Paella 作為西班牙人氣最高的美食之一，給我的印象一直都是原料繁多做法複雜。雖然愛吃，但是以我目前這半斤八兩的廚藝水平還沒想過自己在家做。
直到我上個月看了Simon Hopkinson的紀錄片《大廚私房菜》，其中一集他的主菜就是paella。看完發現好像也沒那麼難，我應該也做得來 這念頭一冒出來，下廚的心又開始蠢蠢欲動了。
前兩天「湊巧」買到一點藏紅花（看單價真的很貴，看在用量很省的份兒上忍了），就順便找了家專賣西班牙食材的店把海鮮飯要用到的短粒米、Chorizo、紅椒粉一次性買齊了。買完之後重新看了一遍紀錄片，把這道菜的做法仔細記了下來。
好不容易等到周末，起了個大早去超市買蝦買肉，因為擔心第一次手慢趕不上午飯，還貼心的買了一盒小龍蝦月餅提前給家裡倆吃貨當brunch墊肚子。
果然有米其林大廚親自（電視）傳授做法還是靠譜的，第一次就順利完成。整道菜做完大概花了一個多小時（包括拍照時間），而且味道似乎還不錯，除了火有點大。
我想自己大概是有下廚的天分吧~
所以今天我就來分享菜譜了，有菜大家做，有飯我吃你們看。
材料：
西班牙短粒米300g
Chorizo（西班牙辣腸）兩根，
雞腿四個，墨魚仔三條，蝦，青口貝
青豆角150g，紅甜椒150g，番茄200g
調味料：
藏紅花、煙燻紅椒粉，歐芹碎，海鹽，大蒜，
雪利酒，濃縮雞高湯，橄欖油，檸檬
第一步：先把全部材料準備好，肉和海鮮切好煎熟
1⃣️ Chorizo切片，用橄欖油小火煎到金黃盛出，鍋裡的油不要倒掉
2⃣️ 墨魚洗淨切塊，抹一層鹽調味，入鍋用煎香腸的油稍微煎一會兒盛出，切成條
3⃣️ 雞腿去骨切成小塊，加鹽調味，下鍋煎至金黃
同時做第二步的調味汁：
一茶勺紅椒粉，100ml雪利酒，四瓣大蒜，200g番茄，一起放進料理機打成漿，然後用濾網過濾掉雜質，保留細滑的番茄汁。
Simon的paella recipe特別之處其一就在於第二步的醬汁。
我搜了下一般的做法是把雞肉和辣腸煎過之後，按照正常熗鍋的步驟，把洋蔥末和蒜末放進鍋裡炒香，然後加切碎的番茄炒到出汁，再進行下一步，加了米之後再倒酒。
第三步燉煮：
1️⃣ 150g青豆角切粒，150g紅甜椒切細條，和之前煎好的香腸丁、墨魚條一起倒進鍋裡翻炒均勻。
2️⃣ 過濾出的番茄汁也倒進去
這時候可以適當加一點鹽調味，因為之前的辣腸、墨魚仔、雞肉都有鹽分，所以鹽不需要放太多，一小撮就夠了，口味輕的不加都可以。
3️⃣ 加入提前煮好的雞高湯大概600ml，有現煮的高湯更好，沒有就用濃縮的。再加一小撮藏紅花拌勻。
藏紅花味道強烈，一小撮大概0.5g就夠了。
4️⃣ 全部材料攪拌均勻後，把300g大米倒進鍋裡，用鏟子均勻攤開，讓所有米都浸到湯汁裡，然後小火燉煮，切記這之後就不要再攪拌了。
這個地方跟義大利海鮮飯做法不一樣：義大利risottto在燉煮的過程中要不停攪拌，讓大米釋出澱粉，達到糊糊的口感；而paella是米放進去之後一直到煮好都不能再攪拌。
5️⃣ 燉煮20分鐘後，加入青口和處理乾淨的蝦。然後用錫紙封好口，把整個鍋放進烤箱，180度烤5分鐘。
如果不放烤箱，就繼續小火煮10分鐘，海鮮熟了之後就可以關火。
青口的量沒有規定，想吃多少放多少，如果跟Simon一樣有排序強迫症，可以把青口一顆一顆按順序豎著插進米裡擺好造型。
Simon的海鮮飯，充分滿足強迫症
我沒那麼講究，就隨便插縫放進去了，還忘記往下按一按。
一般的海鮮飯到這裡就算完成，但是強迫症如我們的大廚，還需要一個完美的結尾。
所以最後一步，要做一個Simon Hopkinson去朋友的餐廳偷師學來的，稱之為magic的醬汁 ：
一小把歐芹和兩瓣大蒜切碎，倒入足量橄欖油攪拌均勻。紀錄片裡用的是鮮歐芹，我沒買到新鮮的，所以就用幹歐芹碎替代。
把醬汁均勻的澆在已經做好的一鍋飯上面，擺上檸檬，整道菜就完美啦。吃的時候擠上檸檬汁。記住，最後這個醬汁是點亮這道菜的魔法喲~
吃之前用鏟子翻一翻鍋底，如果能翻出焦黃的鍋巴，就說明真正成功了（是我）
「鍋巴才是肉菜飯裡的上品。」——大廚如是說
最後，還有一些羅裡吧嗦但是可能用得上的小tips~
好啦，是不是還挺簡單的？只要認真按照Simon的步驟來，即使是沒什麼廚藝基礎也可以完成。
看完之後如果有興趣可以試試呀~~好不好吃全憑主觀判斷，反正我沒吃壞肚子。
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