前兩天發了一款適合超級懶人的蛋白薄脆餅，大伙兒都說很好很好，就喜歡這樣簡單的，要我多發揚光大。好吧，今兒……我發一款難的虐虐你們。
這道美味的酥皮紫薯派，口感清甜，酥脆的千層派皮咬到嘴裡滿口馥鬱香酥，除了千層酥皮的製作麻煩了一點兒，熱量高了那麼一點兒，它真的沒有缺點了！
【酥皮紫薯派】(參考分量：1個)
配料：千層酥皮半份，紫薯泥100克，淡奶油65克，細砂糖35克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火220度，20分鐘左右，至表面金黃
準備工作：首先根據千層酥皮的製作方法（見食譜後半部分）做好千層酥皮（1半份即把1份的配料全部除以2即可，或做好一份後切出一半使用，另一半可以放冰箱冷藏保存，用來製作蛋撻、蝴蝶酥等其他酥皮點心）。
製作過程：
1、紫薯洗淨以後，用水煮20-30分鐘，直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後取100克放入碗裡，用乾淨的擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥（煮的時候要整個帶皮煮，以免紫薯肉吸收太多水分，所以建議選擇個頭小的紫薯，更易煮透。大個的紫薯則建議削皮後切小塊用蒸鍋蒸爛）。
2、在紫薯泥裡加入細砂糖，攪打均勻，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻，最後攪打成順滑的紫薯餡。
4、把做好的千層酥皮麵團繼續擀薄一些，成為厚度約0.2CM的長方形薄片。
5、用刀把擀好的千層酥皮切成一個大的長方形薄片和若干細條。
6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上，周圍留出1CM以上的空隙。
7、將細條排放在擠好餡的酥皮上。
8、如圖所示，用細條編製成交叉的網格狀。
9、用全蛋液將細條與酥皮派底粘合起來。
10、除去多餘的細條，在網格表面刷一層全蛋液。靜置20分鐘後，放入預熱好220度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面金黃即可取出。趁熱食用，味道最佳。
TIPS：
1、烤出漂亮的派，最重要的一點，是將派放入烤箱前，要靜置鬆弛20分鐘以上，這樣能避免派皮回縮。
2、紫薯，作為一種紫色的健康食品，現在已經越來越流行，雖然它的口感偏幹，直接吃起來並沒有紅薯好吃，但紫薯似乎天生是一種適合用在烘焙裡的原料，用它做的甜點，不僅味道可口，顏色也十分吸引人。如果沒有紫薯，這道派，用普通白薯/紅薯也能製作，只是賣相沒有這麼好。
3、做派皮剩下的千層酥皮邊角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上適量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黃，也十分可口——別浪費了哦。
附：千層酥皮的製作方法
【千層酥皮】（參考分量：1份）
配料：低筋麵粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺（2.5ml）。另準備黃油95克（裹入用）
製作過程：
1、將裹入用黃油除外的配料混合揉成一個柔軟的麵團。揉好以後的麵團包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵團儘量軟一點）。
2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。
3、蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
4、鬆弛好的麵團取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵團擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。
5、將裹入用黃油鋪在麵團中央，撕去油紙。
6、把麵團的四個角向中間折。
7、這樣，黃油就完全被包裹在麵團裡了。
8、案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵團，在案板上擀開成為長方形。
9、兩邊向中間折。
10、再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵團充分的鬆弛時間。
11、案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵團放在案板上，再一次擀開成為長方形。
12、再一次摺疊起來。
13、四折過後，麵團再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。
14、將冷藏好的麵團，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。就可以根據食譜的需要製作各種酥皮點心了。
TIPS：
1、千層酥皮的製作難度偏高，因此做的時候要有耐心，嚴格控制環境溫度和麵團溫度，避免黃油軟化造成漏油、擀不均勻等情況。麵團要多鬆弛。
2、千層酥皮做好後如果不立刻使用，可以在表面鋪一張保鮮膜(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟後就可以打開使用。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。保存時候請保持密封防止表面變幹。
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