南實屬罕見。
除了開放式的休閒用餐區，店家也充分考慮到了不同顧客的需求，專門用一面玻璃牆隔開了一間私密性較強的豪華的VIP包間。
就整個裝修環境而言，每個角落都非常用心，整個環境給人一種輕鬆愉悅的感覺，個人感覺屬於較為豪華的酒吧裝修風格。
入夜，有駐唱開始表演
02分子料理菜品品鑑
在經理帶領下參觀完畢，開始就坐，品鑑菜品。
和中意軒想像中的西餐分子料理不同，感覺上他們家的分子料理更多的是融合了中餐川菜味道的創新融合菜。
新派重慶口水雞：乾冰液氮盤上，用透明包裝包裹著鮮嫩的雞肉，白色氮氣飄然意境十足，服務員取開包裝，鮮紅的醬料醃製的白色雞肉，麻辣爽口，味美鮮嫩，只是因為中意軒比較怕辣，沒敢多吃。
好萊塢凱撒沙拉：清爽可口，上面還細心的撒了蒜蓉粉，配上了吐司麵包片，芝士味道加上蒜蓉香味，味覺豐富感十足。
玫瑰煙燻鳳尾魚，造型別致，乾冰散發的白霧營造出煙霧繚繞雲蒸霞蔚的感覺，配上松樹造型的擺盤，宛如在山頂的雲海之中。魚乾帶著玫瑰的淡淡香味，口感油酥甜潤，沒有任何腥味，可能有的人會感覺油略大，中意軒則感覺剛剛好。
東京藍調龍利魚：魚的肉質鮮美，入口香濃爽滑，對於中意軒來說唯一的美中不足就是有點辣。
三桿汁杏鮑菇：感覺杏鮑菇塊頭略大，也許創意就是這種厚實的塊感，口感非常棒，杏鮑菇特有的清香配以蒜瓣鮑魚汁的烹製，菌肉肥厚，質地脆嫩，脆滑爽口。
香椿豆腐的回想曲，白嫩嫩的豆腐上像海苔一樣鋪滿了厚厚一層香椿碎末，配以香菜，花朵，橘子片等精美的擺盤，頗有幾分「侵陵雪色還萱草，漏洩春光有柳條」的春天意境。
乾枯的和風脆皮豆腐，外皮油炸過之後酥脆金黃，入口，裡面有著豆製品的清香和軟綿，口感獨特。
其他的還有：雙椒椒麻牛仔骨，輕舞飛揚辣子雞，等頗有川菜和湘菜的口感和視覺衝擊效果，因為怕辣，中意軒沒敢多吃
腊味荷蘭豆，臘肉很香。荷蘭豆翠綠，清爽可口。
感覺最有創意的是：山楂鵝肝三部曲，算得上比較有創意的分子料理，將新鮮的山楂掏空，加入了鵝肝醬（儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。），沒有了山楂那種酸，更多了幾分鵝肝醬的肥美滑膩。擺在乾冰的底盤上，配以松針裝飾，鮮紅的山楂果，在白霧繚繞中格外鮮豔奪目。
造型精緻的美點雙拼，中意軒個人非常喜歡的精緻點心，雪媚娘，是日本的地道點心之一，外皮是冰皮，細白軟糯，第一口咬到的是特別Q滑的冰皮，裡面是奶香怡人的植物椰子淡奶油，口感豐富，清甜軟滑，入口遐想無限。
來酒吧，肯定要品鑑精心調製的各種雞尾酒：龍舌蘭日出，維也納沙灘，巴黎莫吉託，接骨木酷樂……每一款浪漫名字的雞尾酒都代表了調酒師的一種情懷。
中意軒選擇了這款叫做 紅唇 的雞尾酒，裡面一又四分之一盎司的伏特加，半盎司的幹苦艾酒，然後創新的加了冰鎮西瓜，橘片等水果和冰塊來緩解了酒精的濃烈，火紅色聯想到火、血、太陽，享受激情和溫暖，而加的水果冰塊使得入口不會有那麼的濃烈酒精刺激，入口提神，爽潔愉快的浪漫飲品。
03酒吧的服務
最後說一下服務：他們家的服務絕對算得上五星級酒店的優質服務水準，中意軒接觸的每一個服務員都親切而禮貌，看到水杯裡的水快喝完了，會馬上過來詢問是否需要加水，用餐過程中，食物殘渣多了之後會立刻來幫你清理桌面，更換乾淨的餐具。服務員那是相當有眼力勁。
裝修精美奢華，服務溫馨周到，菜品口味偏向於川菜和湘菜口味。夜晚來臨，在酒吧餐廳仰望「星空」，品嘗一杯雞尾酒，欣賞一下駐唱歌手的精彩表演，感受與眾不同的全新夜生活……也許這就是我們對生活保持探索好奇心的源動力吧。