前言：菠蘿蜜是近幾年來火爆的水果品種，我們在國內水果市場能見到的主要有海南溼苞菠蘿蜜、泰國黃肉菠蘿蜜、越南紅肉菠蘿蜜，之前我們也分析了，菠蘿蜜是水果所有品種最賺錢的品種-《最賺錢的水果單品：一個單品養活整個水果店》。今天我將菠蘿蜜的基本知識進行一下普及，以方便朋友們豐富菠蘿蜜的產品信息。
菠蘿蜜（學名：Artocarpus heterophyllus Lam.）為桑科波羅蜜屬常綠喬木。
別稱：波羅蜜、苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果。
菠蘿蜜是世界上最重的水果，通常重達5-20kg，最重超過50kg，加之果實肥厚柔軟，清甜可口，香味濃鬱，故被譽為「熱帶水果皇后」。在廣州、香港、澳門及其他粵語地域，波蘿蜜通常被稱為大樹菠蘿，在廣西等地稱為木菠蘿。隋唐時從印度傳入中國，稱為「頻那挲」（梵文Panasa 對音），宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。是世界著名的熱帶水果，我國福建、臺灣、廣東、廣西、海南等地廣泛栽培，尼泊爾、印度錫金、不丹、馬來西亞、越南也有栽培。
株高可達20米。葉互生，長橢圓形或倒卵形，革質，有光澤，全緣或偶有淺裂。複合果卵（果實）狀橢圓形，外皮綠色有稜角，常生於樹幹，大如西瓜，重量可達50公斤，為世界之冠，內有數十個淡黃色果囊，果色金黃，中有果核，在樹堂內的主幹上，粗壯的分枝上，粗大的結果枝上，抽芽，開花，結果。樹皮較粗糙，為棕灰色，帶有灰白色的大花斑。葉子為單葉，圓形或者卵形，花頂生，腋生，雌雄同株，花長4－15釐米，鮮綠色，每年2月起開花，花期為5個月。一邊開花，一邊結果。果實大若冬瓜，長橢圓形，棕綠色，菠蘿蜜的果實淺黃色，成熟時，果皮為黃綠色，採收之後會轉變為黃褐色，皮像鋸齒，有六角形瘤，突起，堅硬有軟刺；果熟期為5－9月的時間。
主要常見的為：越南紅肉菠蘿蜜、泰國黃肉菠蘿蜜、海南黃肉菠蘿蜜
目前國內銷售越南紅肉菠蘿蜜佔據份額為最大，
越南紅肉菠蘿蜜通分為前江果、後江果，前江果口感甜、肉包大、果核少、果肉多，整體的果型都很均勻，花期也短，豐產時間為每年農曆11月至次年 3月。後江果果型偏大，果子個頭大比較重，口感上沒有那麼甜會有點偏酸，豐產時間為每年的農曆10月至次年的5月，其他時間的口感偏差！兩個不同地區產出的果子光照時間、水土等因素都有差異，相對來說還是前江果較為純正。紅肉菠蘿蜜在國內市場也有A、B果區分，一般標準根據果子的果型以及果肉的大小報進行辨別。果子的大小不同等級當然也是有區分的，如下圖：
泰國黃肉菠蘿蜜可分東部果與南部果，一般主要上市季節在10月份到次年的5月份，量最大質量穩定的時候在10、11、12月份。兩個地區的上市時間基本上都一樣，黃肉菠蘿蜜如同紅肉菠蘿蜜一樣根據果子不同的果型來進行區分AB果，黃肉菠蘿的果子規格分為：小果16-19斤，中果20-27斤，大果28斤以上。
