（續）
腐國大廚Paul Welburn出生在美麗的海邊小鎮Scarborough，對他來說，童年快樂時光是在餐桌前度過的。進餐是一家人的社交時間，食物倍兒好，家人倍兒高興，這樣的日子使他滋生了當大廚的想法。他喜歡做了食物給家人吃，並且喜歡看到他們的回應。在家鄉他也學會如何使用不太「高級」的食材做出最好的菜品，一點都不浪費。
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Scarborough有個不錯的餐飲學校，出了不少腐國名廚。Paul Welburn在這個學校接受了三年專業訓練，並且在約克郡的米其林大廚Andrew Pern的餐廳The Star Inn裡實習，第一份工作是給野兔剝皮。Andrew Pern是個嚴格的大廚，但這也讓Paul打開了眼界並且明白開館子是怎麼回事兒。
（米其林大廚Andrew Pern。圖片來自網絡）
想見更多市面的Paul來在了首都倫敦，在腐國電視星廚Gary Rhodes的同名餐廳，學了2年半手藝。Gary Rhodes是他的愛豆，所以這段日子他學得挺帶勁。
（Gary Rhodes是腐國著名的星廚兼餐廳主。圖片來自網絡）
翅膀少許硬了，他去法國坎城有錢人的遊艇上當大廚，哎呦我去，又開眼了：所有食材都是當地最新鮮最好的，豪多是他從來沒用過的。那些新鮮的食材給了他各種靈感，創出各種精彩的菜單。對大廚來說，坎城的經歷才是自己真正畢業的時候，因為在那裡他確立的自己的個人風格。
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（坎城物產豐盛，除了各種海鮮，還有各種豐盛的物產，是普羅旺斯地區的名城。更多普羅旺斯料理內容，看這裡：《大廚跟你說西餐 -【法國菜園普羅旺斯的美食】》。圖片來自網絡）
回到腐國不久，大廚在自家愛豆Gary Rhodes的旗艦餐廳Rhodes W1入職，並很快成為副主廚，開始烹製各種帶著腐國印記的法式傳統料理。餐廳開張8個月就摘得米其林一顆星和英國汽車協會AA餐廳評級3朵玫瑰，再過3個月，大廚就榮盛為總廚，那時候他才26歲。
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Gary對其大加讚賞，精明如Paul也學著愛豆的方式建立起自己的團隊。2013~2015年間，他開始轉戰餐飲設計，主理過集團的高級酒店餐廳，對食材精益求精，也設計了不少腦洞大開的菜品。
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2015年10月，為了謀求更大的自主權，他再次離開倫敦，開始在南部旅遊勝地Petworth打理一家名叫Leconfield的餐廳，主打海鮮。他設計的菜品一如既往充滿創意又帶有腐國傳統料理的印記，並且循著愛豆Gary Rhodes的理念繼續前行。
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（烤皮皮蝦配濃湯沙司和漬茴香。圖片來自網絡）
（凱撒沙拉與西班牙炸丸子。圖片來自網絡）
善於創意的他今天教一款好玩的萬聖節大菜。大廚很喜歡用黑餐盤，再加上菜品出人意表的搭配，很適合暗黑系的萬聖節。
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材料（4人份）
章魚– 1隻
油– 適量
醃紅藻
掌狀紅皮藻幹– 25g
水– 450ml
白葡萄酒醋– 90ml
鹽– 6g
糖– 6g
醬油– 45ml
藏紅花醬汁
藏紅花– 2g
白葡萄酒醋– 40ml
蛋黃– 30g
第戎芥末醬– 4g
鹽– 2g
葡萄籽油– 300g
墨汁燴飯
Arborio米 –400g
黃油– 100g
醃檸檬- ½茶匙
墨魚汁– 2茶匙
帕瑪森芝士– 1湯匙
擺盤用
海菜– 適量
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用活水將紅藻幹漲發（大約需要15分鐘）。將水、醋、糖和醬油混入鍋內，開小火直到融化，移火，加入紅藻，醃漬24小時。
章魚剁下觸手，頭棄置，將觸手外面的膜剝去，封入真空袋。在80℃水中烹製3小時後入冰水冷卻。冷卻後將觸手從袋中取出，袋中的汁水留著待用。
與此同時，藏紅花入葡萄酒醋浸漬1小時後，將藏紅花和葡萄酒醋入攪拌機，加入蛋黃、芥末醬和鹽，邊攪打邊慢慢滴入葡萄籽油直到混合物稠厚乳化。
取一鍋，煮開水，倒入米，煮開並繼續煮5分鐘。濾水並移到烤盤入冰箱冷卻。米冷卻後，移入鍋中，開中火，慢慢加入煮觸手留下的湯汁並翻炒直到米斷生（al dente），加入醃檸檬、墨魚汁、帕瑪森芝士和黃油，翻炒直到充分融合。
煎鍋內入少許油，開火直到油熱，每個觸手切成3份，入鍋中煎到金黃。
將燴飯放入盤中，上面放上墨魚塊，如圖滴灑藏紅花醬汁，擺上醃紅藻，裝飾用的海菜開水裡汆30秒灑在菜上做裝飾。
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今年萬聖節idea前期內容看這裡：《動靜小、腔調好的萬聖節美味怎麼凹？-【米其林大廚教你做萬聖節大菜】（上）》
更多墨魚汁料理，看這裡：《Let's學做馳名的【墨汁海鮮飯 Arroz Negro】》 暗黑系的萬聖節料理上也是不錯的餐哦。
更多萬聖節idea，看這裡：《備個萌萌的萬聖節》
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萬聖節是西方的傳統節日，為慶祝萬聖節的來臨，小孩會裝扮成各種可愛的鬼怪向逐家逐戶地敲門，要求獲得糖果，否則就會搗蛋。而同時傳說這一晚，各種鬼怪也會裝扮成小孩混入群眾之中一起慶祝萬聖節的來臨，而人類為了讓鬼怪更融洽才裝扮成各種鬼怪。
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