酥脆的皮，香甜的餡，這款雙層奶油大泡芙，真是令人心動。
它用了褐色的蔗糖，讓其烘烤後擁有焦糖色澤的酥皮，撕開譁啦啦的響聲，足以證明它有多酥脆！
同時，它還擠入了兩層奶油爆漿，一層香緹抹茶奶油，一層卡士達奶油，滋味香醇，口感順滑
恨不得一口一個吞下去，但是，這個大泡芙應該得要咬兩口吧～
話不多說我們做起來，本次配方很綜合，有酥皮麵團、泡芙麵團、香草卡士達醬、香緹抹茶奶油的做法，而如果不想做雙層爆漿，可選其中一種～省時～
雙層卡仕達奶油泡芙 / 配方
酥皮麵團：
黃油：50g，蔗糖：40g，鹽：1g
低粉：35g，杏仁粉：15g
泡芙麵團：
雞蛋：2個，低粉：55g
水：85g，鹽：2g，黃油：50g
卡仕達奶油：
蛋黃：3個，蔗糖：45g，低粉：17g
牛奶：300g，淡奶油：80g
1/3根香草莢或3g香草精
抹茶香緹奶油：
抹茶粉：4g，細砂糖：20g
淡奶油：120g
配方中的蔗糖全部可以用細砂糖代替
1. 酥皮麵團
碗裡放進溫室軟化的無鹽黃油（一定要溫室軟化），用刮刀將黃油攪拌成糊狀，然後加入蔗糖、鹽，接著繼續攪拌均勻；
過篩入低筋麵粉與杏仁粉，帶上手套抓勻，或用抹刀翻拌均勻。
麵團放到保鮮膜，用擀麵杖擀平，放到冰箱裡冷藏。
2.卡仕達醬
碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態
接著加入低粉繼續攪拌至無乾粉狀態。
奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢，或者用2g香草膏或3g香草精，開小火，邊加熱邊攪拌，微微沸騰後關火。
離火後一邊慢慢倒入蛋黃糊中，一邊快速攪打，以免蛋黃燙熟了。
將奶液倒回奶鍋中，開小火不斷攪拌，很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。
過篩倒入盆裡，棄掉香草莢。保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來，放入冰水裡冷卻，或者裝入罐子中冷藏保存。使用時再與打發的80g奶油混合。
tip：攪拌要非常仔細不能結塊，發現有結塊的痕跡，立馬拿起鍋離火，降溫一會後再放回去不停攪拌。
3. 泡芙麵團
黃油、水、糖、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化，冒著大量氣泡後關火。
趁熱篩入低粉，充分攪拌成麵糊。低筋麵粉可以提前過篩好。
再次開小火炒熱，炒到麵糊發黃、有點乾乾的麵團狀就好。
接著將蛋液分兩次或3次倒入麵團中，這裡的攪拌手法是先倒入蛋黃，用打蛋器打發均勻，再換抹刀翻拌均勻，你可以直接用抹刀操作
每次都要充分攪拌均勻，再加入下一次。
第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度後，裝入裱花袋。
烤盤內墊上油布或油紙，垂直油布擠出麵糊，不要一下垂直，一下傾斜擠出。
取出冷藏的酥皮麵團，裁剪出與擠出麵糊大小形狀，放在麵糊上，送入預熱至180度的烤箱烘烤45～50分鐘。
烤完取出冷卻，表面的曲奇已經是焦糖色，這是因為用了蔗糖的原因，細砂糖則是偏黃琥珀色。
4. 抹茶香緹奶油
抹茶粉過篩，加入細砂糖攪拌均勻。
淡奶油分兩次加入充分攪拌均勻，這裡你是不能將抹茶粉完全融化的，先不用管它。
攪拌好後馬上放入冰水中，隔水打發至抹面狀態，裝入裱花袋備用。
5.卡仕達奶油
取出卡士達醬，用抹刀攪拌按壓均勻，這裡用硬抹刀比較快速哦~
然後倒入打至7分的80g淡奶油，翻拌均勻，裝入裱花袋備用。
6. 組裝泡芙
泡芙切開頂部，並清理裡邊的組織，為奶漿預留空間。
先擠入卡士達奶油
再擠入抹茶奶油，然後蓋上蓋子就完成啦！
當然你也可以撒一些糖粉、堅果水果裝飾，顏值會更高！
酥脆的泡芙撕開發出噼裡啪啦的聲音，裡邊雙重奶油醬流出，太誘人了～
衝上一杯咖啡，享受！