大家都知道菠蘿蜜的品種有很多，常見的有馬來西亞一號菠蘿蜜、泰國紅肉菠蘿蜜、國內本地化的幹苞菠蘿蜜和油苞菠蘿蜜，當然還有四季菠蘿蜜、白玉菠蘿蜜等等，常見的還是以越南紅肉菠蘿、泰國黃肉菠蘿蜜、海南黃肉菠蘿蜜為主。其中菠蘿蜜還分為兩大類（幹苞、溼苞）：有一種紅肉菠蘿蜜特別甜，味道比普通菠蘿蜜更好一些。幹苞紅肉菠蘿蜜的果肉是比較脆的，吃的時候會有一種咬勁兒，而溼苞黃肉菠蘿蜜則沒有這樣的口感，它的肉肉通常都是比較軟滑的，吃起來有一種軟綿綿的感覺。當然紅肉菠蘿蜜與黃肉菠蘿蜜果型也是有差異的，紅肉菠蘿蜜呈橢圓形更圓潤飽滿，中等大小。黃肉菠蘿蜜果型比較長，個頭也比較大。
其實紅肉菠蘿蜜的肉並不是很明顯的大紅色，絕大多數的紅肉菠蘿蜜的果肉都是橙紅色的，有些顏色不明顯，但和黃肉菠蘿蜜比較一下還是可以看出區別來的。有些紅肉菠蘿蜜的果肉是大紅色的，但那只是極少數，非常少見的。
一：溼包
溼包菠蘿蜜果皮堅硬，肉瓤肥厚，多汁、味甜，香氣特殊而濃
二：幹包
幹包菠蘿蜜果汁少、柔軟甜滑，鮮食味甘美，香氣中等
批發市場一般按黃肉和紅肉分類銷售
紅肉菠蘿蜜
紅肉菠蘿蜜屬於桑科常綠喬木，株高可達20米。葉互生，長橢圓形或倒卵形，革質，有光澤，全緣或偶有淺裂。
複合果卵（果實）狀橢圓形，外皮綠色有稜角，常生於樹幹，大如西瓜，重量可達50公斤，為世界之冠，內有數十個淡黃色果囊，果色金黃，中有果核，味香甜，可食用，炒食風味佳。
樹性強健，適合作行道樹、園景樹。外形巨大如車輪。菠蘿蜜樹高在2－3米之間。經過人工培育成為傘形樹冠。
紅肉菠蘿蜜：
黃肉菠蘿蜜：
那麼問題來了！有很多初次見到菠蘿蜜的都會問起，為什麼每個果子上都會有切口還抹上石灰了呢？
首先，為什麼切開一道口？
因為菠蘿蜜在果園採摘時一般如果通過表面無法判斷這個菠蘿蜜成熟度如何，就會用刀在菠蘿蜜的頂端切開一點，看看裡面果肉有無成熟，保證品質的一致性。
1、保證菠蘿蜜成熟度
2、降低死苞果、病害果出現率
3、精挑細選，保證品質
那為什麼要在切口上抹上石灰呢？
石灰具有乾燥的作用！
1、乾燥切頭果面，保持果體乾燥
2、密封，防止微生物腐爛果肉
無論什麼水果我們在購買時都會挑沒爛而且完整的，但菠蘿蜜卻不一樣，種植戶反而每次摘下來的菠蘿蜜每個都要切開一個口子，而就因為切開了一個口子，批發商才願意購買。
原因是菠蘿蜜切個口子是為了保證每個菠蘿蜜都是新鮮而且成熟，畢竟一個菠蘿蜜也價值幾百塊，這是為了讓批發商買的放心。
1、顏色：成熟的菠蘿蜜一般是金黃色澤的，如果還沒完全熟透的菠蘿蜜可能會帶一點青綠色。青綠色是菠蘿蜜本來的顏色，等到成熟季節的時候大小基本不變，顏色會慢慢變得金黃。但並不是說不是金黃色澤的菠蘿蜜就不能買，青綠色的菠蘿蜜也是可以購買的，買回去後放三兩天，就會慢慢變成熟變黃。
2、外皮：質優的菠蘿蜜外皮是完好無損的，其中帶有比較多的尖尖的「小釘」或者說「刺」，這個也是菠蘿蜜的外皮特殊之處。外皮帶點小黑點，這個是正常的，也是成熟菠蘿蜜的正常現象。但是如果這些小黑點非常多或者連接成一片的都是黑，這個時候就要小心了。注意看看黑的地方爛了沒，按上去有沒有非常軟甚至出水，爛了的話謹慎處理。
3、大小：菠蘿蜜的大小是沒有參照性的，因為菠蘿蜜的大小參差不齊，大小都沒問題，這個時候看的大小是看表皮上面的「釘」的大小。還處在生長發展期的菠蘿蜜，其表皮的「釘」會比較尖銳，因為是一種生長的態勢。而成熟期間的菠蘿蜜，其表皮的「釘」會比較低調和保守，柔和一點，但是一般「釘」的末梢已經有點萎縮的樣子了。
