我一直認為，半燙麵就是把總量一半的麵粉用開水來燙，所以總是做不好。燙的麵粉量過多了會導致麵團沒有筋性，無法操作。我那粘的滿手的面啊！狼狽透了！
經歷了幾次失敗，在「美天」好好學習了後，這次成功的做出了薄薄的千層卷子。
食材：
麵粉、開水、冷水、食用油
過程：
1、用水溫80度的熱水，以轉圈的方式均勻的澆到麵粉上。注意：只燙1/3的麵粉。
2、用筷子攪拌均勻。
3、再用冷水和剩下的面。
4、燙麵要和得軟一點，像小嬰兒的皮膚樣的感覺。醒發30分鐘或以上。
5、取出麵團，放在案板上儘量擀得薄一些。
6、撒上少許鹽，薄薄的刷一層食用油。
7、從一邊慢慢捲起，注意：要一邊卷一邊抻，同時還要卷緊實。
8、整體卷完後，再往長處慢慢抻抻。
9、均勻的切成大小均勻的段。
燙麵不用醒發，直接上鍋蒸，大火上汽後蒸10—15分鐘就可以了。（卷子個頭小蒸10分鐘，大的15分鐘），關火後，不要悶，打開鍋蓋取出卷子。稍微晾下。用手捏捏卷子，讓卷子的層分離。
燙麵卷子熱著吃比較好吃。
【超人氣街邊小吃—雞蛋卷餅】
這【雞蛋卷餅】在俺瀋陽絕對是超高人氣的街邊小吃，隨處可見，根據卷餅內食材分量的不同，價錢從3元至8元不等。由於味道好，製作速度快，且價格低廉，所以很受歡迎，就是衛生條件太差，還是少吃為妙，實在想吃這口就自己在家做吧，既衛生又解饞。
【雞蛋卷餅】1份量
原料：
麵粉2湯勺、雞蛋1個、油條1根、火腿腸1根、蔥末適量、香菜末適量、清水適量
調料：
豆瓣醬1/2大勺、韓式辣醬1/2大勺（兩種醬混合拌勻）、熟芝麻適量、孜然粉適量
製作：
1.麵粉加入適量清水調成稀糊狀。
2.平底煎鍋倒入少許油，用紙巾抹勻，開小火，倒入稀麵糊，用刮板將麵糊向四周均勻的攤開，象攤煎餅那樣。
3.待麵糊凝固，打入雞蛋，用刮板將雞蛋液向四周均勻攤開。
4.待蛋液稍微凝固時翻面，抹上醬料，放上蔥末和香菜末，再將油條和火腿腸放在中間，撒上熟芝麻和孜然粉，將餅捲起即可。
提示：
麵餅攤的越薄越好，吃起來會很軟口感好；醬料還可以用蒜蓉辣醬代替。
【老北京雞肉卷】
材料：
炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。
卷餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
其他材料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
做法：
1.麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成「三光」麵團。
4.揉好的麵團蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的麵團揉勻，搓成長條。
6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。
11.慢慢的出現黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬)。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。
14.小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
16.生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉裡加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
