一個完美的夏夜，是從毛豆開始的。
鹽水毛豆涼得溫度舒適，配一杯冰啤，把自己窩進軟軟的沙發裡，看球賽看個過癮；
或是烤一盤毛豆，外殼泛起焦色時，豆子就爽脆得正正好，一顆一顆慢慢嚼，配長長的電視劇最妙。
但好吃的毛豆做法，比你想像的還要多。我們從居酒屋偷師了幾招，酸甜的橙醋、小小刺激感的芥末、濃鬱的黃油醬油……一個個試過來，都特別有趣！
世界盃快來了，想學幾招好吃又快手的毛豆做法嗎？
🐧居酒屋，開店啦~
-第一道：鹽水毛豆-
原料
毛豆……300g
粗鹽……30g
毛豆中的經典款，還是得提一提。
煮毛豆有不少細微的講究，但說實在的，最重要的還是挑到豆莢飽滿，顏色明亮的新鮮毛豆——原料夠好，怎麼煮都好吃！
用水衝洗兩遍，去掉表面泥土。再加點粗鹽搓洗，去掉豆莢表面的一些毛毛。
想要更入味的，可以在兩頭剪小口，順便，也可以挑掉一些有瑕疵的毛豆。
煮前先泡一會兒。讓鹽分滲透進去。
連水一起倒入鍋裡燒開，加入剩下的鹽，開蓋煮。可以再加一點點油，讓豆子保持新鮮翠綠的顏色。
愛吃脆口的，煮3-5分鐘左右就好，期間可以邊煮邊嘗，比自己想要的脆度再軟一點點，就可以出鍋，因為毛豆放涼之後，還會變硬一點噢。
關火後迅速撈出，攤開來扇一扇，翻一翻，讓它儘快降溫。我們不太建議用冰水浸——會損失毛豆美好的氣味。
想要更涼爽的口感，可以扔冰箱裡冷藏一會兒。
鹽水毛豆大概是最能凸顯毛豆原味的做法，甘甜清爽中帶著鹹香，抱著一盆啃完都不會膩。同時，它還可以像豆腐一樣，作為「基底」搞出許多花樣。比如——
-第二道：橙醋毛豆-
原料
鹽水毛豆……300g
日式沾面醬油……10g
（沾面醬油口味清淡，不建議用一般的醬油代替）
橙醋（或柚子醋）……20g
做法特別簡單，把醬油和醋混合，放入毛豆，加一點水將它們浸沒，浸漬半天就可以吃了。當然，泡得越久，滋味越濃鬱。
橙醋酸度不高，醬油也清淡，把豆莢和豆子的邊染上淡淡醬褐色，吃起來有水果香氣，特別夏天呢。
-第三道：芥末毛豆-
原料
鹽水毛豆……300g
鹽……5g
芥末……10g
水中加芥末和額外的一點鹽（彌補加水衝淡的鹹度），輕輕攪拌到融化，放入毛豆，同樣浸漬半天以上。
被水稀釋後的芥末少了幾分攻擊性，溫柔中帶著微微的辛辣口感，初嘗也許沒那麼驚豔，但一不小心就會吃得停不下來。
-第四道：香辣蒜子烤毛豆-
原料
鹽水毛豆……300g
蒜……兩瓣，切成粒
幹辣椒……一個，去籽切成辣椒圈
黑胡椒……少許
這種ペペロンチーノ風味的烤毛豆，在日本居酒屋裡，人氣正逐漸上升。比起溫和的水煮，烤過的毛豆添了一絲堅定的焦香風味，配上黑胡椒、大蒜這樣的重口調味，下酒最妙了。
許多烤毛豆菜譜用的是烤箱，但如果以鹽水毛豆為基底，只要家裡有平底鍋就能烤~
把鍋燒熱，放入鹽水毛豆，小火烤到毛豆兩面微焦，盛出備用。
鍋中倒橄欖油，放入蒜粒和幹辣椒翻炒至蒜粒金黃。
幹辣椒記得去籽，否則很容易炒糊，影響風味。
加一點水，放入毛豆，炒到水幹之後，再磨一點黑胡椒粉進去就可以啦。
-第五道：黃油醬油毛豆-
原料
鹽水毛豆……300g
黃油……5g
日式醬油……15g
非常簡單的做法：小火融化黃油，放入毛豆炒幾下，加入日式醬油和水，翻炒到水收幹就好。
用黃油炒的毛豆，有一種……肉香，和毛豆本身的素淨形成微妙的矛盾感，是一種很有趣的味道，好奇寶寶記得試試看。
-第六道：清酒煮毛豆-
原料
鹽水毛豆……300g
清酒……200ml
（對酒要求不高，用便宜的清酒就好）
鰹魚薄片（木魚花）……30g
鹽……10g
將鹽水毛豆烤至表面略焦，加入清酒沒過毛豆，蓋上蓋子煮到水蒸乾。
煮鰹魚出汁，20g鰹魚薄片放到微火冒泡的水中，用最小火力保持水不沸騰（中途可時不時關火），以免破壞鮮味，大約煮20分鐘。
撈出鰹魚片，加入鹽後再熬幹，將鹽倒出至碗中。
將剩下的10g鰹魚片放入鍋中，用餘溫加熱並搗碎成粉末，和剛才煮好的鹽混合均勻，就做成了鰹魚鹽。
在毛豆上撒一點，鹹香混合著酒香，特，別，鮮。
能吃到最後這份，天也差不多微亮，🐧居酒屋今日關張，說不完的話我們明日還能再續。
對了，除了以上的日式做法，毛豆拿來糟滷也特別好吃。正好夏天到了，想看什麼糟滷菜式，或者你有什麼私藏的糟滷秘方，來跟我們聊聊呀。
文｜櫻井喜
編輯｜穗穗
攝影 | 凡凡
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