4、氣味：菠蘿蜜成熟後會有比較濃的香味，而且表皮會有一點點的裂開，裂開的地方，香味更加濃鬱。
5、試吃：菠蘿蜜的味道見仁見智，但是如果切開後發現裡面腐爛，要慎重對待，必要時停止食用。其次也要看果肉是否出現發白，嘗上去什麼味道；甚至查看部分果肉是否有出現小黑點，如有出現這些情況統稱為不能食用的病果。
1、菠蘿蜜有助於減肥 菠蘿蜜能夠減肥的秘密在與它含有豐富的果汁，可以有效的酸解脂肪。而且菠蘿蜜幾乎含有所有人體的所需維生素，16種天然的礦物質。每天在食物中搭配上菠蘿蜜或者菠蘿汁。有著減肥的作用。但是一定要注意不能過量，並且不能食用未經過處理的生菠蘿。第一容易降低味覺，刺激口腔黏膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。
2、菠蘿蜜有助於清理腸胃 常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。理腸胃平民四招清腸降火常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。
3、菠蘿蜜有助於美容 菠蘿蜜富含了豐富的維生素B，能夠有效的滋養肌膚。滋養頭髮，使頭髮變得光亮。防止皮膚的乾裂。還可以消除身體的緊張感，和增強身體的免疫力。
4、菠蘿蜜有助於保健 促進血液循環酶，素來降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
5、菠蘿蜜有助於消除感冒 當出現發燒、咳嗽等感冒症狀的時候，可以飲用一杯菠蘿蜜汁。它有著降溫的作用，而且能夠有有效的降低支氣管炎的發生。自古以來，人類就經常用服用菠蘿蜜中來舒緩嗓子疼和咳嗽的症狀。
菠蘿蜜的膠怎麼洗?相信吃菠蘿蜜的人都知道，剝菠蘿蜜的時候，會流出像膠一樣的黏液，很容易粘手，粘到刀和衣服更是難以洗掉。究竟菠蘿蜜的膠怎麼洗呢?如何洗掉菠蘿蜜的膠呢?下面，跟大家分享幾個巧除菠蘿蜜黏液的小妙招。
菠蘿蜜膠清洗方法一
在剝菠蘿蜜之前，先用食用油將手和刀具都充分塗抹一遍，這樣黏液就不會粘到手了。如果還是會粘手，可以用吸滿油的紙或布，慢慢擦，就能將黏液去掉了，只是去除黏液後，手上還會有粘感。最後，可以用一些鹽粒搓一下，用清水衝洗就沒問題了。
菠蘿蜜膠清洗方法二
手上粘了菠蘿蜜的黏性汁液後，還可以用塑膠袋摩擦粘在手上的黏液，就能很快地將黏液去掉，然後再清洗乾淨即可。
菠蘿蜜膠清洗方法三如果覺得處理好菠蘿蜜後，再清洗黏液既麻煩又浪費。最直接的方法是，在剝菠蘿蜜之前，先戴上塑膠手套，這樣手就不會粘到黏液了。
減少菠蘿蜜裡面的粘液的方法菠蘿蜜中的黏液量和其成熟度是成反比的，也就是說越不熟的菠蘿蜜，黏液就越多。因此，一般情況下剛摘下不久的菠蘿蜜是不夠成熟的，需要放置幾天時間才可以吃。
為了減少黏液和縮短放置的時間。可以拿一支小木棍，大小和菠蘿蜜掛在樹上時的那節掛藤差不多，用刀削成一頭尖，之後從菠蘿蜜連接掛藤的位置插進去，深度大約為菠蘿蜜的一半到四分之三。接著將菠蘿蜜放在陽光下爆曬，放的時候要將小木棍朝下，黏液就可以慢慢沿小木棍流出來。這樣可以縮短菠蘿蜜一半的放置時間。
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