Mr.OlivierBajard是法國的蛋糕甜品大師、巧克力大師和糖藝大師，在法國絕對算是年輕有為的代表，在法國人心中有著舉足輕重的地位！
出生於烘焙世家的OlivierBajard也算得上是烘焙界的「少年天才」。被譽為世界甜點界的莫扎特(Mozart)、世界甜點冠軍，是當代甜點界影響力超強的甜點大師。
在15歲的時候離家環繞全法，開始他的糕點工作，也就是從那時起他開始了極其專業的訓練與鍛鍊，在此期間他還持續不斷的參與各種類型的比賽，參加各種專業的培訓課程，為了豐富自己的認知與得到最前沿的信息和理念。
之後他還參與過組織比賽、幫助公司進行店面產品及課程設計。
Olivier Bajard在王森名廚中心授課
2005年世界甜點冠軍、法國甜點MOF大師Olivier Bajard在法國南部的佩皮尼昂擁有了自己的學校Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard，老師都是歷屆得獎的MOF(Meilleurs Ouvriers de France法國最優秀職人獎)。
Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard
近年來，在國內甚至國外有很多的甜點愛好者和甜點師傅爭相去Olivier Bajard先生的甜點學校進修提升，儼然間其成為了世界甜點培訓的聖地。吸引了來自世界各地的眾多甜品愛好者，甚至是已經成名的Chef也來這裡進修。並在2007年有了自己的店面，截至目前擁有了自己的三家店面。
黃油 150克 粗紅糖 175克
低筋麵粉 175克
將黃油軟化成膏狀。
2.加入過篩的低筋麵粉拌勻，然後倒在操作臺上，用手揉成麵團。3.用包面紙包住麵團，用擀麵杖擀成1毫米的麵皮。用刀切成寬2釐米，長10釐米的長方形，放入速凍櫃冷凍，備用。
牛奶 270克 水 270克
鹽 6克 黃油 240克
低筋麵粉 323克 全蛋 540克
泡芙脆面 適量
將黃油切丁。將低筋麵粉放入烤盤中，放入烤箱用100℃烘烤30分鐘左右。
1. 黃油需提前放在室溫軟化，或者隔水融化再倒入牛奶中加熱。
幼砂糖 93克 水 25克
可可豆碎 188克 鹽之花 3克
用烤箱餘溫，熱一下可可豆碎。
1.將幼砂糖和水放入鍋中，加熱煮至125℃，倒入熱的可可豆碎，轉小火持續攪拌翻炒，加入鹽之花攪拌拌勻。牛奶 1000克 幼砂糖 250克
鹽 少許 蛋黃 160克
吉士粉 70克 黃油 100克
香草莢 一根
1.將牛奶和香草莢倒入鍋中，加熱煮沸，取出香草莢。
2.將蛋黃、鹽、幼砂糖和吉士粉倒入盆中，攪拌均勻。
3.將「步驟1」倒入一半至「步驟2」中攪拌均勻，然後倒回「步驟1」中，邊加熱邊攪拌至濃稠、光滑，離火。
4.加入黃油攪拌均勻，用網篩過濾到盆中，備用。
在卡仕達醬製作時，如果出現一些小顆粒，可用均質機攪打至光滑的狀態。
卡仕達醬 1050克 香草醬 30克
吉利丁粉 9克 水 45克
淡奶油 450克
將吉利丁粉和水提前浸泡。
1.將泡好的吉利丁粉加入熱的卡仕達醬中，用打蛋器拌勻。
2.加入香草醬拌勻。
3.倒入鋪好保鮮膜的烤盤，表面蓋上保鮮膜，放入冷藏。
4.取出「步驟3」，倒入攪拌桶中，攪拌均勻。
5.將淡奶油打發，加入「步驟4」中，用打蛋器拌勻，裝入裱花袋，備用。
香草外交官奶油中的「香草醬」是香草莢和幼砂糖以1：1混合，粉碎製成。
牛奶 240克 淡奶油（1） 220克
NH果膠粉 3克 幼砂糖 40克
蛋黃 120克 可可漿磚 64克
黑巧克力 140克 淡奶油（2 ） 200克
1.將牛奶、淡奶油（1）倒入鍋中加熱，加入NH果膠粉和幼砂糖的混合物，用打蛋器邊攪拌邊加熱至沸騰。
2.將黑巧克力和可可漿磚隔熱水融化，加入一半的「步驟1」，用打蛋器攪拌均勻。
3.加入蛋黃拌勻，加入剩餘的「步驟1」拌勻。
4.將「步驟3」用手持均質機攪拌均勻，然後倒在鋪好保鮮膜的烤盤上，蓋上一層保鮮膜，放入速凍櫃5分鐘，再放入冰箱冷藏。
5將淡奶油（2）打發，加入「步驟4」中拌勻，裝入帶有鋸齒裱花嘴的裱花袋中。
長條巧克力片 適量
1.取出閃電泡芙，底部朝上放在烤盤裡，用圓形裱花嘴扎3個小孔。
2.在小孔裡擠入香草外交官奶油，用曲柄抹刀刮掉溢出來的奶油。
3.然後在表面擠上一條巧克力奶油，擺上長條巧克力片。
4.在長條巧克力片上面，擠S形的巧克力奶油，放上焦糖豆碎裝飾即可。
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