大橘大利 橘子奶油巧克力撻

2021-02-26 pypy甜甜勺

柑橘類水果和黑巧克力很搭，又都很適合冬天，今天就來做個層次豐富的大橘大利🤩--橘子奶油巧克力撻

這次的步驟較多，不過，反正馬上過年在家，有大把的時間了對不對🙋‍

第一部分：撻皮 🥧🥧🥧

材料：

黃油 75克

低筋麵粉 175克

糖粉 48克

細鹽 1克

水 15克

蛋黃 1顆

步驟：

和上次的洋梨撻是基本一樣的，只是撻皮形狀、烘烤溫度不同

1. 冷藏的黃油切成小塊（不要提前拿到室溫，需要是溫度比較低的狀態下用）

同時烤箱預熱至165度

2. 加入過篩後的糖粉、低筋麵粉和細鹽

3. 用手搓成絮狀

4. 加入蛋黃和水，揉成麵團，儘量不要過度揉搓

5. 麵團上下各墊好烘焙紙，用擀麵杖擀成薄薄的餅狀（3-5mm左右，看個人手法和喜好噢）

6. 包好烘焙紙或保鮮膜，冷藏一小時（或隔夜）

7. 取出餅皮，室溫下稍微回溫後，用圓形撻圈刻出完整的圓形

8. 量一下撻圈的高度，用小刀和尺劃出均勻的長條形

先在撻圈外圍大概量一下長度

再塞到內側，如果短了也可以切一小段拼接起來，儘量塞緊一點，因為烘烤後會略微回縮。用手指小心地將撻皮四周貼緊

9. 小叉子在底部叉滿小孔

10. 墊上烘培紙，整齊地放上烘焙用的重石（因為是空烤撻皮，壓重石是為了防止撻皮受熱後凸起變形）

11. 放入預熱好的烤箱，165度大約20分鐘（請根據自家烤箱調整）

看到撻皮呈淡黃褐色即可拿出，放涼備用

小p還在撻內放了些現成的糖漬橙皮增添風味（也可不加噢）

第二部分：橘子醬內餡 🍊🍊🍊

材料：

橘子汁 200克

檸檬汁 20克

檸檬皮 一顆檸檬的量

水飴（玉米糖漿）15克

細砂糖 15克

PH蘋果果膠 5克

吉利丁片 2.5克

步驟：

1. 吉利丁片泡入冷水中，備用

2. 用比剛才撻皮用的撻圈小一號的撻圈，底部包裹好保鮮膜，備用

3. 橘子洗淨去皮，榨汁（小p這裡用了甜度很高的沙糖桔，所以搭配了檸檬汁平衡甜度）

4. 過濾掉經絡得到純橘子汁，倒入鍋子中

5. 擦取一整個檸檬皮，擠入檸檬汁

6. 加入水飴，攪拌均勻

7. 混合細砂糖和NH蘋果果膠，備用

👇一定要用小叉子均勻混合NH果膠和細砂糖

NH蘋果果膠的全稱，如果是第一次用，不要買錯了哈👁

8. 中火加熱橘子汁，冒熱氣後緩緩撒入砂糖和NH果膠混合物，記得不停攪拌，防止結塊和粘底，煮1-2分鐘

9. 離火後加入泡軟且擠幹水份的吉利丁片，攪拌均勻

10. 稍微降溫後倒入剛才準備好的小號撻圈，放入冰箱冷凍，備用

第三部分：巧克力慕斯 🍫🍫🍫

材料：

淡奶油 70克

全脂牛奶 30克

蛋黃 15克

66%黑巧克力（法芙娜） 70克

吉利丁片 2.5克

打發用的淡奶油 100克

步驟：

1. 淡奶油100克打發至約6分發，備用

吉利丁片泡冷水，備用

2. 巧克力用微波爐最低火每1-2分鐘間隔加熱，直至融化

3. 蛋黃打散。淡奶油70克+牛奶30克混合放入鍋子，中小火加熱至四周冒小泡泡後慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌，混合均勻

