酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一層酥皮，然而就是這層酥皮增添了不一樣的口感。相比傳統泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，內餡夾心爽滑細膩，咬一口會有爆漿的感覺。5款酥皮泡芙的做法，高顏值易上手，一口一個超誘人，當你咬下第一口，你就會愛上它。
酥皮泡芙
圖文 | 石榴樹2008
原料：
黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黃油30克、糖粉2克、低筋麵粉35克、雞蛋1個。
做法：
1、酥皮的製作，黃油切小塊，稍微軟一點就可以，加入糖粉用手抓勻。
2、再篩入低筋麵粉和可可粉，和勻成團，捏成圓柱形，入冰箱冷凍25分鐘或冷藏定型。
3、泡芙的製作，牛奶加糖粉和黃油，小火煮至沸騰。
4、低筋麵粉過篩加入牛奶液體中，不停攪拌至無乾粉狀，關火。
5、雞蛋打散，分次加入麵糊中，每次都要完全吸收後，再加入蛋液。
6、不斷攪拌至麵糊呈倒三角狀。
7、把麵糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一個大小適中的口，在不粘烤盤上擠上向個圓形的和幾個條狀的，分別做蘑菇的頂和蘑菇的柄。
8、從冰箱裡拿出酥皮部分，切成薄片，分別蓋在圓形的泡芙上。
9、烤箱預熱，上下火，中層，200度，烤20分鐘左右，（我的烤箱190度，烤20分鐘左右）。
10、出爐晾涼就可以擠入淡奶油，並組裝蘑菇啦。
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榛子卡達醬酥皮泡芙
圖文 | 吾愛烘焙
原料：
牛奶200克、低筋麵粉100克、黃油80克、糖10克、鹽1克、雞蛋液150克、蛋黃2個、玉米澱粉15克、細砂糖50克、榛子醬適量、黃油80克、低筋麵粉80克、紅糖粉80克。
做法：
1、先製作酥皮部分，黃油用手動打蛋器拌勻。
2、再加入糖粉和麵粉拌勻。
3、擀成薄片，然後放入冰箱冷凍備用。
4、再來製作泡芙體部分，牛奶，黃油，鹽，糖，放奶鍋中煮開。
5、將過篩的低筋麵粉倒入，快速攪拌，攪到底部有一層白膜即可，放微熱。
6、再將雞蛋液3~4次加入麵糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之後再倒入下一次）。
7、使麵糊成一個倒三角狀態即可。
8、將麵糊裝入裱花袋中，再擠在烤盤上，中間需要隔開一段距離。
9、從冰箱取出酥皮，用蓋子或慕斯圈印出一個圓形。
10、蓋在泡芙體上。
11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分鐘再轉到上下火180度烘烤15分鐘即可烘烤完之後取出，備用。
12、再來製作卡仕達醬部分，蛋黃和白砂糖攪勻，再和玉米澱粉攪勻備用。
13、牛奶放入奶鍋中加熱。
14、然後把牛奶緩緩的倒入蛋黃部分。
15、再重新放入電磁爐以小火慢慢加熱，到濃稠狀態，期間需要不停的攪拌。
16、再放入榛子醬和黃油拌勻即可。
17、取一個泡芙，從底部切開，然後擠上榛子卡達醬。
18、在頂部放上巧克力做裝飾即可。
19、成品欣賞。
20、成品欣賞。
小竅門：
1、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的，由於現在天氣熱，買回之後可以放入冰箱冷藏。2、麵糊中添加少許的食鹽可以增加風味，還能增強麵糊的韌性，所以不能忽略哈。
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酥皮泡芙
圖文 | 糖糖0284
原料：
黃油30g、糖粉12g、低筋麵粉37g、黃油40g、細砂糖2g、鹽1g、水100g、雞蛋2個、淡奶油、低筋麵粉60g、水果。
做法：
1、酥皮部分，黃油軟化，加入糖粉和低筋麵粉，揉成團，弄成小圓柱型，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1～2小時。
