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在中國說到蜂蜜，無可避免的就會有土蜂蜜，中蜂蜜，意蜂蜜之分。土蜂蜜和中蜂蜜都是我國原有的中蜂生產的，只不過把土法養殖中蜂產出來的就叫土蜂蜜。中國傳統養殖中蜂只給蜂群準備蜂桶，讓蜂自己造脾產蜜，不用過多的飼餵和管理，一年只取一次蜜左右，產量低而十分難得，所以價格比較貴。現在新式中蜂養殖方法與意蜂十分相近，一年也可以多次取蜜，這樣產出來的蜂蜜與意蜂蜜沒有多大差別 ，而與土蜂蜜是有差別的，所以在此我要特別劃分出來。意蜂蜜就是義大利蜂產出來的蜂蜜了，由於產量大，不被國人認可，價格就低得多了。
在國人的認知中，土蜂蜜是藥是百花精，是最好的蜂蜜，意蜂蜜是外來蜜蜂產出來的，價值根本不能與土蜂蜜相比。當大家普遍認為土蜂蜜營養價值高，口感更好的時候，有沒有仔細想過，為什麼會有如此不同呢？實際上無論是中蜂還是西蜂，採花釀蜜的方式是一樣的。世界上所有的蜜蜂都是把花蜜吸入蜜囊混入消化酶，放入蜂巢，排除多餘水分就成為蜂蜜。蜂蜜的營養價值都是由花蜜決定的，蜜蜂對於花蜜的加工只不過混入微量的消化酶促使蔗糖轉化成葡萄糖，用不損害花蜜營養成分的方法排除多餘的水分。讓含水量多容易變質的花蜜變成 含水量低於20%的蜂蜜，又最大限度的保留了花蜜的成分，才有了香甜可口不易變質的蜂蜜。
蜜蜂並沒有給蜂蜜增加多少營養成分，所混入的消化酶主要作用只不過措施蔗糖的轉化。留在蜂蜜中的微量消化酶，比如轉化酶，內蛋白酶對人類也並沒有特別的營養作用。蜜蜂實際上是最好的搬運工，並不是真正的製造者。如果讓中蜂和意蜂採集同一種蜜源花，都是釀造成熟的蜂蜜 ，真正排除蜂蜜中的雜質，無論是土法養殖和現代化養殖，無論是一年取一次的蜂蜜還是一年取多次的蜂蜜，其營養成分是基本相似，沒有多少差異的。
那麼，在品嘗蜂蜜時土蜂蜜和意蜂蜜為什麼確實有區別？真正的土蜂蜜吃起來更加芳香濃鬱 ，口感複雜，帶有別具一格的味道呢？這還是土法養中蜂的方式和取蜜方式造成的，其芳香濃鬱的味道其實是花粉殘留造成的。
土法養殖中蜂由於沒有活筐巢脾，沒有認真的飼餵管理，蜂群產蜜量少，也不能隨時取蜜，蜂群得積攢一年的蜂蜜，等到子脾少的入冬時才割脾取蜜，取蜜時也只能用擠壓的方法。由於是積攢一年的蜂蜜，所以蜂蜜的就會帶有多個蜜源花的營養成分和味道，口感就會複雜的多。而且長期存放在蜂巢的蜂蜜容易沾染和浸染花粉的味道，在擠壓時帶入的殘留物多，就使蜂蜜增添了花粉芳香濃鬱味道。花粉都帶有濃鬱的芳香味，是任何蜂蜜都比不了的，只要花蜂蜜中有花粉粒，自然就更芳香。
說到這裡肯定有人就不相信了，明明沒有看見蜂蜜中有花粉，花粉怎麼可能就跑到蜂蜜中去了呢？
懂得一點植物知識的人都知道，植物開花時的花粉粒是十分微小的，我們看起來的粉團也是許多花粉粒組合在一起的。花粉粒像灰塵一樣容易飄散，這樣才能使花順利完成授粉。蜜蜂在採集花粉時，是先鑽入花蕊中，讓身體的絨毛沾滿花粉，然後用腿收集起來，同時混入消化酶，搓成花粉團夾在後腿的花粉籃帶回蜂巢。蜜蜂的身上容易 粘花粉粒，搓成的花粉團也會有花粉粒散落，粉脾上的花粉蜜蜂不可能都取盡，巢房會有花粉殘留 。我們看起來沒有什麼花粉的蜂巢脾上實際上會有很多微小的花粉粒，蜜蜂在釀造蜂蜜，儲存蜂蜜時無可避免的會沾染上花粉粒，取出來的蜂蜜都會有花粉勁兒的成分。微小的花粉粒是難以用簡單的方法過濾出來的，看起來純淨的蜂蜜只不過是花粉粒太小看不到罷了。