4. 倒回鍋子，繼續加熱，期間不停攪拌，溫度計測量到83度即可（生雞蛋的普通殺菌溫度為83度）

（考慮到疫情，稍微煮久了一點，所以成品略厚了哈）

5. 離火後加入泡軟的吉利丁，混合均勻

6. 過篩蛋奶醬，加到融化後的巧克力裡，攪拌均勻

7. 分2-3次加入打發好的淡奶油，攪拌均勻

8. 將巧克力慕斯填入撻皮內

9. 底層填滿後放上冷凍好的橘子醬內餡，繼續擠上巧克力慕斯

10. 用小刮刀刮平整，備用

第四部分：橘子奶油🍦🍦🍦

材料：

橘子汁 90克

細砂糖 5克

NH蘋果果膠 1克

淡奶油 80克

步驟：

1. 細砂糖和NH蘋果果膠混合均勻

2. 橘子榨汁，過濾得到橘子汁，放入鍋子中火煮到冒熱氣後慢慢撒入糖和果膠

3. 繼續邊煮邊攪拌到濃稠的果醬狀態，放涼備用

小p最後煮好的橘子果醬成品大約25克

4. 打發淡奶油至裱花狀態

5. 秤取10克降溫後的橘子果醬，加入到打發好的奶油中，混合均勻

6. 裝入裱花袋，小p用了聖安娜裱花嘴

組裝部分：✨✨✨

1. 橘子奶油隨意地擠出波浪形

邊邊可以用小刮刀修平一下下

2. 用烤乾的橘子片做裝飾（提前將橘子切薄片，平鋪入烤箱60度，2小時左右--根據具體切片的厚薄，烤乾即可）

不高興烤的話，也可將新鮮橘子切薄片做裝飾

3. 最後--擦一些香氣十足的橘子皮屑在表面就完成啦 👏

剛才多餘的橘子果醬還可以在盤子上畫一些小圖案，亮晶晶的很可愛 🧡

今天的步驟特別多，但是切開吃的瞬間，還是覺得很值得啦！

充滿橘子香氣的橘子奶油，濃鬱的巧克力慕斯，酸酸甜甜的橘子醬內餡，最底層的酥脆撻皮，一口吃到所有幸福！連裝飾的橘子幹也是脆脆又甜甜！

想要試試看的朋友可以趕緊下單買齊材料，準備起來啦！

最後給大家拜個早年🎉

祝大家新年牛氣沖天！每天甜甜！

🙋‍♀️有任何製作上的問題歡迎發信息至後臺，小p會盡力解答噠！

歡迎關注轉發，一起分享簡單美味 👩‍🍳

若要轉載請預先獲得授權，感謝大家~💗

請長按二維碼關注pypy甜甜勺 👇

相關焦點

  • 烘焙食譜:巧克力芝士撻
    閉上眼睛，想像一下這款巧克力芝士撻的滋味：酥鬆香脆的撻皮，細膩柔和的芝士，濃鬱絲滑的巧克力奶油。當它們融合在一起的時候，那種感覺……這款撻，看上去步驟很多，實際上，撻皮，芝士餡，巧克力奶油的製作統統不複雜。
  • 小巧的巧克力奶酪撻,吃再多都沒負擔!
    這種小小的巧克力撻，真的是太招人喜歡了。小小一個，感覺吃再多都沒負擔……噢噢，當然，只是感覺而已，實際上熱量還是挺高的……這款巧克力撻分為三個部分，分別為巧克力撻皮、奶酪餡、巧克力奶油。看上去挺麻煩，其實一點兒都不麻煩，只要按部就班的把各個材料都製作好就行了。
  • 濃醇誘人:Oreo巧克力香蕉撻
    這款濃情蜜意的巧克力香蕉撻，由酥脆濃醇的Oreo巧克力餅乾撻皮、馬斯卡彭乾酪奶油巧克力餡兒、甜軟的香蕉果肉以及爽口的果汁果凍組合而成，單是看到就已經讓人不能自已，咬下入口的那一刻，是對味蕾絕妙的按摩，口感與味道的雙重挑逗，讓整個口腔乃至荷爾蒙都調動起來，這是舌尖的享受，也是精神的享受。
  • 精緻順滑的巧克力附超簡單的巧克力撻配方
    今天小編就為大家推薦一款在家就能簡單DIY的巧克力撻，讓巧克力輕輕鬆鬆就加入你的烘焙美食行列裡吧！：黑巧克力······175g橙汁······30ml淡奶油······100g黃油······75g將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚，捏進撻模
