泡芙是種特別神奇的甜品，幾乎所有人，都會被她所吸引。綿密的內餡兒，酥脆的表皮，咬上一口，裡面冰冰涼的卡仕達醬柔軟的附著在泡芙皮上，一同進入口中，香草籽的香氣，巧克力酥皮的脆感，一切都讓酥皮泡芙自帶討人歡心的氣質。
不知道有多少個姑娘，買烤箱下單的那一刻，都在暗自發誓一定要做個圓圓的泡芙，也不知道多少姑娘在擁有烤箱之後，一直沒敢動手，或者一直失敗。前段時間一直有人留言說想學泡芙，所以做了教程給大家。泡芙看上去很費勁，其實製作過程，非常簡單，只要你一步一步照著跟著我做，絕對會做出你滿意的泡芙。
這篇給大家介紹的是泡芙製作方法，對於預防泡芙失敗，以及泡芙的小原理，可以參看之前發過的「不按方子就能成功的馬卡龍&泡芙」。
另外，記得在本文下方評論，今日有彩蛋喲~
巧克力酥皮部分
材料： 黃油 50g 赤砂糖（白砂糖） 40g 低粉 55g 可可粉5g
做法
1.將所有原料混合，用手揉拌均勻
赤砂糖的加入，可以換成白砂糖，赤砂糖的作用主要是增加泡芙酥皮部分的口味，也會有比較明顯的顆粒感，換成普通砂糖只是會口感略微不同。
2.整理成條形，在冰箱中冷凍半小時左右備用。
泡芙麵糊部分
材料： 黃油 50g 水 100g 鹽 1g 糖 10g 低粉50g 雞蛋 2個
做法
1.黃油、水、糖、鹽，放在小鍋中煮化，轉小火。
2.將低粉倒入鍋中，拌勻。
3.將火改為中火，不斷翻動麵團，讓麵粉燙熟後關火。熟透的麵團，會形成一層光滑的薄膜，不會粘鍋，麵團有亮光。
4.當面熟透之後，攪拌到不燙手的時候可以分次加入雞蛋
5.當麵糊呈現綢緞般光澤，可以成倒三角落下的時候，泡芙麵糊的稀稠度剛剛好。做酥皮泡芙可以將麵糊製作的略幹一些。
6.在烤盤上擠上將泡芙麵糊擠圓，將之前冷凍好的酥皮切片，改在泡芙麵糊上。
7.180度預熱烤箱，烘烤30~35分鐘即可。
泡芙內餡——卡仕達醬部分
材料： 蛋黃1個 糖15g 玉米澱粉10g 香草莢 半根 牛奶100ml 黃油 7g 淡奶油70g
做法
1.蛋黃+砂糖充分打發到體積膨大，顏色變白，加入玉米澱粉攪拌均勻備用。
2.香草莢與牛奶在小鍋中加熱，沸騰後去掉香草莢皮。
3.倒入到蛋黃糊中，攪拌均勻後繼續用小火加熱。不斷攪拌，當開始濃稠的時候加入黃油。（全程務必小火加熱）
4.加熱攪拌濃稠到用刮刀掛起，手指抹過，會有痕跡出現即可關火。
5.充分涼透後，與打發好的淡奶油攪拌一起冷藏即可。
完成！
泡芙的內部應該為大空洞。如果底部凹陷，則是泡芙沒熟，需要多烤一會兒。
食用的時候可以重新在烤箱內，130度，烤10分鐘左右，泡芙恢復酥脆，在灌上餡料即可。
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關於我
Sissi大王
人生最大的愛好就是吃，吃，吃。
極度樂觀又懶散又快活又專注的全職吃貨，業餘開了家手工皂工作室，出過十多本書籍，做過新聞，國家二級營養師，中級物流師，但其實最高興的頭銜是擁有少女心的水瓶座高級西點師。
最高技能就是吃肉和吃甜品不發胖。嘴俗又很叼，喜歡嘗試做各式各類的甜品，努力準備著這個叫Liswespot品牌的甜品夢，甜品夢不是開店，只是保持從小到大對甜品的愛。
如果你有任何問題，可以訂閱「liswespot時為裡」留言給我。