誰是Sergi Arola？
Sergi Arola來自西班牙，是一位很有名的明星大廚。
他將家鄉的故事融入菜餚之中，並且賦予菜餚變幻莫測的組合和搭配。
早於上世紀90年代已經在El Bulli工作。
師承名廚Ferran Adria、Pierre Gagnaire。
在全球共創辦了14家餐廳？
Sergi Arola在全世界擁有3個品牌共14間聞名遐邇的餐廳。
Sergi Arola Gastro、VI COOL、Arola 餐廳及酒吧等。
1997 年，開設自己的餐廳 La Broche 並獲米其林二星榮譽。
其後再於馬德裡開設Sergi Arola Gastro及Arola，分店遍布巴黎、聖地牙哥等地。
2004 年，Arola在西班牙麗思卡爾頓巴塞隆納藝術酒店中開設了第一家Arola餐廳及酒吧。
2012年，將這一新餐廳理念引入孟買JW萬豪酒店，開設了第二家Arola餐廳及酒吧。印度孟買這家店充滿時尚生活動感，場地格調雅致，為賓客們提供精心準備的地道加泰隆尼亞獨特佳餚。
後來，這位名廚決定將風格更悠閒的菜式帶到馬德裡，Vi Cool於是誕生。
如今，他更將自己聞名遐邇的西班牙佳餚帶到香港。
VI COOL香港店開在九龍尖沙咀海港城中。
每天都有絡繹不絕的食客光顧。
經典的炸薯在這裡也可以吃到，酥香棉糯。
擺盤更是讓食客們讚不絕口，從頭盤開始每一道美食都精緻十分。
憑著對傳統西班牙美食由衷的尊重與深入認識，Sergi除了保留正宗地道且原汁原味的傳統風味外，他更偏重創新，以現代方式重新演繹呈獻美味的西班牙菜式。
Vi Cool的星級名菜包括以有機麵粉為原料、以煤炭烤爐烘烤的傳統西班牙迷你薄餅，配料包括煙燻吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿以及其他多種選擇。
除這些美味菜餚外，還有選擇繁多的滋味漢堡、冷熱餐前小食以及令人垂涎的傳統西班牙甜品。
雞尾酒、葡萄酒等酒類品種也十分豐富。
明星大廚的做菜理念是什麼？
Sergi做菜的理念是「Complicacy of Simplicity」。
不是要盲目地將簡單事情複雜化，而是在西班牙菜簡單的做法之上，改善賣相、擺盤或做法，令菜式更討人喜歡。
舉例說明一：西班牙傳統 Tapas 炸薯 (Patatas Bravas)
普通版本：
1、將馬鈴薯切粒炸好，放到碗中。
2、再淋上辣西紅柿醬及蒜蓉蛋黃醬即可。
Sergi 版本：
1、將馬鈴薯切成一粒粒的圓柱體。
2、再挖走表層少許薯肉。
3、注入辣茄醬，再加蒜蓉蛋黃醬。
4、如此變成一小口的尺寸，更方便食用。
舉例說明二：脆口凱撒色拉
普通版本：
凱撒色拉上桌時羅馬生菜總是被醬汁弄得爽脆不再。
Sergi 版本：
1、將羅馬生菜以冰鎮形式上桌。
2、其他配料如雞肉、芝士、麵包粒及醬汁用另一個碗上桌。
3、吃時拿起生菜包裹餡料食用，每一口都新鮮。
個性無法拷貝
Sergi Arola是一名非同凡響的大廚，不僅體現在他烹飪創新夠大膽，還體現在他那桀驁不羈卻親和有愛的性格上。
誰說廚師只能高帽白制服？搖滾、紋身、重型摩託都是Sergi的愛。
手臂的紋身竟然是日本藝術家奈良美智的繪圖。
他更是一個敏銳的美國搖滾音樂的愛好者, 特別喜歡齊柏林飛艇等樂隊。
對了，他還超級喜歡到日本瘋狂購物，型男主廚滿街興奮地挑選心頭好寶貝的場面，一定惹眼又大大地顛覆吧！
內容節選自《名廚》雜誌2014年8月刊
原文：
編輯/楊蓓怡
文/PeiPei
攝影/Kenneth
本文有改動
（部分圖片來自網絡）
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