烘焙醇香巧克力甜點-----巧克力酥皮大泡芙和巧克力奶油蛋糕卷

烘焙醇香巧克力甜點|咬一口，一口香濃，一口順滑，心滿意足！一起來學烘焙吧！

巧克力酥皮大泡芙

圖文 | 初味日記官方

原料：

黃油45g、糖粉40g、可可粉5g、低筋麵粉55g、牛奶100g、糖2g、鹽1g、全蛋液95g。

做法：

1、酥皮製作：黃油軟化，加糖粉，打發成膨脹狀態。

2、加入過篩後的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。

3、把酥皮麵團整形成圓柱形，放入冰箱冷藏30分鐘。

　

4、巧克力泡芙體製作：牛奶、黃油、糖、鹽放入奶鍋中加熱至沸騰。

5、沸騰後馬上關火，加入低筋麵粉、可可粉混合均勻。

6、混合後繼續開火加熱，並不斷用刮刀翻拌，奶鍋底沾上一層薄膜的時候便關火。

　

7、迅速把麵糊轉移到另一個乾淨的大碗裡。

8、加入約1/3的雞蛋液，切拌混合。

9、完全混合後再逐漸加入一點點的雞蛋液，每次雞蛋液都要與麵糊充分融合。

　

10、完全混合後再逐漸加入一點點的雞蛋液，每次雞蛋液都要與麵糊充分融合。

11、觀察狀態：提起刮刀，麵糊呈三角形狀態即可。

12、麵糊裝入裱花袋。

　

13、擠大約1cm的泡芙糊。

14、酥皮切片，蓋在泡芙糊的上面。

15、放入預熱好的烤箱，180度，上下火，烘烤25分鐘左右，切記中途不能打開烤箱門，不然泡芙會塌。

　

16、出爐後，置涼泡芙，根據愛好可以填一點奶油餡。

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巧克力奶油蛋糕卷

圖文 | 黃世仁61

原料：

雞蛋4個、低筋麵粉50g、可可粉10g、白糖60g、牛奶45g、玉米油55g、白醋幾滴、淡奶油150g、砂糖15g。

做法：

1、蛋清蛋黃分別放入無油無水的容器中。

2、蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻。

3、篩入低粉和可可粉。

　

4、攪拌均勻備用。

5、蛋清中加入糖和白醋。

6、用打蛋器將蛋清打發出小彎勾。

　

7、取3分之1蛋白放到巧克力蛋糊中翻拌均勻。

8、將拌好的巧克力蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

9、將蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中。

　

10、烤箱預熱180度，烤18分鐘。

11、烤好的蛋糕撕掉油紙，放在烤網上晾到溫熱。

12、淡奶油加入砂糖。

　

13、打發至有紋路。

14、將淡奶油均勻塗抹在蛋糕片上。

15、捲起來。

　

16、用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鐘。

17、切段，擺盤，可以做早餐也可以做下午茶。