說到阿膠，在我們腦海第一個浮現主是山東。山東在我國素有「中國阿膠之鄉」。在這裡流行著一種地道美食叫阿膠糕。今天與大家分享它的做法！
原料：阿膠500克，黃酒1000克，冰糖250克，核桃仁500克，紅棗500克，芝麻500克，枸杞250克，香油適量。
做法：
1、用乾淨白布包好膠膠，用錘子或刀背砸成小塊後，再放入料理機打成粉末狀。
2、將黃酒倒入阿膠盆中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜浸泡24小時以上，烊化過程中隔4小時攪拌一次，使阿膠充分烊化，發揮阿膠最大功效。（溫馨提示：不打粉成塊的阿膠需浸泡48小時以上。夏季做的話浸泡時放冰箱冷藏。不同品牌的阿膠對黃酒吸收會有差異，可根據具體情況適當調整黃酒用量）
3、紅棗洗淨涼幹，去核切片；芝麻淘冼淨，炒熟備用；
4、核桃剝皮，放入油鍋文火炒出香味，掰成小塊，備用。
5、冰糖打碎備用。
6、將烊化好的阿膠黃酒倒入鍋中（不鏽鋼鍋或砂鍋，忌用鐵鍋），大火燒開後轉小火，倒入打碎的冰糖，熬製過程中要不停的抄底攪拌，防止糊鍋。切記！！
7、熬至提起鍋鏟阿膠液可以掛在鏟子上出現倒三角，俗稱掛旗，此時方可加入輔料了。此時爐灶一定要保證是最小火，繼續小火煮。
8、依次放入大棗攪拌均勻，再放入核桃攪拌均勻，再放入枸杞攪拌均勻，關火，最後放入黑芝麻，攪拌均勻即可。（先放黑芝麻的話基本就攪不動了，芝麻可分2~3次放，這樣拌得更加均勻）攪拌均勻，加入輔料後攪拌的過程是個力氣活兒。
9、倒入提前鋪好油布的託盤（烤盤、盆子、大點的烤碗都可以），戴上手套（手套也抹上香油防粘）先壓實壓勻。盛出阿膠糕後粘在鍋裡的阿膠和黑芝麻可以倒點水或剩餘的黃酒，燒開後都會融化下來，然後把阿膠液喝了就行，別浪費了。
10、用擀麵杖再次擀勻、擀實（擀麵杖也要抹香油防粘）。
11、壓好後涼透，包上保鮮膜，放到陰涼處晾幾個小時定型，下午或晚上熬的話第二天切片就可以。
12、然後切片即可，每片12～15克左右，每天兩片。
小貼士：
1、阿膠糕熬製火候很重要！熬不到掛旗做出來軟塌塌的，熬過了硬邦邦的。
2、1.阿膠屬於中藥類，可用砂鍋或不鏽鋼鍋熬製，不粘鍋有塗層，不建議使用。
3、熬阿膠的時候開鍋後一定要小火熬，不停攪動，尤其是添加輔料的時候，切記最小火。
4、建議用純阿膠及原材料熬製，沒有任何添加劑，只用黃酒對阿膠起到藥引、保質、防腐的作用，冷藏6個月，常溫3個月（夏季除外），建議1-2個月之內吃完口感最佳！
5、一斤阿膠可熬5～6斤阿膠糕，如果再多加輔料就無法成型了，一切就碎。