聖誕將至，邀請親朋好友到家中吃頓美味的聖誕大餐，絕對少不了一款特色甜點。今天我介紹的這款法式伯爵茶檸檬奶油撻，融合了伯爵茶的香濃和檸檬的酸甜口感，最適合聖誕節在家中宴客的時候供親友品嘗啦~ 下面就來一起學著做吧！
甜酥撻皮材料
150克無鹽黃油
112克糖粉
1克鹽
50克雞蛋
250克通用麵粉
20克玉米澱粉
製作步驟
把黃油，奶油加入攪拌機攪拌，直到蓬鬆狀態。加入糖霜，鹽和蛋，繼續攪拌直至所有材料徹底混合。
在一個碗裡，麵粉和玉米澱粉混合過篩，再慢慢加入剛剛準備的黃油混合物，攪拌直到完全融合。從攪拌機中取出麵團，壓成扁平的圓形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時，最好放置過夜。
將冷藏後的撻皮麵團，放置在室溫下大約15-20分鐘，接著把麵團擀成約3毫米厚的撻皮，然後放在9寸大小的烘焙撻盤上。切割掉多餘的邊緣部位，接著再次把這個撻皮放入冰箱冷藏，直到成型固定為止。
將烤箱預熱至350°F，在撻盤上墊上烤紙，放入烘焙石子（以保證烘烤時撻皮緊貼撻盤定形）。
把撻皮放入烤箱烘烤15分鐘，然後從烤箱中取出，拿掉烤紙和烘焙石子，再次放入烤箱烘烤8至9分鐘，直到撻皮變成金黃色。
從烤箱中取出，讓它完全冷卻。
檸檬餡材料
185克濃奶油
5克伯爵茶葉
200克蛋白
40克蛋黃
285克砂糖
250克鮮檸檬汁
3個檸檬，磨成粉狀
製作步驟
把奶油放在一個小鍋裡，煮沸，關火後加入茶葉碎，讓它浸泡15分鐘，然後過篩濾出茶葉，接著把奶油混合物稱重直到足夠185g。
把雞蛋白，蛋黃和糖放在一個碗裡，攪拌直至混合。
然後慢慢加入奶油，加入的時候要不斷攪拌。
加入檸檬汁和檸檬粉，再繼續攪拌。
使用浸入式攪拌機把以上準備的檸檬餡料，攪拌成光滑天鵝絨般的質地，然後倒入撻皮裡，9分滿的程度即可。
用250度的溫度在烤箱裡烘烤45到55分鐘，直到撻的餡料完全凝固不再抖動為止。
從烤箱中取出，並在室溫下徹底冷卻後，放入冰箱冷藏1-2小時。
覆盆子凝膠醬材料
100克覆盆子醬
50克糖漿
10克檸檬汁
1.6克瓊脂
香緹奶油材料
200克濃奶油
20克糖粉
1個檸檬，磨成粉狀
100克酪乳
製作步驟
把所有的覆盆子凝膠醬製作材料放在鍋裡，不斷攪拌直到煮沸。
煮沸10秒鐘後，熄火，並倒入一個容器，讓凝膠冷藏在冰箱裡，直到凝固，大約1小時。
一旦凝膠完全凝固後，使用浸入式攪拌機攪拌，直至成為潤滑的凝膠狀質地，然後倒入擠花袋裡。
準備香緹奶油時，將濃奶油和糖粉，放在攪拌器中用中低檔速度攪拌混合，再加入檸檬碎和酪乳繼續攪拌，直到變成濃稠乳酪狀。
最後，把酪乳奶油舀到撻上作為裝飾，用勺子的背面製作出旋風式圖案，再用覆盆子凝膠擠出紅色小點作點綴，即可享用。
資料來源：hintofvanillablog.com
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