20.醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠裡裹一圈。
23.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
26.捲起來就可以吃嘍。
小貼士：
1.揉面的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。
2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感溼潤柔軟，直接晾開餅會變硬。
3.炸雞肉其實和雞米花做法基本相同，可以參考
【茴香培根卷餅】
食材明細：
茴香60g 麵粉100g 雞蛋一枚約35-40g 水約130g 鹽1g 油適量 培根3片
製作方法
1、準備食材，茴香洗淨。
2、將茴香切碎，放入大碗中，打入雞蛋，撒入鹽。
3、倒入麵粉。
4、倒入清水，攪拌成糊。
5、平底鍋刷油，倒入麵糊，轉動鍋，並利用木鏟使麵糊均勻的攤成薄薄的餅，兩面煎熟即可。
6、培根兩面煎成焦黃。
7、生菜洗淨，控幹水份，將培根、生菜捲入餅中，即可食用，也可以擠上沙拉醬。
【墨西哥雞肉卷餅】
材料
雞胸肉160克、小黃瓜1根、洋蔥20克、墨西哥餅皮4片
調味料
A、鹽2克、蛋液40克、美式炸雞粉60克、墨西哥辣椒粉適量
B、沙拉醬：適量
做法
1、將洋蔥、小黃瓜洗淨，切成絲備用。
2、將雞胸肉洗淨，瀝乾水分，切成絲，放入容器備用
3、將調味料A全部加入做法2中拌勻醃製10-15分鐘。
4、鍋中加入半鍋油燒熱至150度，做法3醃製好的肉放入油鍋中煎炸。
5、待雞肉炸制漂浮在油麵時即可撈出瀝乾油分。
6、平底鍋乾鍋小火預熱，放入墨西哥餅皮兩面稍微煎10秒後取出。
7、將餅皮攤平，在1/3處擠上沙拉醬。
8、將做法5炸好的雞胸肉及做法1的小黃瓜絲、洋蔥絲依序放入餅皮上方，卷聚成圓錐狀即可。
【雞蛋午餐肉卷餅】
原料：雞蛋 麵粉 全麥粉 午餐肉 小蔥 油鹽
製作：
1.準備好原材料;
2.將麵粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水混合成麵糊後，加入幾滴油攪拌均勻;
3.雞蛋中放入適量鹽後打散;
4.再放入小蔥末攪拌均勻;
5.加熱電餅鐺，並在底部刷層薄薄的油;
6.下入麵糊，攤成薄餅狀;
7.薄餅熟後，拿出來放在案板上;
8.再倒入雞蛋液，攤成餅狀;
9.當雞蛋餅快要凝固時，將薄餅放在其上面，繼續煎熟;
10.餅煎好後將雞蛋餅的一面朝下放在案板上;
11.一端擺放好切好的午餐肉片;
12.再捲起來切成小段;
【雞蛋卷餅】
【雞蛋卷餅】1份量
原料：麵粉2湯勺、雞蛋1個、油條1根、火腿腸1根、蔥末適量、香菜末適量、清水適量
調料：豆瓣醬1/2大勺、韓式辣醬1/2大勺(兩種醬混合拌勻)、熟芝麻適量、孜然粉適量
製作：
1.麵粉加入適量清水調成稀糊狀。
2.平底煎鍋倒入少許油，用紙巾抹勻，開小火，倒入稀麵糊，用刮板將麵糊向四周均勻的攤開，象攤煎餅那樣。
3.待麵糊凝固，打入雞蛋，用刮板將雞蛋液向四周均勻攤開。
4.待蛋液稍微凝固時翻面，抹上醬料，放上蔥末和香菜末，再將油條和火腿腸放在中間，撒上熟芝麻和孜然粉，將餅捲起即可。提示：麵餅攤的越薄越好，吃起來會很軟口感好;醬料還可以用蒜蓉辣醬代替。
【芹菜雞蛋卷餅】
材料：
糯米粉、小麥粉各一點，芹菜幾根、雞蛋兩個、蔥一點、牛奶一碗、鹽少許、番茄醬一點
步驟：
1、兩種麵粉放在大碗裡
2、放入切碎的芹菜加一點鹽、蔥花
3、打入雞蛋倒入牛奶和水拌勻麵糊儘量稀一點
4、平底鍋入一點點橄欖油舀一勺麵糊轉動鍋將麵糊攤成
5、再將番茄醬抹在餅上捲起碼在盤子裡
6、早餐再配一杯牛奶一碟西瓜
【奧爾良雞肉卷】
