隨著西班牙美食尤其Tapas風靡世界，越來越多的西班牙大廚走出國門，把地道的Tapas料理帶去國外。倫敦是著名的國際美食之都，當地的Foodie可以接受各個國家的味道，所以西班牙的好廚師有機會在倫敦立足，於是倫敦的食客有機會嘗到正宗的Tapas。
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倫敦有家名叫Barrafina的連鎖餐廳，有著開放式的廚房和綿延的大理石貼面Tapas吧，是來自西班牙米其林餐廳主後代的兩兄弟Sam Hart和Eddie Hart開的餐廳。客人可以坐在那裡看著廚師現場烹製美食，全是地道的西班牙料理，每個分店還有自己的是日特別菜單，而他們的行政總廚Angel Zapata Martin則來自Tapas的故鄉巴塞隆納。
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Barrafina被評為倫敦最好的西班牙餐廳之一，其中的Soho老店摘得米其林一顆星，屬於性價比、出品質量和人氣都超高的餐廳。Angel Zapata Martin帶領2位來自巴塞隆納1位來自葡萄牙的分店主廚打理著倫敦的Tapas名店。
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3個店都不接受預約，客人圍坐在Tapas吧檯，等著大廚們現場製作新鮮的各種Tapas，一邊聊著，一邊美食就上來了，真是好。
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Angel Zapata Martin是地道的巴塞隆納人，老爸是生意人，他小時候深受熱愛烹飪的叔叔的影響，叔叔的料理讓他腦洞大開，於是立志要成為一名大廚。可是老爸並不想讓他當廚子，所以他上大學念了一段時間建築，可終究還是中土輟學去念了Hofmann酒店管理學院。在那裡接受了嚴格的法式料理培訓。
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他在休閒餐廳工作過，也在母校教過烹飪，但隨後去加泰羅那首家摘得米其林三星的餐廳Santi Santamaria擔任副主廚才是他事業的突破口。米其林大廚Santi Santamaria只用20公裡以內的食材，這讓他明白食材是有多重要。隨後大廚讓他在自己主理的杜拜帆船酒店的海底餐廳Ossiano當主廚，可以用世界各地超級新鮮的食材製作頂級料理。
（大廚的恩公，米其林大廚Santamaria。圖片來自網絡）
（餐廳的就餐環境也是沒誰了。圖片來自網絡）
後來大廚辭職去過拉美和非洲旅行多年，然後回到巴塞隆納當高級私廚，專門為富人和明星提供高級服務。但是這種私廚生涯讓他覺著並不爽，此時Hart兄弟向他發出邀約，他於今年2月欣然赴任。
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大廚的理念恰與餐廳相同，儘量保持正宗的巴塞隆納Tapas風味，但也會使用世界級的優質食材，肉、辣椒等基本食材必須來自西班牙，但是魚和水果啥的也會用腐國的當地優質出品。有著豐富國際餐飲經驗的大廚給餐廳帶來了自己的個人風格。Hart兄弟對他充滿信心。咱們來學學大廚的Tapas料理也要比各種野雞食譜正宗多了。
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Tapas最早來源於西班牙語TAPA，意為蓋子(LID)，它是蓋在葡萄酒杯上的一片麵包，以防止飛蟲。而現在它是泛指西班牙人在酒吧、餐廳裡喝雪莉酒、雞尾酒和一些帶酒精飲料時一起食用的開胃小食或佐菜，它的取材豐富，做法多樣，可以是一碟杏仁或橄欖，也可以是奶酪、肉類或風乾火腿，還可以是一些油炸的海鮮。
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