手掌大的泡芙，層次豐富的口感，酥脆熱乎的外皮，奶油塞得滿滿當當，冰涼爽口，一口下去滿滿的幸福感。
製作及配方：HidaMari
準備材料
卡仕達醬
牛奶 250g / 香草莢 1/2根
蛋黃 3個 / 糖 40g / 低筋麵粉 18g
高脂奶油 100ml / 糖 10g
泡芙麵糊
冷凍酥皮 1片 / 低筋麵粉 50g
全蛋 2個 / 牛奶 60g / 水 50g
鹽 1g / 無鹽黃油 15g
裝飾
糖粉 適量
製作步驟
步驟一：將冷凍酥皮切成四份，用擀麵杖將酥皮展開，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏備用；
步驟二：接著我們做卡仕達醬，劃開香草莢，倒入牛奶小火熬煮，煮至邊緣冒有小氣泡關火；
步驟三：取3個蛋黃放入料理碗中攪開，再放入糖，攪拌至糖完全融化，非常順滑的狀態；
步驟四：篩入低筋麵粉，攪拌均勻；
步驟五：先倒入一些之前加熱好的熱牛奶，攪拌均勻後再將它倒回牛奶鍋中；
步驟六：繼續開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至液體變得粘稠關火，拿掉香草莢，將卡仕達醬倒入容器中，密封放一旁冷卻；
步驟七：然後我們來做泡芙麵糊，取兩個室溫全蛋打勻備用；
步驟八：另取一個鍋，倒入牛奶、水、鹽以及無鹽黃油，小火加熱至邊緣滾氣泡關火；
步驟九：篩入低筋麵粉，攪拌凝固成團後繼續開小火，繼續攪拌直至麵團順滑後離火；
步驟十：倒入蛋液，攪拌均勻後將泡芙麵糊放入裱花袋中；
步驟十一：取出冷藏好的酥皮，在酥皮表面薄薄噴一層水，將泡芙麵糊擠在酥皮上，然後再噴一層水霧溼潤表層，將酥皮對角摺疊起來；
步驟十二：放入預熱好的烤箱，180℃烤45~50分鐘，出爐後晾涼；
步驟十三：料理碗中倒入高脂奶油，放入糖，用電動打蛋機進行打發；
步驟十四：取出冷卻好的卡仕達醬放入另一個感覺的料理碗中，用橡皮刮刀將其打順，分兩次倒入打發好的奶油，充分拌勻；
步驟十五：將完成的卡仕達醬倒入裱花袋中，在泡芙底部開個孔，將卡仕達醬擠入泡芙中；
步驟十六：最後在泡芙表面撒上糖粉就大功告成啦！
小貼士：
1. 烤泡芙的時候千萬別打開烤箱門，泡芙會塌掉的，烤完後讓它慢慢用烤箱餘溫烘著；
2. 麵粉一定要過篩；
3. 製作卡仕達醬的時候，香草牛奶一定要少量多次邊倒邊攪拌，不然會變成牛奶蛋花；
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