2、黃油，糖、鹽、水混合，電磁爐中火加熱。
3、加熱至黃油全部融化，直至到出現小泡泡轉小火。
4、低筋麵粉提前過篩，一次性加入。
5、不停攪拌。
6、直至沒有乾粉，成光滑麵團後離火。
7、雞蛋打碎並攪拌均勻。
8、麵團放涼至約60度左右，一點點分次加入蛋液，注意看麵團狀態。
9、攪拌至刮刀提起出現倒三角狀態為佳（我這裡沒有把全部蛋液倒入，還剩一點點，主要看狀態）。
10、麵糊倒入裱花袋，剪小口，擠出小圓。
11、把之前準備好的酥皮切成小塊，約3mm左右，蓋在之前擠好的泡芙上，烤箱提前預熱，180度烤20分鐘後轉160度烤30分鐘，表面發黃即可。
12、在泡芙底部戳小洞，擠上打發好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了！
13、也可以切開泡芙上部分，擠上奶油，再放上水果，這樣更美味哦！
小竅門：
1、麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度，因此蛋液一定要一點點分次加入，並且加入攪拌後要觀察麵團狀態，出現倒三角就可以了，不一定要把蛋液全加上2、泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。
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巧克力酥皮泡芙
圖文 | 愛烘焙的疙瘩貓
原料：
中筋麵粉90g、牛奶165g、黃油60g、雞蛋3個、鹽2g、黃油60g、糖粉65g、低筋麵粉75g、可可粉8g。
做法：
1、先做泡芙酥皮，將可可粉，低粉、糖粉混合。
2、加入軟化的黃油。
3、揉成酥皮麵團。
4、放入油紙中，擀壓成片。
5、用圓形模具壓成小片。放入冰箱冷藏備用。
6、黃油，鹽加入牛奶中，加熱。
7、加熱至融化，離火。
8、倒入過篩好的中粉，攪拌。
9、按壓翻拌至沒有乾粉。
10、再小火加熱快速翻拌至鍋底出現薄膜，離火。降溫。
11、降溫的時候，準備好三個雞蛋。
12、打散成蛋液。
13、麵糊差不多50度左右，將蛋液分三次倒入麵糊中。
14、翻拌。
15、當颳起的麵糊呈倒三角狀即可。
16、倒入裱畫袋，擠出圓球狀，覆蓋從冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中層、上下火35分鐘左右。
17、出爐，膨脹的圓鼓鼓。酥得掉渣。
18、冷卻後，打發奶油填充即可。
小竅門：
1.泡芙的麵糊一定要燙熟，這是內部空心膨脹的關鍵。2.酥皮片不要太厚。3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
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酥皮泡芙
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
黃油75克、細砂糖90克、杏仁粉20克、低筋麵粉66克、牛奶175克、黃油70克、鹽3克、低筋麵粉55克、高筋麵粉50克、雞蛋4個左右。
做法：
1、先來做酥皮，材料：黃油75克，細砂糖90克，杏仁粉20克，低筋麵粉66克。全部倒入大碗中，將粉類混合均勻；
2、先將黃油和粉類搓成粗粒狀，再揉成溼潤的黃油麵團；準備好一大張保鮮膜，或者用厚一點的保鮮袋更好；將麵團放在保鮮膜之間，先用手按壓成餅狀，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千萬不要厚了，否則會影響泡芙的漲發；擀好的黃油麵皮放在託盤上，入冰箱冷藏變硬後再使用；這個量比較大，可以做幾十個，用不完的可以保鮮膜包好入冰箱冷凍保存，再用時提前取出回溫；
3、現在來做基礎泡芙的，材料：牛奶175克，黃油70克，鹽3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋麵粉）55克，麵包粉（高筋麵粉）50克，雞蛋4個左右。材料稱重準備好；