正是因為巢脾上常有花粉殘留，所以盛放蜂蜜時間越長就越容易沾染更多的花粉粒。土蜂蜜因為一年只取一次左右蜂蜜，沾染的花粉粒更多。巢房裡殘留的花粉在存放蜂蜜時，更容易使蜂蜜浸染花粉的味道。土蜂蜜是割脾取蜜，採用擠壓的方法，花粉殘留物就會更多的混入蜂蜜中。這樣就算是普通的蜂蜜，也會變得芳香濃鬱，如果混雜了多種花蜜成分，味道就更加不一樣了。
花粉殘留會使土蜂蜜的味道更加濃鬱，營養價值是否增加的呢？雖然花粉的營養成分要比蜂蜜高得多，但是這樣微量的殘留是不會增加多少營養價值的。花粉殘留問題反而會使過敏者吃蜂蜜增加過敏的風險。
蜂蜜的營養成分雖然很多，但純淨的蜂蜜是沒有過敏元素的 ，只有花粉殘留時才會造成過敏現象。花粉容易過敏，這是大家都知道的 ，但吃糖過敏的很少聽說吧。很多人說土蜂蜜不能多吃 ，吃多了會瘙癢發麻，實際上這是花粉過敏的現象。從這一點來說，吃土蜂蜜的風險要比意蜂蜜大。
但我並不是否認土蜂蜜的營養價值 ，並不是說土蜂蜜不如意蜂蜜。意蜂蜜由於是大規模飼養，追求的是經濟效益，一年要根據花期多次取蜜，意蜂人想要處生產出真正成熟的封蓋蜜是不容易的。蜂群強弱不一會造成封蓋時間不同，在蜜源期取蜜，難以避免的會取出剛採回來的花蜜 意蜂人也不可能等到所有的蜂群都完全封蓋時再取蜜。在人工取蜜的情況下，幾百幾千個封蓋蜜脾，想要割開取蜜是很困難的，為了提高工作效率，就會在將要封蓋時把蜜取出來。雖然這樣沒有完全封蓋的的意蜂蜜含水量並不一定高，但不同蜂群的成熟度不一就難以保證了。
而且意蜂蜜在巢脾中存留的時間太短，也會使蜂蜜不能達到真正成熟的標準。工蜂在花蜜中混入的消化酶作用需要一個過程，在釀造時，哪怕水分含量達標，消化酶還沒有充分轉化，就不算是完全成熟的蜂蜜。蜂蜜必須在適宜的溫度下在巢脾中存放一段時間，才能真正熟化，成為真正成熟的好蜂蜜。從這一點來說，一年取一次的土蜂蜜，確實要比一個蜜源期多次取的意蜂蜜營養價值高，更加合格優質。當然相差有多大是無法直接感受到的，真正熟化的蜂蜜主要是酶類物質更加豐富，比如澱粉酶，轉化酶，過氧化氫酶，葡萄糖氫化酶，磷酸酯酶，內蛋白酶等。這些酶內物質對人體的作用有限，只有在用到時才有價值。如果真需要就可以起到好的保健作用，如果不需要就沒有什麼意義。所以同一種蜂蜜不同的人吃起來會有不同的效果，到底是土蜂蜜好意蜂蜜好吃的人身上會有不同的體現。好了，說了這麼多大家應該明白土蜂蜜香濃及營養價值高的原因：土蜂蜜味道更加芳香濃鬱，是因為蜂巢上容易有散落的微小花粉粒，土蜂蜜在巢脾中盛放的時間長久，就混入更多的花粉粒殘留，浸染更多的花粉味，就會有花粉的芳香味。混雜了一年中的花蜜，味道更加複雜。花粉粒多並不會影響蜂蜜的品質 ，但容易造成過敏現象。土蜂蜜比意蜂蜜好營養價值高的原因，主要是土蜂蜜可以保證成熟度，而大量生產的意蜂蜜難以都達到封蓋成熟。長期存放在巢脾中的土蜂蜜熟化程度更高，真正熟化的蜂蜜口感和營養價值會高一些，但只是有微小的差別，不會有太神奇的作用。
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