義大利名廚Igles Corelli1955年出生在中北部的Argenta，他父母開了個小餐館，所以大廚9歲開始就得在裡面幫忙，可畢竟還是個孩子，他假裝賣糖果，其實就是偷著玩兒，不過，當他第一次做成意式烙餅(piadina)的時候，他對烹飪的興趣油然而生，並且找到了讓烙餅香脆的竅門。
（Piadina是羅馬涅地區流行的扁平類麵包，經常夾了菜肉食用。圖/Panbrioche）
長大後大廚去了餐飲學校學藝，在艾米利亞-羅馬涅區不同的餐廳裡打磨技法。
1981年，他在家鄉一家名叫Il Trigabolo的餐廳裡打工，算是安定下來。這家餐廳不斷探索新式烹飪技法，給食客提供食尚的餐飲，這是當地第一家把傳統食材做成創意新料理的館子，也是在那裡，大廚開始創出了自己的各種新料理。
（在Il Trigabolo工作時的大廚（左一）。圖/FoodClub）
在大廚的童年記憶中，父親做的脆皮千層面的滋味真是贊，那是當地人餐桌上的小比試呢，也正是這種記憶，日後還成就了他自己餐廳最出名的料理：脆皮千層面配蔬菜、Robiola芝士和帕爾馬火腿沙司。而這個脆字，是大廚很多料理的特色。
（這是脆皮千層面。圖/Igles Corelli）
（這是鴿胸沙拉配脆蔬菜、糖漬橙子和義大利醋。圖/ Igles Corelli）
1983年，大廚成為餐廳的廚師長，並且同年摘得了米其林1顆星，第四年也就是1986年摘得了米其林2顆星，不僅自己成了名廚，餐廳也成了義大利的名餐廳。
（圖/IglesCorelli）
大廚一直在那家餐廳幹到了1993年，1995年他與合伙人在Ostellato開出了自己的餐廳Locanda della Tamerice，這個餐廳也摘得了米其林1顆星。2010年，在朋友的邀請下，他關了餐廳，移居託斯卡納，在佛羅倫斯北部的Pistoia開了一家名叫Atman的餐廳，2015年就摘得米其林1顆星，用實力證明，只要開餐廳，他就能摘星。
（圖/Mangiamed）
2001年開始，大廚開始經常在電視節目中出現，向觀眾介紹各種傳統與創意相結合的特色料理，他的料理常有奇思，也充滿趣味，他著力讓來自義大利各地的食材變成賞心悅目滋味奪人的好菜。
(圖/TabloStore)
說了這麼多，咱們還是跟著大廚學一款健康又新奇的海鮮料理吧，材料不貴，貴在構思：帶鱗的海鱸魚腓力做得像刺蝟，香脆的魚皮配上順滑的土豆泥和青綠的生菜沙司，纖薄的小胡瓜片和輕盈的西蘭花慕斯，外加杏仁片，一起讓這道料理味道與顏值齊飛。
（圖/SalmonFarm）
海鱸魚
海鱸魚腓力– 4片，帶皮帶鱗，每片100g
特級初榨橄欖油– 4湯匙
西蘭花慕斯
西蘭花– 300g，最好是野生的，清洗並切成小花
奶油– 50ml
鹽– 適量
醃小胡瓜
小胡瓜– 1個，去皮並用mandoline刨成長條
特級初榨橄欖油– 2湯匙
鹽– 2撮
生菜
生菜球– 1個，綠色圓潤的那種
魚高湯– 150ml
鹽– 適量
奶油土豆泥
土豆– 300g，去皮，粗切
帕瑪森芝士– 40g
素高湯– 50ml
特級初榨橄欖油– 30ml
檸檬汁– 1湯匙
鹽– 適量
現磨黑胡椒– 適量
裝飾用
杏仁片– 2湯匙
晶片鹽– 適量
西蘭花慕斯
取鍋，加少許鹽加水，煮開，加入西蘭花，沸煮4-5分鐘，漏勺撈出，入冰水冷卻。
將西蘭花移入攪拌機，加入奶油，點動攪打直至順滑，過細篩，用鹽調味，倒入奶油槍中，入冰箱冷藏至少30分鐘。
小胡瓜片
與此同時，小胡瓜片用鹽和油調味，覆上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製20分鐘。
生菜沙司
魚高湯入小鍋，煮開並繼續煮5分鐘，令湯汁揮發一半，靜置待涼。
與此同時，取一鍋，加入水和少許鹽，煮開。將去了大葉和硬芯的生菜葉入鍋汆燙數秒，漏勺撈出入冰水冷卻，然後用廚房專用紙拍幹。
將冷的魚高湯和生菜葉入攪拌機，點動攪打直至順滑，過細篩，用鹽調味。
奶油土豆泥
鍋中放水，煮開，加入土豆，繼續沸煮10分鐘，直到土豆變軟。移入攪拌機攪打至順滑，加入帕馬森芝士，稍加攪打直至土豆泥有些許乳化。
土豆泥中倒入素高湯，繼續攪打片刻，期間陸續滴入橄欖油，攪入檸檬汁，用鹽和黑胡椒調味，保溫直到上桌。
海鱸魚
魚腓力皮朝上放在烤架上。取可以入烤箱的煎鍋，倒入橄欖油，開高火，油溫到200℃的時候，將熱油舀在魚腓力上，魚皮會收縮，魚鱗會立起來。
小心棄置煎鍋裡多餘的熱油，將魚腓力移入煎鍋，皮朝上，入烤箱烤6-8分鐘（視魚肉的厚薄而定）。
上桌
取數勺奶油土豆泥抹在盤子中，上面放魚腓力，將生菜沙司點在盤中，用奶油槍把少許西蘭花慕斯擠在盤子裡，飾以小胡瓜片，撒上杏仁片和一撮晶片鹽。
（圖/IglesCorelli）
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