原料：雞腿1個、紐奧良烤肉調料40克
麵餅所需原料：麵粉200克、開水100克、涼水20克
烤雞肉的具體做法：
1、將雞腿在清水中浸泡20分鐘後洗淨撈出;
2、用刀貼著雞腿的骨頭邊將雞肉剔下來，骨頭可以凍起來攢著煮湯;
3、將雞肉切成長條;
4、將烤肉料放入保鮮盒中按照包裝袋上給出的比例放少許水拌勻，放入雞肉條拌勻後蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜;
5、用之前拿出來在烤盤中鋪上錫紙，然後將雞肉條鋪在烤盤中，將保鮮盒裡剩下的調料汁刷在雞肉條的表面，220度烤15分鐘即可拿出來卷到餅中了;
麵餅的做法：
(面分不同吸水性也不同，總之就是麵團一定要和的軟一些，這樣烙出來的餅才會柔軟)
1、將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，在撒入涼水揉成麵團，麵團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵團放入冰箱中冷藏到麵團完全涼透，再揉就會非常光滑了;
2、將麵團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子大一些的面劑子;
3、取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些(我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用)在其中一個上面均勻地抹上食用油;
4、將另一個劑子蓋在抹油的劑子上;
5、再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅，擀的時候要擀幾下這面再翻過去擀幾下另一面，這樣兩面變換著擀才能夠做到兩張餅大小一樣;
6、放入鍋中不用放油,中大火(不要用小火，那樣餅的水分被慢慢烤乾了，餅就會非常硬不好吃)將一面烙到餅之間有鼓起然後翻面,兩面都烙上顏色,出鍋;
7、一揭就成為兩張薄如紙的春餅了,烙的時候就可以擀下一組了,也可以將所有的都擀好再烙;
8、吃的時候講餅中捲入生菜或者黃瓜條等自己喜歡的蔬菜或水果和烤好的雞肉再淋上沙拉醬即可。
【豆沙卷餅】
原料：麵粉、雞蛋、牛奶、紅豆沙
工具：平底鍋
做法：
1.雞蛋和麵粉攪勻，加入牛奶攪拌成無顆粒的麵糊。
2.平底鍋燒熱，用刷子薄薄刷一層油，舀起一勺麵糊倒入，端起鍋子輕輕轉動，讓麵糊儘量攤成圓形。
3.小火將麵糊煎至凝固後，抹上一層紅豆沙。
4.將麵糊捲起來，再倒點油煎至兩面金黃即可。
用鍋鏟剷出來切成段食用，配上一碗雜糧粥、小菜，就是一頓幸福的早餐了。這款餅不用和面，攪拌成麵糊即可，不過看似簡單，做起來可不是那麼容易的哦，下面幾點一定要注意：
1.為防止攪拌麵糊的過程中出現小顆粒，麵粉最好過篩。
2.調製麵糊時牛奶要慢慢滴地分次加入，邊倒邊攪拌，麵糊的稀濃程度以舀起麵糊往下倒時麵糊呈一條不間斷的線時為佳。
3.麵糊倒入鍋中的瞬間，就要儘快端起鍋轉動，以免麵糊受熱凝固後就不能流動了。
4.麵糊凝固後再塗抹豆沙，塗的時候可將火關掉，以免將麵皮煎得太幹,捲成卷時容易破裂。
5.跟烙雞蛋餅一樣，烙制時鍋中不能放太多的油，用小刷子刷上薄薄一層即可，以免在轉動鍋子時麵皮鬆動不能成形。
6.面卷卷好之後一定要再加入一些油，再用中小火將面卷兩面煎黃，這樣才會有外焦裡嫩的口感。
【土豆絲卷餅】
相關食材：土豆、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、醋、陳醋、調味品、辣椒。
蒸餅原料：普通麵粉150克、清水適量
