不論燉什麼魚湯,都別直接燉,牢記這2步,魚湯奶白香濃,無腥味

2020-12-15 騰訊網

不知道你們家裡有沒有餐餐都要喝湯的習慣？小編作為南方人，每天餐桌上最少不了的就是各種湯了，比如瘦肉湯、蛋湯、魚湯、排骨湯、雞湯、老鴨湯等都特別營養好喝，在這些湯湯水水中，小編最饞的還是這道魚頭湯。

魚頭湯不光有營養，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽有人說，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因為加了奶粉。其實要想燉出奶白色的魚湯並不難，完全沒有必要加奶粉或者其他添加劑來增濃增白。今天小編就把燉魚頭湯的方法分享給大家，記住不論燉什麼魚湯，都別直接燉，牢記這2步，魚湯奶白香濃，不發腥。

【魚頭湯】

需要準備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。

詳細做法：

1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要「熱鍋冷油」，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2.把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4.最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的「2步」，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。

【本文由叮咚美食原創，嚴禁盜圖，抄襲必究】

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