（續）
似乎沒有西餐大廚不愛用蘆筍的，尤其米其林大廚們，沒幾個像樣的蘆筍菜，都不好意思跟人打招呼。筆直的蘆筍，可長可短，可段可片，可單獨做主題，可與其他食材搭配，花樣之多，一個春天做不過來呢。
（圖片來自網絡）
對普通人來說，蘆筍也是此時最理想的食材之一，就算最不會凹，煮點意面，煮幾根蘆筍，盤子裡盛出來，不光味道好，樣子也很好看的。
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當然，勤奮好學的Foodie是不會滿足於普通的味道與造型，我們可以從更加專業的大廚那裡學習各種凹造型大法，這些大法的重點不在於難度，而是在於心思，學一下下，家宴上秀一個，絕對拉風的。
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對新手來說，直接學著把蘆筍碼得漂亮些，會發現簡潔的造型就可以很美，而且很大氣。
（這是米其林大廚Jean George的蘆筍料理，幾根水平排列的蘆筍，綠蘆筍頭部一下刨了皮，顏色有分別，而一抹平行的蘆筍沙司，不呆板，有動感。圖片來自網絡）
（沙司的動線，與垂直的白蘆筍，顏色、形狀相得益彰，形態也生動起來，那幾片小沙拉葉子，更是活潑可愛呢。圖片來自網絡）
（蘆筍與沙司的互動還可以醬式兒的，不同味道，不同顏色，來幾坨，還可以摞上去。圖片來自網絡）
（這麼擺，不需要太高的技巧，但是已經蠻好看了，瞧這烙痕嘿。圖片來自網絡）
筆直的蘆筍不僅品相好看，切段後凹起來更是好用，單獨立幾段，集合擺起來，氣勢可以有，飆的是品位，飆的是想像力。
（米其林大廚Dominic Jack的版本，可以伐？圖片來自網絡）
（綠色的蘆筍段，實力舞動紅色肉批的小乾坤。圖片來自網絡）
手法更熟了，可以刨片，用得好了，那份輕盈柔美，可以凹出餐盤的萬種風情。
（白蘆筍湯配綠蘆筍片，看似隨意的繞，其實很有腔調。圖片來自網絡）
（地獄廚神Gordon Ramsay餐廳的這款蘆筍料理的名字叫做迷宮蘆筍，有點兒意思。圖片來自網絡）
（想不好怎麼擺？點綴幾個切開的溏心鴿子蛋，漂亮得不要不要的。圖片來自網絡）
春日去又來，在這大地回暖，舉國回春的日子裡，咱們跟著米其林大廚Emanuele Scarello做一款有顏有味道的春日蘆筍Risotto吧。蘆筍常常用來配早餐的溏心蛋，大廚卻把這種味道搭配帶去Risotto。
（圖片來自網絡）
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Risotto with egg yolk, liquorice powder and green asparagus
Risotto
卡納羅利（Carnaroli）米 – 700g
蔬高湯 – 3～5L
蛋黃 – 200g，蛋黃煮熟（hard boiled）
黃油 – 100g
甘草粉 – 適量
蘆筍 – 20根
柚子薩巴雍
奶油 – 150g
蛋黃 – 50g
柚子汁 – 40g
鹽 – 適量
鍋中加水、加鹽，煮開，放入蘆筍汆2～3分鐘。濾水，縱切兩半，末梢留作裝飾用。
將薩巴雍的所有材料放入耐熱碗攪打至起泡，鍋內水煮到simmer，碗入水中，水加熱到80 °C，期間頻繁攪打，薩巴雍開始變稠，移火，置涼。
米入乾鍋中焙過，慢慢加入高湯，期間一直攪動，煮14～16分鐘，直到risotto到達al dente狀態（熟但米還有一點點白芯）。
加入切好的蘆筍，最後翻動米飯，攪入蛋黃、黃油直到米飯變得順滑，最後撒上甘草粉。
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【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】鑑於本號非烹飪專業號，如有錯漏，請各路專家指正。
蘆筍的前期內容看這裡：【春日蘆筍來了，西餐中會有哪些美味的吃法？】①、《Starter or Soup，這幾款白蘆筍料理可以讓春日的家宴超有腔調 -【春日蘆筍來了，西餐中會有哪些美味的吃法？】②》
更多春日美味看這裡：《米其林大廚教你做主菜 - 春日蛤蜊意面 【Spaghetti alla telline】》
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更多Risotto內容看這裡：《米其林大廚教你做Risotto -【米蘭野生菌燴飯】》
（圖片來自網絡）
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