□新時報記者 徐敏
寒冷冬日，沒有什麼比熱氣騰騰的美食更撫慰人心的了。《紅樓夢》中，曹雪芹寫到了很多貴族階層的精緻飲食，這些食物不但食材珍貴，做法也十分精良。書中著重寫到冬季飲食的地方有三處，分別是薛姨媽做東的梨香院寶黛釵共聚一桌，蘆雪庵即景連詩時的烤鹿肉，以及榮國府元宵開夜宴。凜凜寒冬，快來看看賈府的公子小姐們是如何飲食的吧。
清孫溫《紅樓夢》繪本
梨香院寶黛釵共聚一宴
《紅樓夢》的故事正式展開之後，雪後冬日的第一頓熱氣騰騰的美食，來自梨香院。
在「探寶釵黛玉半含酸」這一回中，寶黛釵三人同聚在賈府後，這是第一次展開描寫三人共聚一桌的情形。如果說此前三人的性情和彼此之前的複雜感情尚未展露，那麼這一回結束後已經有了充分表現。這天寶玉來到梨香院中，見到了在家中不施粉黛卻依然雅淡動人的寶釵。薛姨媽留寶玉在這裡吃酒，「不巧」又來了披著大紅羽緞對襟褂子的「搖搖擺擺」的黛玉。薛姨媽甚是喜歡這樣的熱鬧，於是命人「擺了幾樣細巧茶食，留他們喝茶吃果子」。這些茶食和果子想必只是飯前的零食甜點，並不是冬季特有。
寶玉的飲食自然是精細的，他誇了前幾天在東府賈珍家吃的好鵝掌，做東的薛姨媽連忙把自己糟的鵝掌鴨信取了來給寶玉嘗。鴨信就是鴨舌，把鵝掌和鴨舌用黃酒、鹽、糖等各種香料醃浸燒熟，再自然冷卻，時間不過幾個小時，食物就會有一股若有若無的酒香，味鮮、涼爽、耐嚼。這是一道非常適合在冬日享用的涼菜。
外面雖是下了雪，屋裡卻還是熱騰騰的。看著薛姨媽準備的滿桌美食，寶玉禁不住要喝酒。跟著寶玉的李嬤嬤怕挨老太太的罵，自然是不允的。老好人薛姨媽從中周旋，建議把酒燙暖了給寶玉喝。《紅樓夢》中多次提到過，在冬天喝酒要先燙酒。所謂燙酒，一般不用明火，而是把酒放陶瓷容器中，然後用熱水燙容器導熱致酒水升溫。不過寶玉非要吃冷酒，還是蕙質蘭心的寶釵說話有技巧和說服力：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發散得就快；要冷吃下去，便凝結在內。拿五臟去暖他，豈不受害？」
如此一番下來，寶玉雖是喝了溫酒，卻引發了林黛玉酸溜溜地訓斥送暖爐來的雪雁的一段話。黛玉原是藉此事嘲諷賈寶玉對薛寶釵言聽計從，已經上了年紀的薛姨媽卻聽不出其中小兒女之間的玄機，只是一個勁兒地給他們夾菜和勸酒。後來，薛姨媽又命人上了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。酸筍雞皮湯最能解酒，還助消化，是薛姨媽擔心寶玉吃醉而精心準備的。碧粳粥是用一種「粒細長，帶微綠色，炊時有香」的優質大米熬成的粥，王熙鳳協理寧國府時，早晨吃的也是這種粥。
酒足飯飽後，寶玉知會黛玉：「你要走我和你同走。」不管中間有何糾葛，他的最愛還是林妹妹。
蘆雪庵中的烤鹿肉
「脂粉香娃割腥啖羶」，這一回中的大觀園格外熱鬧，除了「三春」，寶黛釵、李紈，還有史湘雲、李紋、李綺，薛寶琴和邢岫煙。蘆雪庵蓋在傍山臨水的河灘之上，一帶幾間，茅簷土壁，槿籬竹牖，推窗便可垂釣，四面都是蘆葦掩覆。一夜大雪之後，眾人們商議著在此聯句作詩。還是湘雲對美食最「敏感」，聽賈母說有鹿肉，便和寶玉建議他們要一塊，弄到園中自己烤著吃。
烤肉是最適合冬天的美食了，況且大觀園的眾人們烤的是珍貴的鹿肉。他們命老婆子們拿鐵爐、鐵叉、鐵絲來，自己動手烤肉。探春是急性子，作詩的題目尚未擬定，她便笑道：「你聞聞，香氣這裡都聞見了，我也吃去。」豪爽的湘雲自然是腥的羶的都大吃大嚼，還配上美酒：「我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。」新來的薛家的另一個千金小姐寶琴，披著賈母給她的華貴無比的鳧靨裘，嫌髒不肯吃，寶釵勸了之後也愛吃起來。
