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▷材料: ■撻皮 無鹽黃油120g 糖粉70 蛋黃+蛋白=35g 杏仁碎25g 蛋糕粉150g 麵包粉50g 鹽2g ■杏仁奶油 無鹽黃油50g 花生糖50g 全蛋1個 杏仁碎46g 蛋糕粉4g 檸檬皮65g ■檸檬醬 蛋黃2個 糖20g 檸檬汁60g 檸檬皮明膠2g 無鹽黃油40g ■瑞士酥皮 蛋白2個 花生糖70g 檸檬皮
▷做法:（■撻皮 ■杏仁奶油）
1、做蛋撻皮。將常溫下的120g無鹽黃油煮軟後，加入70g白糖攪拌均勻。
2、將1個蛋黃+蛋清量為35g，分兩次加入混合。
3、加入25g杏仁碎混合，將150g蛋糕粉和50g麵包粉篩入篩子中，加入2g鹽攪拌均勻。將面料分成兩半，放進冰箱冷卻1個小時以上。
4、鋪上面料，用保鮮膜包好放入冰箱冷卻1小時。
5、製作杏仁奶油。國產檸檬用鹽擦洗皮，放入熱水冷卻。將常溫下的50克無鹽黃油和50克焦糖充分攪拌均勻。
6、將1個全蛋打勻，分2 ~ 3次加入，每次充分攪拌均勻。
7、加入46克杏仁碎和4克蛋糕粉混合，加入65克檸檬皮混合。用保鮮膜包好放在常溫下。
8、做好的面料,預熱190℃的烤箱烤15分鐘~。
9、用②中剩餘的攪拌好的雞蛋塗上,以190℃3~ 4分鐘,雞蛋烤乾。把冰袋拿開冷卻。
10、等面料充分冷卻後,放入杏仁奶油,預熱180℃的烤箱烤25 ~ 30分鐘。然後取下來冷卻。
▷做法:（■檸檬醬 ■瑞士酥皮）
1、製作檸檬醬。2克明膠在涼水裡泡熟。
2、將2個蛋黃、20克紅糖放入鍋中充分攪拌，加入60克檸檬汁、檸檬皮後用小火加熱。
3、加入①中瀝乾水分的板膠攪拌融化。
4、將檸檬醬過濾，加入40g無鹽黃油，溶解一定程度，用攪拌機使其乳化。倒入冷卻的蛋撻上，放入冰箱冷卻。
5、做瑞士酥皮。在2個蛋白中加入70克細砂糖，攪拌砂糖和蛋白。
6、一邊加熱一邊做蛋白酥皮。做好了，取出加入檸檬皮，再次打起泡沫。
7、放進光圈袋，擠到檸檬卡片上，可以用火槍輕輕炙其表面。用加熱的刀切就OK了^ ^