跟普通泡芙比起來，閃電泡芙的顏值更加讓人一見傾心。長條狀的泡芙，配上不同的顏色和裝飾方法，十分吸引人。而味道更不用說，因為它的美味，入口的一剎那，已經讓人完全忘了它的顏值，而是以閃電的速度將它吃完——據說閃電泡芙的名字就是這麼來的。
這道泡芙裡用了一道特別濃鬱的卡仕達奶油醬。醬非常濃稠，口感上很有厚度，煮的時候加入了香草和淡奶油，讓它的香味更誘人，十分值得一試。而表面裝飾上，巧克力淋面和糖漿淋面都經常用來裝飾閃電泡芙，糖漿淋面的效果雖然更加光亮，但口感太甜了，所以我還是偏好使用更美味的巧克力淋面。
發揮我們自己的創意，用各種不同的顏色、不同的水果，裝飾出不同的閃電泡芙。聚會的時候，它會幫你吸引全場的目光的！
（參考分量：30條）
低筋麵粉100克，
牛奶140克，黃油80克，
糖10克，鹽2克，雞蛋170克
將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋裡。
中火加熱，使鍋內的混合液體煮沸，並且黃油完全熔化。然後轉小火。
趁鍋內液體依舊沸騰的時候，將麵粉一次性全部倒入鍋裡，然後立刻用矽膠刮刀快速用力、持續的不斷攪拌，使麵粉完全和液體混合均勻，成為一個燙麵團。關火。
等麵團稍冷卻以後，將打散的雞蛋液慢慢加入麵團裡，並攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都攪拌均勻再加下一次。
雞蛋加得差不多的時候，就要注意檢查一下麵糊的濃稠度。當麵糊變得柔滑細膩，用刮刀挑起麵糊後，麵糊從刮刀掉落後能在刮刀上形成一個倒三角形狀，就表示達到了合適的濃稠度。達到這個程度就不用繼續加入雞蛋了（根據麵粉吸水性、操作時間和環境的不同，雞蛋的用量會有所差別，配方中的雞蛋用量僅作參考，請根據實際情況調整雞蛋用量）。
把做好的泡芙麵糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條狀泡芙麵團，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，當麵糊完全鼓起來以後，降溫至170℃繼續烤15分鐘左右，烤到表面棕黃色即可出爐（如果沒有圓孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一個圓孔。同時還可以用星形裱花嘴，擠出的麵糊會帶有條紋狀）。
泡芙麵團烘烤冷卻過程中，可以準備香草卡仕達餡了。
牛奶120克，淡奶油80克，
細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，
低筋麵粉10克，香草莢半根。
奶鍋裡加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草莢（如果你的香草莢比較長用1/3就夠了），把香草莢對半剪開，刮出香草籽。將香草籽和刮完以後的香草莢空殼一起扔進奶鍋裡。
另一方面，在一個大碗裡，將蛋黃用打蛋器打散，加入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻。此時如果形成的麵糊很乾，可加入少許牛奶或淡奶油（配方分量外），攪拌使它成為一個非常順滑的蛋黃麵糊。
把加了香草籽的奶鍋煮到沸騰，攪拌使砂糖充分溶解。然後一邊攪打蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮開的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成為蛋黃牛奶混合物。
把打好的蛋黃牛奶混合物過篩回奶鍋（香草莢空殼這時候就被篩出來了，捨去不用）。
把奶鍋重新用小火煮開，並不斷用矽膠刮刀攪拌避免糊底。煮開以後關火。成為非常濃稠的醬狀。這就是香草卡仕達醬了。在醬表面蓋上保鮮膜防止結皮，冷卻以後備用。
