【烘焙配方】酥皮奶油紅豆麵包的烘焙製作方法

    飛餅皮可是個好東西，很喜歡麵包上這樣的網紋效果。看起來就很有食慾，今天就給焙友們介紹一下他的具體做法吧！

酥皮奶油紅豆麵包的烘焙配方：

　　全蛋30克，牛奶150克，糖30克，高粉200克，低粉50克，黃油35克，鹽3克，蜜紅豆適量，飛餅皮2張。

酥皮奶油紅豆麵包的烘焙製作方法：

揉面過程：

　　1、稱好牛奶、、全蛋、糖、酵母，用打蛋器攪拌至溶化;

　　2、把麵粉倒入酵母水中;

　　3、用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀;

　　4、廚師機一檔將面打成團，然後開三檔麵團打至光滑;

　　5、打到麵團可以拉出較厚的膜，破口較光滑;

　　6、加入室溫軟化的黃油和鹽;

　　7、加入黃油後，用二檔打面，至黃油全部被麵團吸收後，會再次成為一個光滑的麵團，這時改用三檔;

　　8、繼續揉至擴展階段。

揉面過程

基礎發酵：

　　將打好的麵團攏圓，放進料理盒3-4p 紅色透明託盤(使用時取出透明託盤)，蓋上盒蓋，室溫發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳進麵團，麵團上的小孔不回彈，小孔周圍也沒有塌陷即表示基礎發酵完成。

基礎發酵

製作過程：

　　1、基礎發酵完成的麵團取出，排氣，重新攏圓，松馳15分鐘;

　　2、將松馳好的麵團收口朝上，用擀麵杖排氣，擀成面積為料理盒3-4p紅色透明託盤兩倍的一個長方形;麵皮的寬度需與料理盒的長度一致;

　　3、在麵皮正中1/2的面積鋪上蜜紅豆，用豆沙也可以的;

　　4、將麵皮一邊向中間摺疊;

　　5、將另一邊的麵皮也向中間摺疊，重疊處及兩頭都用手將麵皮壓緊;

　　6、翻面放入料理盒，在麵皮上用粗的竹籤戳孔，進行最後發酵;

　　7、取兩片飛餅皮，重疊，撒粉，用擀麵杖將餅皮擀開，寬度應與料理盒的長度相同，甚至略大一些;

　　8、用輪刀在餅皮上割出花紋，拉開成網格，如果沒有輪刀，可以用小刀慢慢割也可以的哦;

    9、將割好的網紋餅皮輕輕的鋪在已經發酵至兩倍大的麵包上，整理花紋，將做麵包時剩餘的全蛋液塗在麵包上，烤箱預熱180度，烤箱中下層，烤焙20分鐘至麵包上色。取出放涼後，直接蓋上盒蓋即可進行室溫保存。

酥皮奶油紅豆麵包的烘焙製作方法

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