昨天，飲食達人小蘋分享了羊排的類型以及2款法式羊排的做法，那用的是lamb chop，今天，米其林大廚Raymond Blanc要教一款小時候媽媽常給他做的豬排料理，那用的是pork chop。
（圖片來自網絡）
與其他的肉類的chop一樣，豬排也是裡脊肉沿著豬脊垂直切下的肉塊，通常帶著肋骨或者椎骨，一般都是一節節切開，有時候也會像羊排那樣兩根肋骨為一個切片單位，如果是連排，通常是燒烤的時候用。
（圖片來自網絡）
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這種西式的切法進入天朝在19世紀中期，就是鴉片戰爭以後，隨著歐洲移民一起進入天朝。這種切法和相應的做法也改變了天朝人民的餐桌。魔都的蔥烤大排、炸豬排、排骨年糕，用的都是西式切法的豬排。
（三種大排的做法看這裡：《上海食堂主打菜 -【蔥烤大排】》、《世界各地炸豬排的叫法;老上海【炸豬排】怎麼做才好吃》、《如何在家做出好吃的Fusion Food老上海【排骨年糕》】）
法國南部出生的米其林大廚Raymond Blanc，小時候他媽媽經常在慶祝特別日子的時候給他做下面這道豬排料理。這款料理皮脆肉香多汁，超級美味，如今也是大廚廚藝學校的教學料理，學員們也是超級喜愛。
（大廚和他的媽媽。圖片來自網絡）
大廚說，他的媽媽在料理中並沒有用高湯，因為她相信新鮮的肉和蔬菜自己的滋味已經很足。大廚也深以為然。覺著媽媽在家庭料理中，真是咋整都是對的。
（圖片來自網絡）