醋溜土豆絲原料：土豆1個(約160克)、胡蘿蔔30克、花生油少許、鹽少許、蘋果醋少許
木耳炒雞蛋原料：木耳適量、雞蛋1個、花生油少許、鹽少許
蒸餅的做法：
充分揉勻後用紗布蓋好，餳20分鐘左右;
2、將麵團揉成長條狀，用刀切成大小均勻的劑子(約15克一個);
3、將每個劑子再揉成圓形的小劑子，用紗布蓋好;
4、用細一點的擀麵杖，擀成薄薄的餅;
5、鍋裡加足夠的水，開鍋後把餅放在篦子上;
6、蓋好鍋蓋;
7、接著再擀下第二張餅;
8、揭開鍋蓋，把第二張餅摞在第一張餅上;
9、再次蓋好鍋蓋，接下來重複以上做法。全部擀完後，需要蒸15分鐘。
10、將蒸好的餅一張一張分離開;
11、再一張一張疊好，放置盤中或透氣的簸籮裡，然後用紗布蓋好;
12、將炒好的土豆絲均勻地鋪在餅上，再放上少許木耳;
13、輕輕捲起來;
14、給寶寶的時候，最好從中間切開。
醋溜土豆絲的做法：
1、將土豆和胡蘿蔔洗淨，去皮;
2、將洗淨的土豆和胡蘿蔔分別切成細絲;
3、鍋裡放油，油熱將兩種絲倒進去煸炒，加醋、鹽煸炒，再加適量開水繼續煸炒至軟爛(可根據孩子的牙口情況而定);
4、炒好後盛到盆裡即可。
木耳炒雞蛋的做法：
1、雞蛋洗淨，木耳泡發後清洗乾淨，用開水焯一下，瀝去水分;
2、木耳切絲，放入雞蛋碗中，加鹽後攪拌均勻;
3、鍋裡放油，油熱放入攪拌好的雞蛋木耳煸炒;
4、炒好後盛到盆裡即可。
溫馨提示：
1、餅要擀得薄一點，否則不易寶寶咀嚼、吞咽;
2、如果嫌麻煩，餅一次可多做一點，放入保鮮盒或保鮮袋入冰箱冷凍，用時上籠蒸幾分種即可食用，很方便。不過還是剛蒸出來的餅口感更佳;
3、給寶寶吃時，要配上一碗綠豆湯或米湯;
4、醋也可選擇釀造的米醋、五糧醋或陳醋;
5、大人吃的時候，除了多加一點調味品，再炒一個辣椒炒雞蛋或辣椒炒肉絲。
適合寶寶們吃的土豆絲卷餅。在做法上與大人吃的是有區別的：
1、菜單獨炒，嚴格控制油，鹽及刺激性調味品的攝入量;
2、蒸餅吃一樣的，但要比平時再擀得略薄一點，小一點，這樣寶寶吃起來更容易咀嚼和哽咽;
3、加上一點胡蘿蔔，當然還可以加上一點肉絲之類的，使其更具有營養。
土豆絲卷餅的口感一般人都很愛吃，推薦給寶寶吃，不只是因為它的口感好，餅裡面夾的那些東西，可都是有利於寶寶健康的營養素，如，土豆，胡蘿蔔，木耳，雞蛋，喜歡吃肉的還可以加點瘦肉絲。
春天是孩子長個的好時機，媽媽們不妨多用些心思，來滿足孩子們生長發育的需求。
【蔬菜卷餅】
做法：
1、麵粉中分次調入開水，用筷子攪拌成雪花絮狀。再加適量涼水揉搓成較軟的光滑麵團備用。(最好靜置半小時左右，記得用溼布蓋上麵團哦)
2、將分切好的小劑子擀成均勻的麵餅(不要像包餃子、包子那樣中間厚兩邊薄的。劑子不要太大，要儘量擀的薄些，這樣出來的餅才會透明呢。)，塗少許油(這次做多，平常自己跟LG兩個人分量少的時候不塗也不會粘)。待水開後將有油的一面朝下放入鍋中的籠屜上蒸，蓋上鍋蓋繼續擀，重複以上的過程。待最後一個擀好後放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可。
這樣的蒸餅比烙餅更簡單，特別人多的時候，一次出鍋全夠了
【紅棗蛋餅卷】
13、雞腿卷餅
14、雞蛋午餐肉卷餅
15、金槍魚蔬菜雞蛋卷餅
16、卷餅小米蝦
17、燕麥卷蛋餅
18、早餐卷餅
19、比目魚塔科卷餅
20、印度酥餅卷
21、彩椒雙色甘藍卷餅
22、墨西哥卷餅
23、香甜玉米卷餅
24、胡蘿蔔雞蛋卷餅
25、飛餅牛肉卷
26、香蕉雞蛋卷餅
27、土豆絲卷餅
28、雞蛋卷餅
29、蛋餅卷
30、香腸雞蛋卷餅
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