腐國60後大廚Paul Heathcote很小就得在廚房裡忙活了，因為從事餐飲業的老媽有時候得倒夜班。上課的時候，他的家政課成績優異，讓其他男孩大為聳動。
（圖/StHellensCollege）
大廚選擇上了餐飲學校，可畢業後的工作的幾家餐廳沒能讓他打起精神來。直到老爸帶著他去腐國一家鄉村酒店裡的豪華餐廳Sharrow Bay用餐，讓他見識了真正的餐飲，就像一個腐國球迷發現了利物浦隊一樣。
（圖/SharrowBay）
他跟牛皮糖似的纏了餐廳主廚Francis Coulson 2年，後者才給了他一份工作，他終於可以學習如何真正烹飪腐國料理，怎樣真正投入餐飲事業，這也讓他萌生了去倫敦望著更高一山的念頭。
（左二就是大廚Francis Coulson，右二是年輕時成名後的Paul Heathcote。圖/PaulHeathcote）
1983年，22歲的大廚入職米其林大廚Michel Bourdin在Connaught酒店的高級餐廳，那裡規模更大，要求更高，苦是真苦，可大廚學到了更多的本事。1985年，他來到米其林大廚Raymond Blanc著名的Le Manoir aux Quat』Saisons餐廳工作，大廚餐廳著名的菜園子讓他對新鮮食材產生了極大的熱情，於是又在那裡學了2年本事。
（Le Manoir aux Quat』Saisons是腐國名廚的小半個黃埔軍校。圖/TheTimes）
1990年，29歲的大廚在英格蘭北部開出了自己的餐廳Longridge，2年摘得米其林1顆星，還被腐國餐飲指南《the Good Food Guide》評為年度餐廳。1994年，餐廳摘得米其林2顆星，在當時的腐國也是很不易的。
（為了表彰他對腐國料理的貢獻，查爾斯王子頒發了帝國勳章（MBE）給大廚。圖/BoltonNews）
大廚與當地農人和牧場主處得非常好，這樣保證可以得到最新鮮的食材，他的料理在腐國傳統料理的基礎上加上很多法式料理元素和自己的創新，還常用別人不重視的食材，令其煥發出別樣的光彩，創出不少名菜。
（圖/PaulHeathcote）
（圖/PaulHeathcote）
今天咱們跟著大廚做一款秋日雞料理，既健康，又充滿了大地的味道，深秋的日子裡，可以有。
雞胸肉– 2塊
黃油– 75g
大個紅蔥頭– 1個，去皮切片
白葡萄酒– 少許（1 dash）
水– 50ml
摜奶油– 25ml
野生蘑菇– 50g
小韭蔥– 4根，擇過
新鮮龍蒿– 2茶匙，切碎
現榨檸檬汁– 少許
海鹽和現磨胡椒– 適量
加入水，加蓋入烤箱直到雞胸烤熟，大約需要10-15分鐘。移火，開蓋，覆上保鮮膜醒10分鐘，汁水過細篩入另一鍋。
一點點攪入黃油，加入韭蔥、雞胸和龍蒿，用海鹽調味，加入幾滴檸檬汁。
（圖/PaulHeathcote）
唯美味小貼士：
1. 大廚用的雞是腐國古斯那出產的谷飼雞，瞧瞧這品相，咱也得買好雞，才會有好味道。
（圖/AlbertMatthews）
2. 新鮮龍蒿超市或者網上有賣，如果一次吃不完，可以養起來。
（圖/Gardner'sPath）
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大廚前次教過的料理，點擊圖片：
Raymond Blanc的美味料理，點擊圖片：
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