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繼各種卡通人物主題、各種IP主題咖啡館陸續登場，近年以來，還有一種新穎的「食物主題」咖啡館，也在悄然興起。比較有特色的包括主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館The Dark Gallery，以及以芝士為主題的Pablo芝士撻咖啡館。
新開的The Dark Gallery是鮮少主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館。創始人黎孋慧（35歲）今年3月在馬來西亞吉隆坡創辦第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年徑（Millenia Walk）開設第二家店。她是新加坡人，卻從吉隆坡起步，因為租金和行銷環境等因素合適，她希望創造一個可以跟國際品牌媲美的獅城品牌。
黎孋慧創辦The Dark Gallery，主打黑巧克力甜品。
現在的咖啡趨勢注重咖啡豆來源，強調單品咖啡豆，流行手衝咖啡。因此，The Dark Gallery的特點之一，是推薦單品（single origin）黑巧克力和手制巧克力。所謂的單品巧克力，黎孋慧說，是採用來自單一地方生長的可可製作出的巧克力，它的性質會受該地理環境影響。
咖啡館的單品巧克力雪糕試味盤像一幅講解版圖，列出三款單品黑巧克力的名字：可可濃度64% 的Madagascar（非洲島國馬達加斯加），可可濃度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和國），可可濃度72%的Venezuela（南美洲委內瑞拉），以及它們個別的特質。單品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有層次感，苦中漸甜，富有「苦盡甘來」的微妙。
The Dark Gallery的單品巧克力雪糕試味盤，讓你在品嘗三款單品黑巧克力的同時，了解它們的特質。
有趣的是，形容單品巧克力口感的方式跟單品咖啡類似，可分：酸度、果味、苦味和濃度指數。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、帶酸、偏苦。
飲料方面，除了經典的冷熱巧克力，咖啡館還有特製巧克力塊榛果拿鐵（chocolate cube hazelnut latte）。可按個人喜歡的咖啡比例，將雙份（double shot）濃縮咖啡倒入一杯裝滿冰巧克力塊的杯中，再按照個人喜好的牛奶比例，倒入溫牛奶。濃鬱的巧克力中，散發著咖啡香。
除了品嘗黑巧克力甜品，還可以認識黑巧克力的背景。例如，咖啡館將會舉行講座，包括巧克力鑑賞會、巧克力的製作等，讓大家進一步了解巧克力背後的故事。
巧克力中，她相中黑巧克力，因為「相比牛奶巧克力和白巧克力，黑巧克力的可可成分最高，也最接近純可可，而純可可是營養價值高的『超級食物』（superfood）。」
目前，咖啡館除了有接近10種單品巧克力，還有來自世界各地的巧克力，從南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜（Valrhona）和百樂（Cacao Barry），以及本地小量製作的巧克力品牌。在這裡，可以品嘗到12種巧克力夾心糖（chocolate bonbons），八種巧克力塊，還有至少10種巧克力雪糕。
黎孋慧並不是很早就是巧克力粉絲，才會想開巧克力主題咖啡館，她兩年前才跟巧克力結緣。
「以前，我沒有特別喜歡巧克力，到咖啡館也不會特地點巧克力飲料。兩年前在舊金山一家名為『Dandelion Cafe』的咖啡館，它的巧克力飲料和甜品讓我驚豔！」
黎孋慧認為，巧克力有潛能像咖啡一樣，成為目前所謂的「第三波」咖啡潮流。「常常有人問我，哪個國家的巧克力最好？其實，巧克力品質取決於很多因素，比如可可種植的環境和巧克力農夫的種植方法等。」
Pablo是日本近年躥紅的排隊名店，據悉平均每七秒就賣出一個芝士撻，火爆之時買一個芝士撻需要排隊兩三個小時是很正常的。目前在日本有38家店，海外有9家店。
Pablo咖啡館除了招牌的現烤芝士撻和迷你芝士撻，還有各式各樣的芝士食品，充分展現出芝士的多變。
比如，芝士霜淇淋（soft serve ice cream）、芝士法國千層派、抹茶芝士法國千層派等。
有趣的是，這裡除了可以吃芝士甜品，還可以喝芝士飲料。例如，少見的芝士奶昔「classic cheese tart smoothie」。
Pablo創辦人是日本大阪的嵜本將光（37歲）。他出席Pablo咖啡館獅城店開幕禮時，曾經談到日本流行吃芝士撻的飲食文化：「日本的潮流很快，當一家品牌的食品成功後，就有其他品牌出現，從而也會傳到其他國家。」
儘管目前市場上有不同品牌的芝士撻，嵜本將光不認為是在互相競爭，而是各有各做法。
Pablo咖啡館即將推出新的抹茶和巧克力口味迷你芝士撻。
小編總覺得，無論是哪一種主題，只要想辦法，總會有辦法搭配上「Cafe」……而且只要顏值OK，無論如何就是會莫名其妙火一把～那麼下一個「食物主題」又會是什麼呢？
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