千層紫薯派的烘焙配方：
(以下材料可以做兩個8寸的紫薯派)
千層酥皮：低筋粉250克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1/4小勺、水125克、黃油180克(裹入用)。
紫薯餡：紫薯200克、細砂糖65克、淡奶油130克。
千層紫薯派的烘焙製作方法：
1、先來製作酥皮：40克黃油軟化後，加入混合均勻的麵粉、糖及鹽中;
2、慢慢加入水，揉成光滑的麵團;
3、放入冰箱冷藏20分鐘;
4、將180克黃油切片放入保鮮袋，用擀麵杖擀成均勻的薄片;
5、取出麵團，擀成黃油薄片的三倍大;
6、將黃油薄片放在中間，蓋上左邊面片，再蓋上右邊面片，兩端排氣按緊;
7、翻轉90度，擀成長方形，再對摺成三層。繼續擀開，再對摺，重複4輪。如果黃油開始漏油，則放入冰箱冷藏20分鐘。
8、做好的酥皮麵團擀成薄片，這樣酥皮就做好了。
千層紫薯派酥皮的烘焙製作方法
9、接著我們來做紫薯餡：紫薯蒸熟之後搗成泥狀，加入細砂糖拌勻;
10、分次加入淡奶油，用手揉勻，即成紫薯餡;
11、我們要做一個紫薯派，我用了圓形蛋糕模，因此把酥皮裁出一個8寸的圓形薄片，放入模具中;(其餘的酥皮裁出8條細長條，用來在表面交錯。)
12、將紫薯泥裝入裱花袋中，擠在圓形酥皮上，然後用切好的細條交錯成網格狀，邊緣處壓緊;
13、在網格及邊緣處刷上一層全蛋液，擺入烤盤靜置15分鐘鬆弛，預熱200度，中下層，大約烤25-30分鐘;
14、徹底冷卻後倒扣在手掌上脫模，擺入盤中，打發一點淡奶油，在表面擠上小花裝飾，將多餘的紫薯泥擠在奶油花的中間。
千層紫薯派的烘焙製作方法
======微信來源：cakeok======
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