比起賈府那些精細無比的江南小菜來，這道冬季裡的烤鹿肉算是比較粗放的食物了。據說烤鹿肉原是北方滿人比較粗糙的一種飲食，乾隆的數次南巡助推了南北飲食文化的交流。在此背景下，滿族的傳統食物也上了江南巨賈的餐桌，所以賈家烤鹿肉也就不足為奇了。鹿肉營養價值極高，李時珍曾如此評價：「鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。」只是這等美食，當時恐怕只有達官顯貴家的公子小姐才有福享受。
清孫溫繪本《紅樓夢》中的大觀園
眾人中大概只有一個人沒有吃鹿肉，那就是林黛玉——因為身子太弱，吃了不消化。《紅樓夢》中有好幾次寫道，每逢眾人聚餐，林黛玉總是沒有口福的那個，她自己對飲食這種俗事自然也並不太在意。再如眾人吃蟹賞菊時，黛玉只吃了一點子螃蟹，便覺得心口微微疼，須得熱熱地喝口燒酒。寶玉便令將合歡花浸的酒燙一壺來，黛玉也只飲了一口便放下了。
這一回中也提到了王熙鳳給賈母預備的食物，那便是「稀嫩的野雞」，還提醒老太太要早點回去享用，否則野雞便燉老了。和普通的家雞相比，野雞肉質更細嫩鮮美，野味濃，將其小火煨燉時不需加太多作料，頂多加點枸杞就是上等的美味。賈母上了年歲，在這寒冬臘月裡，稀嫩的野雞好消化又暖胃，也是鳳姐的周到之處。
電視劇《紅樓夢》
冬季夜宴上的賈母飲食
第五十三回，榮國府元宵開夜宴是書中最隆重的宴會之一。宴會上，各色饌果是必不可少的，輩分最大的賈母只是喜歡的拿來嘗一兩個，其他則分給眾人們食用。《紅樓夢》中，賈母是享受富貴生活最長久的人，她對奴僕之人亦有憐惜之心。因季節尚在冬天，看到唱戲的小戲子們演出了好一會兒後，賈母因命將戲暫歇：「也給他們些滾湯滾菜的吃了再唱。」還命人把各色果子、元宵等物拿去與小戲子們吃。
在這場熱鬧戲中，從賈母和王熙鳳關於飲食的對話中可以看出，王熙鳳作為管家是非常合格的。後來玩到四更，賈母說道：「夜長，覺得有些餓了。」鳳姐兒忙回說：「有預備的鴨子肉粥。」這說明王熙鳳對賈母的饑飽情況早有預計和準備，十分妥帖。不過賈母又嫌棄鴨子肉粥有些葷膩，要求吃一些清淡的。鳳姐兒又忙道：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。」未料賈母又否定了這道甜膩膩的粳米粥，稱「不是油膩膩的就是甜的」。優質管家王熙鳳繼續有所準備，還備下了杏仁茶。幾個來回之後，這道杏仁茶終於遂了賈母的願。
電視劇《紅樓夢》
從冬季飲食養生的角度來看，王熙鳳給賈母備的食物是非常周到的。四更相當於現在的凌晨兩點左右，正是肝火旺的時候，來點清火的鴨子肉粥是再好不過了。而粳米粥是用粳米熬製成的粥，加以糖調味，營養豐富，在冬夜食用相當滋補。賈府的粥熬製起來想必也繁瑣精細，尤其適合老年人食用。賈母最後傾向的杏仁茶，是古代宮廷中盛行的較為清淡的美容之品。冬夜也不適合進食過多，來點精緻的茶點是非常合適的選擇。可見，賈府中人格外講究在不同季節、不同時辰的飲食差異。
也是在這個冬天，晴雯病了，還上演了「勇晴雯病補雀金裘」的戲碼。為了防止病氣傳染，小丫頭一早捧來一蓋碗建蓮紅棗兒湯，寶玉喝了兩口；麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。建蓮即產自福建的蓮子，是蓮子中的上品，並且是一種貢品。早上空腹喝一碗建蓮紅棗兒湯，十分有益於冬季養生。紫薑就是新收穫的生薑，因尖部發紫而得名。李時珍曰：「凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清溼之氣及山嵐不正之邪。」所以清早寶玉在口中噙塊紫薑，在冬天可抵禦風寒。
如此看來，賈府中的冬季飲食非但講究和精細，食材更是普通百姓家難得的珍貴之物。賈府的榮華富貴，從書中所佔篇幅不少的美食描寫中可見一斑。
此內容由騰訊新聞提供