  • 不要只做巧克力蛋糕了,新款巧克力撻了解一下
    不過在所有巧克力甜點中最得小森寵的是巧克力撻軟糯嫩滑的口感實在是太有誘惑力了今天小森跟森粉們分享的藏紅花巧克力撻裝飾也是美的讓人不忍心吃配方：黃油155克、糖粉100克、T45麵粉260克、鹽2克、全蛋
  • 芒果巧克力撻,清爽果香撲面而來,巧克力醬濃鬱香甜入口即化
    當鮮嫩芒果遇上濃鬱巧克力，會變成怎樣一份美味甜點吶？今天給各位可愛小吃貨們介紹一筐芒果巧克力撻，清爽的果香撲面而來，入口之後感受巧克力醬的細膩絲滑一咬即化，撻皮酥脆配上飽滿爽口的芒果果肉，甜而不膩回味無窮。這款小甜點好吃好看，製作也是簡單易學，心動不如行動，休閒在家做一道美食犒勞一下自己吧。
  • 檸檬奶油撻
    (參考分量：8*5CM的小撻10個) 用料1 (撻皮)低筋麵粉100克黃油45克冷水1大勺（15ML）糖粉10克用料2 (檸檬奶油餡)牛奶150克蛋黃2個檸檬汁1大勺+1小勺(20ML)低筋麵粉1小勺檸檬皮屑1小勺細砂糖45克玉米澱粉1大勺+1小勺(20ML)黃油50
  • 配方:皇室馬氏卡邦巧克力撻
    雙重甘納許淡奶油：260克黑巧克力：32克（Callebaut 811NV dark couverture 53.7%）牛奶巧克力：232克（Callebaut巧克力奶醬淡奶油：400克細砂糖：100克蛋黃：120克牛奶巧克力：140克（Callebaut 823NV milk chocolate
  • Youtube 500萬+播放,日本超炫酷龍吟巧克力撻!
    用裱花嘴擠出甘納許，這對營造巧克力祖母綠的效果至關重要撒上可可粉的瞬間，好治癒，不知道薄荷撻，它會不會覺得尷尬呢好啦，配方Stephen已經給大家整理好不想看視頻的直接Ctrl+C 🤷‍♂️薄荷巧克力撻巧克力撻殼 （20cm）無鹽黃油 75g糖粉 48g全蛋
  • 巧克力慕斯撻 Chocolate mousse tart--Chefmade學廚
    點擊日期旁邊的CHEFMADE關注我們巧克力慕斯撻
  • 光頭強最愛的撻系列又更新「焦糖巧克力撻Chocolate Caramel Tart」(已打包·可下載)
    4、撻模內壁塗油或噴不沾噴霧，將沙布列面片裁切為圓形捏入撻模內，並將頂部不不規則部分切掉，然後冷凍至少1小時後，以165℃烘烤約18分鐘。牛奶巧克力奶油（共計：527.5克）175 克【33.18%】……淡奶油  75 克【14.22%】……牛奶  50 克【  9.48%】……蛋黃225 克【42.65%】……40%牛奶巧克力（Jivara 40%） 2.5 克【  0.47%】……吉利丁片（silver，140Bloom）製作：
  • 「眾星捧月」說的就是Claire Heitzler的巧克力覆盆子撻.
    巧克力覆盆子撻 by Claire Heitzler （10個） manjari黑巧克力慕斯吉利丁2g，法芙娜Manjari黑巧克力145g，牛奶110g，打發奶油220g吉利丁泡水，融化巧克力。煮沸牛奶，加入泡發瀝乾水的吉利丁，分幾次倒在融化的巧克力上，拌勻。待溫度降到35-40℃時，加入打發奶油，用木勺輕輕混合。倒入直徑4cm、高3cm的圓柱形矽膠模具內，冷凍4小時。
  • 簡約是種格調丨咖啡杏仁奶油撻,滿足你對美味的所有幻想!(配方&教程)