最後，準備一些裝飾表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。將切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加熱或者用微波爐加熱十幾秒，攪拌使巧克力完全熔化，就成為巧克力淋面了。在白巧克力淋面裡，加入不同顏色的食用色素，可以調成不同的顏色。
取一個烤好的指狀泡芙，從一邊側面切開（不需要切到頭），將泡芙打開，把卡仕達醬裝入裱花袋，在泡芙裡擠滿後，蓋上泡芙（冷卻後的卡仕達醬如果凝固了，用刮刀用力攪拌至順滑以後再裝入裱花袋）。
在泡芙表面，用毛刷刷一層巧克力淋面，再用水果或巧克力線條裝飾即可。根據溫度的不同，巧克力淋面會表現出不同的濃稠度，溫度越高淋面越稀。比較稀的淋面刷上以後表面會慢慢流開呈現光滑的質地（但不能太稀免得流得太厲害，在泡芙表面也會太薄了），比較稠的淋面刷上去以後會保留毛刷刷過的紋路。
通過在白巧克力淋面裡調不同的顏色，可以做出色彩繽紛的閃電泡芙。把小塊的白巧克力或黑巧克力裝入裱花袋，放入熱水裡化開，然後在裱花袋前端剪一個小孔，可以在泡芙表面擠出巧克力細線進行裝飾。所有裝飾好的泡芙，放入冰箱冷藏後食用。
1、製作泡芙麵糊，只要掌握以下幾個關鍵點就會很容易成功了，一是牛奶要保持沸騰的狀態加入麵粉，徹底拌成麵團以後再關火；二是雞蛋的用量根據麵糊的濃稠度來調整，使它達到倒三角的稠度；三是烘烤時先用200℃的高溫使泡芙快速的膨起，隨後降到170℃慢慢烤乾水分。
2、這個配方的卡仕達醬的分量，可能不足以填滿所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷凍，保存1個月以上。使用前取出回溫並放入烤箱170℃烘烤3分鐘就可以用了。如果你想一次填滿所有泡芙，可以把卡仕達醬的配料按比例增加50%到100%。
3、巧克力淋面做好以後，如果完全冷卻會比較稠。你可以根據自己的喜好控制淋面的稠度。想讓淋面稀一些，就把裝淋面的碗放在溫水裡使它保持溫度。
4、這道閃電泡芙用到的卡仕達醬，冷卻後是一種非常稠厚的醬，所以不方便用細長的泡芙花嘴擠到泡芙裡，而是推薦切開泡芙，直接用大的圓孔或星形花嘴來擠。卡仕達醬中不僅僅使用牛奶，還加入了總統的淡奶油，使它非常濃鬱柔滑，奶香十足，與泡芙搭配起來口感極棒，大家一定要試試哈！
冰淇淋奶油餡的巧克力酥皮泡芙
第二款泡芙是很多女生都喜歡的點心吧。
尤其是剛出爐的時候，外焦裡嫩的口感，
真是美妙的不得了。
如果再夾一些冰涼涼的餡料，就太適合春天了。
麵糊部分：黃油45克、細砂糖2克、
鹽1/8小勺、低筋麵粉55克、可可粉5克、
雞蛋95克、牛奶100克
酥皮部分：黃油40克、
黃砂糖40克、低筋麵粉45克、可可粉5克
1、先來製作巧克力酥皮部分：把低筋麵粉和可可粉一起稱入碗中；
2、過篩到一個大盆中；加入黃砂糖，拌勻；
3、加入黃油，用手抓揉成均勻的麵團；
4、上下鋪一層油紙，擀成薄片，放入冰箱冷藏備用；
5、然後來製作泡芙麵糊：先把材料準備齊；黃油和牛奶倒入鍋中；
6、電磁爐開三擋火力，小火煮；讓黃油開始融化，和牛奶拌勻；
7、等到開始沸騰，冒大泡的狀態；將低筋麵粉和可可粉過篩；全部篩完之後用刮刀翻拌；
8、一直翻拌，直到麵糊均勻，且鍋底出現一層薄薄的膜，表示麵粉被燙熟了；就可以關火散熱；
9、另一邊，我們把雞蛋打散在碗中，然後隔著熱水讓雞蛋變得溫熱；
10、
11、把麵糊裝入裱花袋，用大號圓形花嘴，擠在烤盤上；
12、然後把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圓形餅乾模切割成圓形；
13、把酥皮片放在擠好的圓形泡芙上，送入預熱好190度的烤箱，
大約烤25分鐘。冷卻之後打發一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和細砂糖的比例是100:10，裡面再加入一些檸檬汁、朗姆酒和香草精，就是傳說中的冰淇淋奶油餡啦。
1、酥皮一定不要太厚，否則會讓泡芙凹底；
2、泡芙麵糊一定要燙熟，這是泡芙空心膨脹的關鍵；
3、其實也試過用常溫的雞蛋，也是OK的。
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