天冷了,這肉要多吃,再貴也別省,簡單炒一炒,營養互補,太香了

2020-12-23 騰訊網

進入到深冬，氣溫驟降，變得更寒冷了，這個時候很多人只會大魚大肉，吃豬肉不如吃它，今天為網友推薦一盤超級美味的菜餚——芹菜炒牛肉，芹菜根莖含有芹菜素，水分和維生素含量高，熱量非常低，搭配牛肉絲一起吃，炒出來的牛肉特別香，嫩滑入味。天冷了，這肉要多吃，再貴也別省，簡單炒一炒，營養互補，太香了。

【芹菜炒牛肉絲的具體做法】

挑選食材：挑選嫩牛肉400克左右（牛肉分為很多部位，牛肉的裡脊肉是最嫩的，選擇牛肉要色澤紅潤，不要選擇泛白的牛肉，聞起來有牛肉的腥味，新鮮的牛肉摸起來非常有彈性，炒出來才非常嫩，口感更好一些），選擇芹菜150克左右（芹菜新鮮程度主要取決於葉片新鮮程度，葉片要翠綠，不要發黃的葉子，根莖要脆嫩一些，芹菜最好是帶根系購買），紅椒或者小米椒幾個，少許大蒜和生薑，生抽若干，料酒若干，幹辣椒幾個，澱粉少許（紅薯澱粉和玉米澱粉都可以），食用油少許，香油若干，雞精少許，一些胡椒粉，其他。

難度分析：牛肉和芹菜選擇很重要，牛肉切絲後要醃製入味，炒牛肉有技巧，難度很高。

第一步：將選購好的牛肉清水衝洗一遍，牛肉將其切成細絲或者片狀，將牛肉放在案板上，將牛肉捶敲一下，這樣炒出來的牛肉非常嫩。

第二步：將牛肉絲放在一個碗中，加上若干生抽，加上若干食鹽，2勺澱粉，一勺料酒，還需要包裹一些植物油，這樣讓牛肉絲的營養鎖住，均勻攪拌片刻，醃製入味，這樣牛肉絲非常嫩，還不會粘鍋。

第三步：將芹菜摘掉多餘葉子，將芹菜衝洗幾遍，控幹水分後切成小段備用，將一些大蒜剁成小段，生薑也切成細絲備用，幾個幹辣椒也切好備用。

第四步：起鍋後預熱一段時間，油溫燒到6到7成熱，下入醃製好的牛肉絲，將牛肉絲全部攤開，用鍋鏟不停地翻炒片刻，等待牛肉絲炒至變色，加上姜蒜煸炒，然後將其裝盤備用。

第五步：鍋底不用清洗，加上若干食用油，小蔥和大蔥段炒香，加上一小勺辣椒煸炒，加上芹菜段煸炒，不用炒太長時間。

第六步：轉中火下入牛肉絲，等待牛肉和芹菜炒至入味，加上小米椒段，等待炒出香味來，加上生抽和蠔油，最後滴上香油，最後翻炒片刻。

第七步：出鍋裝盤，這道非常嫩滑，營養互補的芹菜炒牛肉絲出鍋了，超級下飯，不妨一試。

小貼士：牛肉是生活中大補的食材，牛肉既可以燉著吃，還可以用來炒著吃，牛肉很多人炒著非常老，需要把牛肉逆著紋路切，牛肉需要加上料酒和生抽，撒上少許食鹽，抓一會兒，加上澱粉和食用油，讓營養和水分包裹住，炒出來的肉絲特別嫩。這盤菜先炒牛肉絲，後炒芹菜段，將兩者一起炒均勻，加上調味料，出鍋。

好處：芹菜炒牛肉是一道超級下飯的菜餚，芹菜熱量低，能夠吸收牛肉的油脂，兩者一起吃，牛肉絲非常嫩，營養互補，吃起來超級下飯，實在太香了。

你們有沒有學會這盤芹菜炒牛肉絲的做法？（所有圖片來自網絡）

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