今天給大家介紹班戟和千層蛋糕的製作方法，其中最重要的環節就是這個餅皮的製作方法。因為比較討厭每次做東西之前翻配方，一轉身就忘記應該放多少克的牛奶or糖or麵粉，所以我每次都試圖實驗出一個容易記的配方，穩定不同材料之間的配比，方便大家加大用量或者減少用量，今天的這個方子就是這麼來的。
一、配方
1. 餅皮
雞蛋3個
砂糖30g
牛奶300g
低筋麵粉90g
黃油30g
看到沒，都是3的倍數，好記了吧
1個雞蛋：10g糖：100g牛奶：30g麵粉：10g黃油
2. 餡料
水果塊若干
奶油+打發奶油的砂糖若干（6寸千層大概250ml雀巢一盒+30g砂糖）
二、餅皮製作過程
1. 黃油隔熱水融化
2. 稱量雞蛋、砂糖、牛奶，攪拌均勻
3. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻
低筋麵粉也可以混合部分班戟粉，比例任意，也可以全部用班戟粉
我認為班戟粉裡面有澱粉，可以讓麵糊更細膩，所以配方裡的90g麵粉也可以換成60g麵粉+30g澱粉這樣的配比
4. 加入融化的黃油，攪拌均勻
5. 過篩2-3遍
在烘焙學校學習的時候這步應該放在加黃油之前，可能是怕篩走黃油比較浪費，但是我認為黃油也是讓麵粉結塊的原因之一，所以加黃油之後再過篩，會讓麵糊更細膩
過篩過後麵糊非常細膩
6. 煎餅皮
為了保證每一張餅的厚度統一，往外倒麵糊的勺子一定要固定，不能換來換去，經過多次試驗，這個勺子一勺剛好做一個6寸的餅，不會太厚，也不會太薄易破，小夥伴們可以自己找到適合自己的量具
我這個不沾的小奶鍋剛好是6寸的大小，就用這個做了
另外我家裡也有特意買的千層餅鍋，我感覺都不如這個小鍋好用
（1）鍋裡不用放油，小火熱鍋後直接倒一勺麵糊進去，轉動鍋讓它們平鋪在鍋底
然後轉中小火，太小的火煎餅就是煎熬了，時間太長了，稍微大一點點的火也是可以的，不達到中火的程度
對我家的燃氣灶來說，就是下圖這個開關位置
（2）判斷餅皮熟了就可以鏟起來出鍋
按照一般烘焙食譜的說法，起大泡就是熟了，但是這種狀態下，餅皮的背面就會有一些深色出現
像下圖這樣，做千層蛋糕是沒有問題的，不影響整體蛋糕的效果，但是如果做班戟，就會多少看到一些深色的部分，影響美觀
所以我一般都是在一個快要起泡還沒有起泡的臨界點，就把它鏟起來了
用矽膠刮刀鏟餅，簡直不要太好用
鏟開看背面，完好無損
如果怕不熟透，可以翻過來再稍微熱幾秒鐘
放在盤子上看它的透明度，這是正面
這是背面
這種餅皮做班戟絕對好看，完美無瑕
（3）把所有的餅摞在一起用保鮮膜封好放在冰箱裡
因為餅裡油的含量比較大，所以他們貼在一起是沒有問題的，不怕粘在一起分不開，別的方子我就不保證了
二、芒果班戟製作方法
班戟就是包起來就行了，很簡單，就不細說了
1. 切芒果
2. 打奶油
3. 包班戟
四、千層盒子蛋糕製作方法
裁切好適合大小的餅皮，餅皮+奶油+芒果+奶油+餅皮的順序疊加，最後頂上鋪一層芒果即可
五、千層蛋糕的製作方法
這裡就提到一個小竅門，用一個慕斯圈來定型，防止奶油和水果從側邊跑出去
因為我的餅皮數量不夠了，所以我就每一層餅中間都夾了芒果和奶油，實際處理方法應該是：餅皮+奶油+餅皮+奶油+芒果+奶油+餅皮+奶油+餅皮……這樣才符合「千層」的名字，我這個只能算「幾層」
因為有慕斯圈的保護，就不怕水果會滾出去，奶油塗得到處都是
把最漂亮的一層餅皮放在最頂上
放在冰箱裡冷凍一會，切起來會更容易
燈光下嫩黃嫩黃的很美膩，可惜我的「多層」不夠多
裝盒放在冷藏室，吃的時候打開一盒，很方便
小朋友很愛吃哦
本人簡介：
做為一位持有烤箱6年的烘焙愛好者，作品時而驚豔時而黑暗。於是下狠心辭職去培訓學校學習了三個月，並考取了中級西點師證，從此敢說自己是個入門者了。（不敢說是烘焙達人，畢竟水平有限，人外有人）
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