先給寶寶上張圖，認清楚啊
又名：磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉
外觀：白色粉狀或結晶
焦磷酸鈉理化性質白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶於水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈鹼性；不溶於醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在乾燥空氣中風化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與鹼土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用 。
再給寶寶來張分子圖
焦磷酸鈉製備方法焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經乾燥製得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，乾燥和聚合在一個設備完成的叫一步法，乾燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單，流程較短，但質量不太穩定。兩步法設備較複雜，流程較長，產品質量較穩定，食品工業用焦磷酸鈉多採用兩步法。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20
您知道焦磷酸鈉生活中的應用麼
食品應用
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加複合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用於魚肉糜製品，複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作乾酪的熔融劑、乳化劑，可使乾酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富於伸展性的製品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等複合使用，用量不超過0.9%(以P計)。
(5)用於醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤 。
工業用途
電鍍工業用於配製電鍍液，能與鐵形成絡合物。毛紡工業用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業用於紙張和植物纖維的漂白。印染工業用作印染、精漂時的助劑。日化工業用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體並起到穩定作用，還可用於合成洗滌劑和生產洗頭膏等產品。水處理中作為軟水劑。機械加工中作為除鏽劑。化工生產中用作分散劑和乳化劑。還可用於水處理劑、石油鑽探等方面，在食品工業中作為品質改良劑、乳化劑、緩衝劑、螯合劑等。
焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的汙垢，它能使其再溶解而提高去汙能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。
注意啦！！！不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水衝洗並徵求醫生意見。
穿戴適當的防護服。
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
焦磷酸鈉技術指標
序號
指標名稱
食品級
工業級
1
主含量% ≥
96.5
96.5
2
五氧化二磷% ≥
51.5
51.5
3
正磷酸鹽
Pass
Pass
4
PH值
9.9-10.7
9.9-10.7
5
水不溶物≤
0.2
0.2
6
細度
90% Min.
90%
7
灼燒損失L.O.I. % ≤
0.5
8
氟化物(As F)%≤
0.005
9
重金屬 (As As)%≤
0.0003
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