烘焙教學|酥皮泡芙(有酥皮製作方法)

2021-02-16 烘焙食譜

烘焙教學|很多小女生都喜歡泡芙，是因為它好吃酥脆的外皮，和一口咬下去奶油在嘴裡「爆破」的感覺；
泡芙製作過程雖然簡單，但是也會經常失敗，這會是驗證自己烘焙能力的製作，我自己也是失敗過
不要氣餒，只要不斷嘗試，總會成功！！
這裡泡芙用到的是高筋麵粉，我也不清楚為什麼下廚房其他的配方都是低筋麵粉，不要懷疑高筋麵粉是否用料錯誤，因為這是一個學食品的烘焙生經過專業學習而得出的

用料  酥皮製作
黃油40克糖粉/白砂糖30克低筋麵粉50克泡芙製作
黃油56克牛奶/水120克鹽1克高筋麵粉80克雞蛋3個奶油製作
淡奶油100克白砂糖10克可可粉5克酥皮泡芙（有酥皮製作方法）的做法  

首先是酥皮製作，麵粉先行過篩以免後面手忙腳亂哦

室溫軟化黃油

加入糖粉混合均勻

在加入低筋麵粉混合均勻成這樣

擀成3毫米後的麵餅放入冰箱冷藏備用

接下來是泡芙的製作
把黃油（這裡的黃油不用軟化），牛奶，鹽，加入鍋中煮到黃油融化和牛奶混合

加入過篩好的高筋麵粉

攪拌均勻完全燙熟，這時可以看到鍋底會有一層薄膜出現，就可以了

雞蛋可分為三次加入，我自己是只分了兩次，每次都要和麵團完全融合在可加入下一次，要少量多次，不用把雞蛋全部加入哦，，要看你的麵團吸附性

直到用刮刀挑起麵團，麵團會下拉3釐米左右不會掉就可以啦

裝入裱花袋，擠成這樣有間距的小麵團，不要擠太近哦，因為泡芙真的會膨脹好大的

這時就會用到我們的酥皮啦，把它分成圖中這樣的圓球，蓋在泡芙上面就可以了

烤箱預熱上下火200℃，可根據自己家烤箱調整，烘烤約30分鐘，切記烘烤過程中不要打開烤箱，以免沒完全定型遇到冷氣回縮坍塌，這裡給你們看一下過程視頻吧

烘烤完成後，放冷過程中我們就可以打奶油啦，如果喜歡奶油的可以多打一點哦以免不夠，這裡奶油用量是100克，加入10克的白砂糖，分3次加入打發，因為各人比較喜歡巧克力，所以就加入了一點點可可粉打發

冷卻好的泡芙，在底部拿筷子搓孔，擠入奶油就可以享受美味的酥皮泡芙啦：）

在來一張泡芙的特寫吧

小貼士

1.烘烤過程中真的真的真的不可以打開烤箱哦
2.雞蛋可以不用完全加入，要看自己家的麵粉吸附性，當然最好可以加入更多雞蛋，因為雞蛋越多越好吃哦


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