4、牛奶、黃油、鹽、糖同入不粘煮鍋中，用電陶爐或者電磁爐比較好，如果用明火最好能在爐火和鍋之間加一個厚鐵片，並且保持小火；
5、先小火煮，將黃油、鹽、糖融化，再轉中火煮開，煮開後浮沫往上湧保持5秒，立即離火；
6、將蛋糕粉、麵包粉倒入牛奶融液中，迅速攪拌；
7、將鍋重新放在電陶爐上，繼續用中小火加熱，翻拌1、2分鐘；很多教程裡用的都是不鏽鋼鍋，所以會看到底部出現一層薄膜，那種狀態就可以了；我用的不粘雪平鍋，沒有薄膜，炒得時間不要太長，看麵團成型有光澤就可以了；
8、麵團可以放在鍋中冷卻，也可放入另一個大盆中利於散熱；
9、待晾到60度以下手感覺有微溫的狀態時，將打散的雞蛋液分次加入麵糊中；一開始可以多加點兒，越往後越要少量多次加；材料圖中的雞蛋只出現3個，而實際用了4個半；用刮刀挑起麵糊，麵糊緩慢地垂落下來，呈倒三角狀，且麵糊邊緣基本上是光滑無鋸齒狀時，泡芙麵糊就做好了；
10、做泡芙的花嘴可以隨自己的喜歡來選擇，圓口，花型口都可以；家用烤箱烤出來的泡芙膨脹得 比較大，所以花嘴宜選用中型的；先來做幾個閃電泡芙，學廚的泡芙烤盤，直接將麵糊自然垂落，然後勻速向另一端走，收尾處略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少許蛋液整一下；
11、再擠一盤球形的，雖然是帶花齒的擠出來的，但烤出後會有紋路也很漂亮；將冷藏變硬的酥皮面片取出，用比圓形泡芙直接略小的花嘴刻出圓片；
12、將酥皮片放在圓形泡芙上，輕輕按一下，使其和泡芙的接觸面積大一點；
13、我用的風爐，這時可以預熱烤箱210度，上下火；可以在閃電泡芙表面刷一層蛋液，這樣可防止烤時破裂；將兩盤泡芙送入風爐中，將溫度調整到180度，上下火，先10分鐘；再轉成160度20分鐘；如果用普通的家用烤箱可以預熱時210度，泡芙送入後轉成200度10分鐘，再180度25-30分鐘；
14、剩下的麵糊來做幾個天鵝泡芙和球形泡芙；天鵝泡芙起點略微按壓一下花嘴，使頭略大些，勻速向後一邊擠邊向上提，使尾部變小；（可以比我的這些再長點，天鵝身體略長才漂亮）
15、將擠好的泡芙送入另一臺普通烤箱中，其實完全可以三盤都放入風爐中，我是為了做一個對比，事實證明，不管風爐還是普通家用烤箱，效果都是差不多的；
16、剩下的一點麵糊放在裱花袋中，袋口前端剪一個小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出2字形，正向反向都可以，在頂部多擠一點麵糊呈天鵝的頭；送入預熱好的烤箱中，先200度漲發定型，再轉成180度10分鐘，再轉160度10分鐘；因為脖子比較細，最好能全程在旁邊看著，顏色重了且完全定型，可燜一分鐘再出爐；
17、風爐裡同時烤好的閃電泡芙和球形及酥皮泡芙；
18、這是普通烤箱烤好的泡芙。
19、將涼透的球形泡芙橫分為兩份，看，內部是空空的，很成功；
20、天鵝的身子在1/3處一分兩半，再把上面的小部分兩份成翅膀；
21、用一個頭部是尖的小花嘴在泡芙底部鑽幾個小眼兒，從這裡擠餡料將泡芙填滿，而從外部看還是完整的；
22、按自己的喜歡做各種造型，擠入主廚奶油餡；
23、還可澆上果醬，也可用彩色糖進行裝飾。
24、滿滿一大筐泡芙。
25、從底部鑽孔將餡料擠入，表面做裝飾。
26、酥皮泡芙好吃好看，外皮酥香甜蜜。
27、小天鵝也還是挺可愛的。
小竅門：
做泡芙用低筋或者高筋麵粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功關鍵在於麵糊的製作和烤的過程。麵糊一定要燙熟、炒透，這樣才有足夠的膨脹力；烤的溫度先高后低，膨脹定型後溫度略降低，根據自家烤箱的情況來調整實際溫度，中途千萬不要打開烤箱門，熱氣一散，泡芙就再也回復不了了。
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爆款甜點來襲，請接收！
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