漂洋過海進入中國市場的北美餐飲品牌紅龍蝦REDLOBSTER(以下簡稱「紅龍蝦」)，首店完成試水後按下了開店加速鍵。去年12月末，紅龍蝦進入中國市場，7個月後在三裡屯太古裡的第二家門店揭開神秘面紗。為順利打開北京市場，紅龍蝦根據地域口味偏好，調整烹調手法、配料以及口味。如今在中國餐飲市場仍保持中高速增長以及「龍蝦經濟」一片火熱下，外來餐飲品牌能否站穩風口、找準自己的特色，適應市場的新需求與新變化，成為品牌接下來要面對的考驗。
首店落地三裡屯
北京紅龍蝦餐廳坐落在三裡屯一棟兩層高的建築內，紅色品牌標識格外引人注意。餐廳面積達254平方米，餐廳內部以現代感設計為主，大堂和公共用餐區主打品牌標誌性的航海裝飾。餐廳共設有106個座位，其中包括一個可容納8人的私人包間，在露臺還設有戶外用餐區，可容納32位客人在露臺區用餐。
根據菜單顯示，紅龍蝦在產品品類上依然主打龍蝦，僅經典菜品活龍蝦烹飪手法就包含多種，包括美式蒸活龍蝦、意式辣味活龍蝦等，店內服務員還免費提供剝殼服務。除此之外，菜品上還包括其他海鮮產品、牛排、沙拉、特調雞尾酒等，人均在330元左右。
據了解，紅龍蝦總部位於美國，全球700多家餐廳遍布多個城市，該店是與豐華味匯餐飲集團合作推出。豐華味匯餐飲集團營運長兼聯合創始人DavidMartin表示，紅龍蝦品牌進駐中國餐飲市場7個月以來，得到消費者積極的市場反響，「中國客人對餐飲體驗的要求越來越高，我們的團隊對此充滿熱情，將不斷努力為食客創造世界級的用餐體驗，相信我們會贏得北京美食愛好者和家庭客人的喜愛」。
本土化定製產品
菜單上超過60種海鮮、牛排、比薩、能量碗、義大利麵等菜品供消費者選擇的同時，北京紅龍蝦餐廳根據本土口味特點，為北京消費者推出了一款辣子腰果龍蝦。據介紹，該菜品選用四川燈籠椒和酥脆腰果，以中式烹調手法炒制，更適合本地食客的口味。
根據地區偏好進行本土化設計已經成為現在大多餐飲品牌融入當地市場的重要方式。北京首家喜茶熱麥店登陸五棵松華熙商圈時，推出3款北京限定款，包括京醬肉絲包、懶龍包、驢打滾。
如今龍蝦當之無愧地成為餐飲界的「網紅」，今年先有湊湊推出小龍蝦火鍋，後有盒馬鮮生提供付費剝蝦服務，「龍蝦熱」也成為眾多企業紛紛入局的重要原因。根據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》(以下簡稱《報告》)顯示，從平臺交易金額來看，2018年的交易額是2017年的4.3倍，今年前5個月的交易額已達到2018年全年交易額的77%。
適應市場新需求
在享受中國市場所帶來「龍蝦熱」的同時，紅龍蝦也將面臨一系列挑戰。《報告》顯示，小龍蝦門店數量在逐年遞增，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬餘家，而今年截至5月，平臺收錄的小龍蝦門店數量也比去年增加了近5萬家。值得注意的是，龍蝦消費場景也在逐漸變化。今年1-5月，小龍蝦外賣交易額佔平臺總交易額的60%，外賣訂單量佔總訂單量的73%。越來越多的用戶喜歡點小龍蝦外賣到家裡吃，外賣已經成為小龍蝦門店的重要營收。
在業內人士看來，目前龍蝦品類在中國市場是非常受消費者青睞的，紅龍蝦通過自身IP作為切入點進入商業領域，未來發展前景可觀。但是，作為非中國本土品牌，企業還需要在產品、品質、環境等方面有準確的定位，符合消費需求和市場環境，以免給消費者帶來不佳的消費體驗以及產生營商環境的問題，最終造成口碑危機或更大損失。
另外，中國烹飪協會會長姜俊賢曾在接受北京商報記者採訪時表示，餐飲企業要適應市場的新需求與新變化，當前餐飲行業正處於由外延擴張型向內涵集約型轉變的時期，由規模速度型向質量效益型升級過程當中，需要依靠從產品研發、烹飪技藝、運營管理到支付、物流、數據、雲計算等在內的全方位的創新。
北京商報記者郭詩卉郭繽璐/文
來源: 北京商報