高亮預警——會塌陷是因為沒熟/會凹面是因為沒熟/會凹底是因為沒熟!!!!（重要的事情說三遍）
來自好基友pengpeng Miss-cheese 從日本藍帶學成歸來後幾次調整後得出的超妙方子～秒殺xxx爸爸、x樹泡芙!
而且比原味的要好吃!
發現只要按照步驟和注意看小貼士,想不成功都很難!
祝大家都能吃到自己親手做出來的好吃的泡芙!
方子量約直徑8cm泡芙x8個
『寫在前面de小貼士』
1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完麵糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麵糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在麵糊上噴水或塗蛋液；烘烤時間相對減少
2、泡芙麵糊製作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，麵糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到麵糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後麵糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，麵糊呈倒三角形」
3、烤中途千萬不要開烤箱門!!(血淚相告)
<巧克力酥皮>:
冷藏黃油
38g
黃糖
40g
低粉
45g
可可粉
5g
<巧克力泡芙體>:
牛奶
100g
黃油
45g
糖
2g
鹽
1g
低粉
55g
可可粉
5g
全蛋液
95g
巧克力酥皮泡芙的做法一、巧克力酥皮:
1.空出一塊操作臺面,將材料準備好
2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,
將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(儘量快,不要讓手的溫度融化黃油)
搓至混合物稍微溼潤後,在操作臺上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)
3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來
重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵團
4.將混合好的麵團放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片
放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)
二、巧克力泡芙體：
1.烤箱預熱180度
牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵團狀態)
雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右
麵粉和可可粉過篩備用
2.加熱牛奶黃油至沸騰
離火後迅速加入過篩後的粉類
3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵團轉移到其他容器中
4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,
每次蛋液都要與麵糊充分融合
5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:
用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了
如果麵糊沒有落下來說明它還是有點幹,就繼續加蛋液後觀察狀態
6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠
7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化
8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!
然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!
還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)
想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!
成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!
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