檸檬奶油撻

2021-02-17 杜仁傑實戰烘焙



這是一款非常清爽可口的檸檬撻，冷藏過後的口感冰涼香滑，充滿檸檬的清香，十分好吃。  

(參考分量：8*5CM的小撻10個) 

用料1 (撻皮)

低筋麵粉100克黃油45克冷水1大勺（15ML）糖粉10克用料2 (檸檬奶油餡)牛奶150克蛋黃2個檸檬汁1大勺+1小勺(20ML)低筋麵粉1小勺檸檬皮屑1小勺細砂糖45克玉米澱粉1大勺+1小勺(20ML)黃油50克
做法 ：


1.首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦乾以後，用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用

2.牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰

3.另取一碗，混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

4.一邊攪打，一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

5.將牛奶倒完並攪拌均勻後，把混合物重新倒回奶鍋

6.將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌

7.一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態，關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒，使做好的檸檬奶油餡降溫，然後放冰箱冷藏2個小時或過夜

8.檸檬奶油餡冷藏後會變得比較幹硬。用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油餡體積膨鬆，顏色變淺，成為順滑膨鬆的奶油狀

9.打成如圖所示的狀態，檸檬奶油餡就做好了

10.接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒，和麵粉混合在一起

11.用刮板不停的切麵粉裡的黃油丁，直到它們變得細小如沙粒

12.在麵粉裡加入冷水

13.用手用力的揉壓片刻。直到麵粉、水、黃油完全混合均勻

14.揉成一個圓形麵團，並靜置1個小時(若室溫較高，請放冰箱靜置)

15.將靜置好的麵團分成10份（分量僅供參考，請根據你的撻模大小決定所分的份數）

16.將分好的小麵團放在撻模裡按壓成型（小撻模採用這種方法，如果是大撻模，請把麵團擀開以後鋪在撻模內）

17.將所有麵團都按壓成型以後，在麵團上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到顏色金黃即可出爐

18.撻皮烤好並冷卻以後，脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在撻皮裡，就可以享用了

小貼士：

1、這款檸檬奶油餡的製作過程和傳統的卡仕達醬一致。它在煮的過程中加入了黃油，油脂含量保持在一個合理的水平，從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩，很好吃哦。 
2、檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點，怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嘗嘗，如果覺得不夠酸，再添加一些檸檬汁也來得及，攪拌均勻即可。 
3、除了製作成品圖裡的小撻，這個配方也可以用來製作一個6英寸的大撻。把撻皮擀開成圓形，鋪入撻模裡烤至金黃色，冷卻後再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的撻的時候，請在撻模內鋪一層油紙，再放滿鎮石或者豆子，防止烤的時候撻皮鼓起。烤15分鐘左右後，將油紙與鎮石移走，再重新放入烤箱，烤到撻皮整體變成金黃色。


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