    ▲內部組成切面圖焦糖咖啡甘納許奶油 （邊緣裱花部分）巧克力蛋黃奶醬      （表層奶餡部分）烤制杏仁奶油         （內部蛋糕部分）可可沙布列撻殼      （焦糖咖啡甘納許奶油淡奶油A250g淡奶油B375g牛奶巧克力38%170g砂糖30g葡萄糖漿25g轉化糖漿25g濃縮咖啡液（珍妮）3g ▲焦糖咖啡甘納許奶油配方*
  • 夢幻巧克力撻
    夢幻巧克力撻(The Chocolate Tart)by  Mahdi Bourgi巧克力沙布列（共：1150克）300 克……黃油175 克……糖粉  50 克……杏仁粉  25 克……榛子粉100 克……全蛋
  • 免烤巧克力球撻,絲滑香軟,享受生活就要這麼簡單!
    巧克力迷說：給我一顆巧克力，我的世界就能不停旋轉！每個巧克力迷的終極夢想：世界上的一切都是由巧克力做的！今天帶來這款免烤巧克力球撻，材料的準備和製作過程都很簡單，絕對是巧克力迷們的福音。製作及配方：Umi準備材料巧克力撻奧利奧 140g / 融化的黃油 70g黑巧克力 100g / 高脂奶油 100g
  • 夏日莓子撻,蛋奶沙司美食,英倫風巧克力撻
    夏日莓子撻這是來自Avoca的甜品。主料：1.事先做好的巧克力酥皮（在甜味酥皮的配料裡加入1勺可可粉和額外的15克砂糖烘製，要刷蛋液）2. 100克黑巧克力（隔水融化）3. 600克莓子（藍莓，草莓，覆盆子等）4. 3勺tbsp杏子醬（可用80克砂糖加3勺水加熱，使糖融化，燒開，放入切片的杏子2-3個，小火熬至濃稠）
  • 超好吃的髒髒巧克力撻,外皮酥脆焦香、內餡濃鬱順滑,快收藏!
    今天跟大家分享一款超好吃的髒髒巧克力撻，如果您是如我一般的蛋撻愛好者，並且同樣迷戀巧克力的話，那麼建議趕快收藏起來。它做法簡單，無論撻皮還是撻水，都只需要把材料逐一混合攪拌即可，無需打發黃油和蛋液，新手朋友也容易上手。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！
  • 一)烏克蘭基輔女神校長「焦糖巧克力杏仁撻」
    焦糖巧克力杏仁撻Tartlet With Chocolate Frangipaneby Tetyana Verbytska配方產量：12個模具品牌：Matfer（型號334101，撻模）模具規格：直徑8cm，高度1.6cm巧克力沙布列麵團（共計：769克）350 克【45.51%】……中筋麵粉190 克【24.71%】……黃油120 克【15.60%】……糖粉  20 克【  2.60%】……杏仁粉  24 克【  3.12%】……可可粉  65
  • 口感甜柔絲滑,製作輕鬆食用優雅,試試這款巧克力撻帶來的新收穫
    美食名稱：巧克力撻食材：撻皮：無鹽黃油75克，杏仁粉25克，鹽1克，糖粉50克，雞蛋1顆，低筋麵粉125克巧克力撻層：牛奶巧克力180克，重奶油125克（奶油含量45％），蜂蜜15克，朗姆酒10克（可以不加），無鹽黃油20克巧克力淋面：細砂糖50克，可可粉20克，吉利丁片3克，水35克製作方法：撻皮
  • 水果撻(附撻皮和卡士達奶油的製作方法)
    撻，是將細緻的麵團擀薄，鋪在「撻模」中烘烤定型而成，其上，擠奶油餡，擺上水果，漂亮又美味的點心就完成啦~ 首先，先給懶傢伙們上現成撻殼版的做法↓↓↓（後邊還有撻皮和卡仕達奶油的製作方法~）材料：現成撻殼1個[一個中號撻模（直徑18-20釐米）的量]；卡士達奶油：牛奶250毫升；香草豆莢1/4根；蛋黃2個；細砂糖50克；低筋麵粉25克；