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原料：
低筋粉 (160g)，雞蛋 (1粒)，無鹽黃油 (100g)，檸檬汁 (50ML)，蛋白 (2粒)，細砂糖 (50g)，細砂糖 (60g)，玉米澱粉 (40g)，水 (190ML)，蛋黃 (2個)，鮮奶油 (1湯匙)，檸檬皮屑 (少許)，細砂糖 (50g)
做法：
1）室溫黃油切成小塊狀；
2）加入低筋粉；
3）用手將室溫黃油和低筋粉拌均勻；
4）黃油與低筋粉拌均勻後加入雞蛋和細砂糖用刮刀翻拌均勻；
5）拌好後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時；
6）2小時後取出蛋撻皮，取出一小塊麵皮揉捏幾下後擀成薄片放入蛋撻模子裡輕輕的將麵皮壓實整形後用擀麵杖擀出模子邊上多餘的麵皮；
7）用叉子插上幾個小孔避免烤的時候麵皮會鼓起，蛋撻皮整形好後放一邊備用；
8）現在開始做檸檬餡料，乾淨容器裡放入玉米澱粉後再加入水拌均勻；
9）放入細砂糖，我是用自己做的檸檬味砂糖所以裡面有檸檬皮屑；繼續攪拌均勻；
10）攪拌好的玉米澱粉放入小鍋裡開小火煮加入蛋黃液邊煮邊攪拌至細砂糖溶解；
11）細砂糖溶解後倒入檸檬汁和檸檬皮屑；
12）繼續小火煮攪拌防止粘底；
13）煮至粘稠後熄火離開爐子；
14）此時檸檬餡用刮刀拿起時是慢慢的滴落即可；
15）加入1湯匙的淡奶油攪拌均勻後待涼；
16）檸檬餡冷卻後裝進裱花袋裡擠入做好的蛋撻皮模具裡用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋撻皮裡抹平，放入8分滿就可以了；
17）排入烤盤，烤箱預熱180度中層上下火烤15-20分鐘；
18）蛋白放入無油無水的打蛋盆裡低速打至1分鐘後分3次加入細砂糖打至乾性發泡，打蛋器拿起時形狀不消失及不滴落即可；
19）裝入裱花袋裡；
20）檸檬撻烤好後取出，必須烤得撻皮邊上有點金黃色；
21）將蛋白霜擠入檸檬餡料上，隨意的擠上即可或者用湯匙直接抹上檸檬餡料上；
22）蛋白霜可以稍微擠多一些，在蛋白霜上我灑上了一些杏仁片；
23）繼續入烤箱180度中層烤5-9分鐘，烤至蛋白霜成咖啡色即可出爐；
溫馨提示：
**原味的蛋白撻可以不放入檸檬餡料，直接將打發好的蛋白霜擠入即可；
**這款撻皮也可以作為派皮，做好的撻皮可以冰箱冷藏3-5天都沒問題。
⊙來源：下廚房
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